Homebrewers zakonisht nuk japin shumë mendime për vlim. Për më tepër, duke shtuar hops herë pas here nuk ka të vërtetë duket të ndodhë shumë. Por vlimi është thelbësor për një birrë të mirë për një numër arsyesh. Përveç akomodimit të skemës së HOPS, vlimi gjithashtu sterilizon wortin , denoncon enzimat që ishin aktive në pure, dhe stabilizon proteinat. Duke ditur se çfarë ndodh në vlim dhe si të menaxhohet ajo do t'ju japë më shumë kontroll mbi procesin e pirjave.
Kontrolli më i mirë do të thotë brews më të qëndrueshme dhe një aftësi më të madhe për të eksperimentuar.
HOPS
Hops janë shumë të rëndësishme për birrën. Ata kontribuojnë me një sasi të konsiderueshme të aromës së stileve më të madhe, si dhe disa shije. Vajrat e tyre shtojnë një cilësi të ashpër të birrës e cila është e rëndësishme për të balancuar ëmbëlsinë e maltit. Pa hops, shumica e birrave do të ishin cloyingly ëmbël dhe praktikisht undrinkable. Vajrat Hop gjithashtu kontribuojnë një cilësi ruajtës për birrë.
Nëse jeni duke filluar nga një recetë, është e mundshme që orari i HOPS të jetë i përfshirë. Shumica e orareve ju kërkojnë të shtoni disa hopa afër fillimit të çibanit, disa më shumë diku në mes dhe pjesa tjetër gjatë pesë minutave të fundit. Këto orare janë të bazuara në atë fakt që, kur hukatët prishet gjatë valë, aspektet më delikate të tyre - ngjyra dhe aroma - zhduken ose precipitojnë larg. Anasjelltas, sa më gjatë ata janë në valë, më shumë nga cilësitë e tyre të hidhura janë lëshuar dhe thithur në wort.
Kështu, më shumë hops që shkojnë në fillim të çiban, aq më e hidhur birra juaj do të jetë. Më shumë hops që shkojnë në drejtim të fund të vlim hoppier birrë tuaj do të duket në aromë dhe aromë edhe pse jo domosdoshmërisht në hidhërim.
Pra, sa e hidhur duhet të jetë birra juaj dhe si e dalloni hidhërimin? Hidhërimi i një birre matet me Njësitë Ndërkombëtare të Bërtitjes ose IBU.
Sigurisht, disa birra do të kërkojnë më shumë hidhërim dhe pasi kjo është birra juaj, shuma e hidhërimit duhet të bazohet në shijen tuaj. IBU i përafërt i birrës tuaj të fundit mund të përcaktohet duke ndarë (Gallons X 1.34) nga (Oz. Hops X% alfa acid X minuta në vlim / 2). Kjo formulë funksionon vetëm deri në 60 minuta; pas kësaj përdorimi 30 në vend të "minutave në vlim / 2". Shumica e HOPS vijnë me acid alfa të shtypur në paketim.
Ekstraktet e valëzuara
Nëse jeni duke pirë një birrë ekstrakt ju përballeni me një sfidë unike. Ekstraktet e birrave mund të zihen me vetëm një pjesë të ujit, por kjo mund të çojë në djegjen e sheqernave. Sheqernat e djegura janë të paferueshme kështu që birra do të jetë më e ëmbël dhe do të ketë më pak alkool sesa që është menduar pas fermentimit. Gjithashtu do të prodhojë një birrë shumë më të errët. Të vluar me të gjithë ujin është mënyra më e mirë për ta parandaluar këtë, por me pak kujdes, mund të krijoni birra të suksesshme me vetëm tre ose katër gallona në çiban për një grumbull prej pesë litrash.
Për të shmangur djegien, sillni më parë ujin tuaj. Pastaj hiqeni kazanin nga nxehtësia dhe nxisni në shurup ekstrakt. Mbani nxitje deri sa të jetë plotësisht i tretur. Kthejeni kazan në ngrohje dhe të mbajë si një çiban të fuqishme si ju mund kështu nuk ka sheqerna do të vendosen në fund të tenxhere ku ata mund të djeg.
Pushim i nxehtë
Fjala që vjen drejtpërdrejt nga pure përmban, ndër të tjera, shumë proteina të ndryshme. Një nga funksionet më të rëndësishme të çiban është heqja e disa prej këtyre proteinave të cilat mund të shkaktojnë efekte anësore që variojnë nga haze e ftohtës në shije të papërpunuara duke e bërë birrën të papërshkueshëm. Është e rëndësishme që të valojë ndonjë birrë për të paktën një orë dhe të mbajë një vlim të rrokullisur për gjithë kohën që të stabilizohet tërësisht brew. Natyrisht, kurrë nuk do të dëshironit të hiqni të gjitha proteinat nga një birrë pasi ata janë përgjegjës për disa nga aspektet e saj më të rëndësishme, duke përfshirë ngjyrën dhe dhimbjen e syve.
Hops luajnë një rol të rëndësishëm në procesin e heqjes së këtyre proteinave të dëmshme. Proteinat e maltit do të rrinë në polifenolet nga HOPS. Një vlim i fuqishëm siguron që këto polifenole do të lëvizin në mënyrë aktive në kazan dhe do të mbledhin sa më shumë proteina të jetë e mundur.
Ndërsa këto proteina të paqëndrueshme mblidhen ose fluturojnë, ato formojnë retë e vogla në birrë. Këto re do të bien nën peshën e tyre ose do të precipitojnë në fund të kazanit në fund të çibanit. Kjo njihet si pushimi i nxehtë. Kjo është pjesa më e rëndësishme e çibanit pasi heq nastiest e proteinave potencialisht të dëmshme - ato që mund të shkaktojnë shije dhe paqëndrueshmëri. Ju mund të gjykoni se kur ndodh pushimi i nxehtë duke marrë një mostër të wort. Ju do të shihni re ose kopetë e proteinave të pezulluara në mostër. Pasi të largohet nga agjitimi i valë, këto re do të vendosen në fund të enës. Kur kjo ndodh ju do të dini se keni arritur pushimin e nxehtë.
Nivelet e pH
Niveli i tokës në tokë është i rëndësishëm për të krijuar një ndërprerje efikase. Nivelet e 5.0-5.5 duhet të mbahen për të precipituar plotësisht proteinat e këqija nga wort. Ju mund të përdorni acid ose karbonat kalciumi për të rregulluar nivelin e pH. Ph do të bjerë gjatë çiban, por vetëm .2 ose .3 kështu që sapo të keni goditur gamën e objektivit ju me të vërtetë nuk keni nevojë ta vëzhgoni atë nga afër nëse nuk kaloni aksidentalisht një portokall në kazanin tuaj.
Pastrimi dhe Mbirrja e Wort
Kur vlimi përfundon, krijoni një vorbull me një lugë të gjatë dhe të pastër. Kjo do të nxjerrë sedimentin, të quajtur trub, në qendër të kazanit tuaj. Ju pastaj mund të thahet ose të mbillni vezët nga ana e kazanit duke e lënë trungun prapa. Mundohuni të mos e spërkatni shumë lehtë. Futja e oksigjenit në dehjen e nxehtë mund të krijojë shije të padëshiruar dhe ndryshime ngjyrash në produktin përfundimtar. Wort mund të filtrohet më tej përmes një shtrati prej 2 inç të luleve të lirshme hop në një sitë apo mbrapa.
Ndërsa kjo do të prezantojë disa cilësi të freskëta hop në birrën përfundimtare, qëllimi ynë këtu është që të prodhojmë wort më të qartë. Kjo duhet të bëhet para se ftohjet poshtë në 170F për të parandaluar infeksionin. Ju mund të dëshironi të vendosni rrotullimin e parë derisa të përfundojnë HOPS për filtrimin më të mirë.
Tani është koha për të ftohur wort. Çillerët e ujit janë pajisje të thjeshta për shkëmbimin e nxehtësisë që shpejt e ftojnë lagështinë duke e vendosur atë pranë ujit të ftohtë, zakonisht përmes një lloj tubi bakri. Një chiller zhytjeje nuk është asgjë më shumë se një spirale e gypave të bakrit e cila është hedhur në dehjen e nxehtë. Uji i ftohtë është drejtuar përmes tubit shpejt ftohjen e wort. Një chiller kundër-rrjedhës është një tub brenda një tubi. Wort rrjedh nëpër tub të brendshëm në një drejtim, ndërsa uji i ftohtë kalon përmes tubit të jashtëm në drejtimin tjetër. Kur wort del nga fundi tjetër ajo është ftohur në temperaturën e ujit.
Pushim i ftohtë
Ekziston edhe një ndërprerje e ftohtë që heq proteinat që mund të shkaktojnë ngrirje të ftohtës. Shumica e homebrewers nuk kanë nevojë të shqetësohen për këtë. Chill mjegullnajë nuk ndikon negativisht në birrë dhe duke krijuar një pushim të ftohtë kërkon pajisje që shumë homebrewers nuk kanë. Sidoqoftë, nëse jeni duke pjekur në mënyrë konkuruese, dëshironi një ale të zbehtë ose të rregullt, ndoshta dëshironi të bëni një pushim të ftohtë.
Çështja e ftohtë ndodh në të njëjtën mënyrë si pushimi i nxehtë. Wort ftohur deri në pikën ku proteina të tretura janë të detyruar të precipitojnë dhe të bien jashtë. Në mënyrë tipike ju nuk do të duhet të freskët nën 38F edhe pse disa brewers komerciale të marrë atë deri tani poshtë akull fillon të formuar. Birra që rezulton është veçanërisht e qartë, sepse duke bërë kështu precipiton aq shumë nga wort. Është po ashtu më pak flavorful për të njëjtën arsye. Pas thyerjes së ftohtë, bari duhet të hiqet nga trungu në enën e fermentimit primar. Është e rëndësishme që kjo periudhë ftohje të ndodhë sa më shpejt dhe pastër që është e mundur, sepse kjo është koha që wort juaj është më i ndjeshëm ndaj infeksionit.
Agjentët Fining
Krijimi i një pushimi të ftohtë është me të vërtetë një proces i mundimshëm edhe për homebrewer më të sofistikuar. Agjentët e finjes ofrojnë një mënyrë të thjeshtë rreth tij. Duke punuar në të njëjtën mënyrë si polifenolët e hopit të përshkruar më lart, agjentët e ngjyrosjes shtohen në fund të çibanit ose më vonë në rezervuarin e fermentimit. Këtu janë disa nga më të njohurit.
- Moss irlandez
- xhelatinë
- xhelatinë peshku
- Polyclar
Pitching maja
Nëse e përdorni pushimin e ftohtë ose e kaloni atë, sapo rrushi të jetë në temperaturë optimale për maja juaj - varg zakonisht shfaqet në paketim - jeni pothuajse gati për të zmadhuar atë.
Por së pari wort duhet të oksigjenuar. Çiban e la atë në një gjendje të uritur të oksigjenit dhe maja kërkon që oksigjeni të mbijetojë. Ky nuk është një proces veçanërisht i komplikuar, thjesht duhet të futni sa më shumë mbeturina në ajër sa të jetë e mundur.
Shtrëngimi i fuqishëm i karakteri dhe agjitimi i bariut gjatë gjithë kohës duke mbajtur majën e mbuluar me dorë sterile duhet të bëjë punën. Ekzistojnë edhe pompa të disponueshme që do të pompojnë ajrin në shtazë për ju. Pasi të jeni të kënaqur që wort është oksigjenuar siç duhet, është koha për të zmadhuar starter tuaj maja në wort dhe le të fillojë fermentimi.