Unë zakonisht bëj ëmbëlsira për ditëlindjen time dhe, të dashuruar me çokollatë, që unë jam, kakaja ime është çokollata Marcel Desaulniers 'Chocolate Espresso Fudge Cake. Ajo që unë dua për librat e Desaulniers është se ai e bën dështimin pothuajse të pamundur. Udhëzimet e tij janë aq të qarta, ata do të kthejnë një kuzhinier të zakonshëm në një kuzhinier pastë! Ai ishte ai që më prezantoi teknikën e shkëlqyeshme të montimit të një tortë me shumë nivele në një tavë springform dhe ngrirjes ose ftohjes ndërmjet hapave. Punon si një bukuri.
Nëse nuk ju pëlqen aroma e kafesë ose dëshironi të ulni ndikimin e kafeinës, mund të lini pluhurin e ekspresit dhe nuk do të dëmtojë pak. Por, çfarëdo që të bëni, përdorni çokollatë me cilësi të mirë , jo patate të skuqura ose veshje me karamele. Kjo ëmbëlsirë elegante është e përsosur jo vetëm për ditëlindje, por në çdo kohë që dëshironi të shfaqni. Nëse ndjek saktësisht drejtimet, do të prodhosh një ëmbëlsirë që duket sikur është bërë në dyqanin më të mirë të pastë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për Cake çokollatë:
- 4 ounces
- çokollatë pa salcë , thyer në copa 1/2-ons
- 8 lugë gjalpë të pakripur në temperaturën e dhomës
- 2 teaspoons shkrirë gjalpë pakripur për greasing pans
- 2 gota miell cake
- 2 lugë çaji miell cake për pluhurin e pans
- 2 lugë çaji sode buke
- 1/2 lugë çaji kripë
- 2 gota shumë të shtrënguar fort sheqer ngjyrë kafe
- 4 vezë të mëdha
- 1 lugë çaji vanilje
- 1 filxhan me ujë
- 1 filxhan krem kosi
- Për Ganache Espresso:
- 1 filxhan krem të rëndë
- 2 lugë
- gjalpe pa kripe
- 2 lugë sheqer
- 8 ounces semisweet çokollatë, thyer në copa 1/2-ons
- 1 lugë gjelle pluhur instant ekspres
- Për çokollatë Espresso Buttercream:
- 8 ounces semisweet çokollatë (thyer në copa 1/2-ons)
- 2 ounces çokollatë unsweetened (thyer në copa 1/2-ons)
- 2 teaspoons pluhur instant ekspres
- 1 paund gjalpë i pakripur në temperaturën e dhomës
- 5 bardha të mëdha të vezëve (
- Si të ngrirë yolks vezë )
- 1 filxhan sheqer
Si ta Bëni
- Për të bërë tortë: Ftohni furrën në 350 gradë. Nxehtësia 1 inç ujë në gjysmën e poshtme të një kazan të dyfishtë mbi ngrohjes mesme. Vendi 4 ounces çokollatë unsweetened në gjysmën e lartë të bojlerit të dyfishtë. Mbylle me forcë pjesën e sipërme me përfundimin e plastikës dhe lejoni të ngroheni për 5 deri në 6 minuta. Hiqeni nga nxehtësia dhe nxisni deri sa të qetë.
- Shtrojeni lehtë copat e 2 (9 x 1/2-inch) pans tortë me gjalpë të shkrirë. Çdo gjellë miell me një lugë çaji miell tortë, duke tundur tepërt. Kombinoje së bashku në një sifter mbetur 2 gota miell, sode buke, dhe kripë. Shoshoni në letër dylli dhe vendosni mënjanë.
- Kombinoje sheqerin ngjyrë kafe dhe 8 lugë gjalpë të butë në tasin e një mikser elektrik të pajisur me një shtojcë vozis. Mundi të ulet për 3 minuta. Goditi poshtë anët e tas, pastaj rrahën në të lartë për 2 minuta. Kulloni poshtë anët e tas përsëri dhe rrahën në të lartë për një tjetër 1 1/2 minuta.
- Shto 4 vezë, një në një, duke rrahur lartë për 30 sekonda pas duke shtuar çdo vezë. Goditi poshtë tas pas çdo shtesë, pastaj rrahën në të lartë për 2 minuta të tjera. Shtoni çokollatën e shkrirë dhe vanilën. Mundi të uleni për 30 sekonda, pastaj kapeni poshtë tas.
- Nxehtësia 1 filxhan ujë në një çiban në një tigan 1 1/2-quart. Ndërsa uji është ngrohur, përdorni mikserin më të ulët duke shtuar një të tretën e miellit të përzier dhe kripës me gjysmë filxeri; lejoni të përziheni për 30 sekonda. Shtoni një të tretën e miellit dhe kremin e mbetur kosi dhe përzierni për 30 sekonda. Shtoni miellin e mbetur të analizuar dhe ujin e zier dhe përzierni për 30 sekonda shtesë përpara se të hiqni tasin nga mikser. Përdorni një shpatull gome për të përfunduar përzierjen e qëllimit, derisa të jetë i kombinuar mirë dhe i kombinuar.
- Derdheni kripën e tortës në pansat e përgatitura, duke e përhapur në mënyrë të barabartë. Piqem derisa një kruese dhëmbësh të futur në qendër del jashtë pastër, 45 deri në 50 minuta. Hiqni ëmbëlsirat nga furra dhe ftoheni në pans për 15 minuta në temperaturën e dhomës. Invertoni në qarqet e tortës së kartonit dhe ftoheni, zbuloheni, derisa të jetë e nevojshme.
- Për të bërë ganache: Ngrohni kremin e rëndë, 2 lugë gjalpi dhe 2 lugë sheqer në një tigan prej 2 1/2-kuart mbi nxehtësinë mesatare, nxitjen për të shpërndarë sheqerin. Sillni përzierjen në një çiban. Vendi 8 ounces çokollatë semisweet dhe 1 lugë gjelle pluhur instant ekspres në një tas çeliku inox. Hidhi kremin e vluar mbi çokollatën dhe ekspresin. Mbylle me forcë pjesën e sipërme me përfundimin e plastikës dhe lejo të qëndroni për 10 minuta, pastaj llokoçisni deri sa të jetë e qetë. Mbajeni në temperaturë dhome derisa të jeni gati për t'u përdorur.
- Për të bërë gjalpë: Nxehtësia 1 inç e ujit në gjysmën e poshtme të një kazan të dyfishtë mbi ngrohjes mesme. Vendi 8 ounces çokollatë semisweet, 2 ounces çokollatë unsweetened, dhe 2 teaspoons pluhur ekspres në gjysmën e lartë të kazan të dyfishtë. Mbuloni me forcë mbulesën me mbulesë plastike. Lejoni të ngroheni për 8 deri në 10 minuta, transferoni në një tas prej çeliku të pandryshkshëm, dhe llokoçisni deri sa të qetë. Vendosni mënjanë derisa të jetë e nevojshme.
- Vendosni 1 kile gjalpë në tasin e një mikser elektrik të pajisur me një vozis. Mundi gjalpë të ulët për 2 minuta pastaj në të mesme për 3 minuta. Goditi poshtë anët e tas. Mundi në lartësi deri në dritë dhe me gëzof, rreth 4 deri në 5 minuta. Transferoni gjalpin në një tas të madh çelik inox. Vendosni mënjanë derisa të jetë e nevojshme.
- Nxehtësia 1 inç ujë në gjysmën e poshtme të një kazan të dyfishtë mbi ngrohjes mesme. Vendosni 5 të bardhët e vezëve dhe 1 filxhan sheqer në gjysmën e lartë të bojlerit të dyfishtë. Butësisht lëvizni bardhët e vezëve derisa të arrijnë një temperaturë prej 120 gradësh, rreth 3 deri në 5 minuta. Transferoni bardhët e nxehta të vezëve në tasin e një mikseri elektrik të pajisur me një kamxhik me balona. Shkundni lart deri sa formohen majat e ngurtë, rreth 4 minuta. Hiq nga mikserja.
- Dezhin çokollatën e shkrirë në gjalpë, duke përdorur një shpatull gome për të kombinuar tërësisht. Flijo në të bardhët e vezëve të thyera derisa të kombinohen plotësisht. Le menjane.
- Për të mbledhur tortën: Hiqni ëmbëlsirat nga frigoriferi dhe kthejeni ato në mënyrë që pjesa e sipërme të jetë përballë. Duke përdorur një slicer, shkurtojë vetëm sa të lartë të lartë të çdo tortë për të bërë një sipërfaqe të barabartë. Fetë çdo cake horizontalisht në 2 shtresa të barabarta. Vendosni shtresën e sipërme të një tortë në pjesën e poshtme të një pan të pranverës së mbyllur. Shpërndarë në mënyrë të barabartë 1 1/2 filxhanë të gjalpë mbi tortë në panik springform. Vendosni shtresën e poshtme të tortës së parë në gjalpë dhe butësisht shtypni në vend. Derdhni 1 1/4 filxhanë ganache mbi shtresën e tortës, duke përhapur ganache në mënyrë të barabartë në skajet. Ftoheni ganacheun e mbetur. Vendi shtresa e lartë e tortës së dytë në krye të ganache dhe shtypni në vend. Përhapni 1 1/2 filxhanë gjalpë në mënyrë të barabartë mbi këtë shtresë. Vendosni shtresën e mbetur të tortës së poshtme, të prerë poshtë, mbi gjalpë dhe shtypni butësisht në vend. Mbulo tërë tortën dhe pan me përfundojë plastike dhe ngrirë për 1 orë.
- Për ta dekoruar tortën: Mbushni një qese të pastër të pajisur me një tip ylli të madh me 1 1/2 filxhan gjalpë. Hiqeni tortën nga frigorifer. Drejtoni një thikë tavoline rreth edges pranë pan për lirimin e tortës nga pan tavolinë springform. Hiq jakën. Transferoni tortën në një pjatë të bukur shërbyese me katër copa letre të dylli në skajet e pllakës (pozicionet 12, 3, 6 dhe 9) për të kapur çdo drip. Ata do të rrëshqasin nga poshtë tortës kur të bëhen ujdisje. Duke përdorur një shpatull tortë, shpërndahuni në mënyrë të barabartë gjalpë të mbetur mbi krye dhe anët e tortës. Ftoheni tortën për 1 orë.
- Plotësoni një qese të pastër të pajisur me një tip yll të mesëm me ganache të mbetur. Për ta dekoruar tortën, së pari, tuboni një unazë të yjeve të gjalpës rreth buzës së jashtme të majës së tortës. Pastaj tub një rreth të yjeve ganache (çdo yll prekin të tjera) brenda unazës së gjalpë. Zhvendosni unazat e yjeve të qumështit dhe qarqet e yjeve të ganache, derisa të mbulojë të gjithë majën e tortës. Ftoheni tortën për të paktën 1 orë përpara prerjes dhe shërbimit.
- Për të prerë dhe për të shërbyer tortën: Kur të jeni gati për të shërbyer, hiqni tortën nga frigoriferi. Hiqeni letrën e dylli. Pritini tortën me një slicer të dhëmbëzuar, duke ngrohur tehin e slicer nën ujë të nxehtë (dhe tharjes tërësisht) para se të bëjnë çdo fetë. Sillni feta në temperaturën e dhomës për 10 deri në 15 minuta para se të shërbeni.