Unë kam një rrëfim për të bërë rreth Piccata pule. Kjo pjatë klasike italiane e bërë nga sautéeing cutlets hollë pule dhe duke i shërbyer ato me një salcë tangy, me vaj, është një nga të preferuarat e mia, dhe është e ushqimit të ligjshme rehati.
Kjo pjesë nuk është rrëfimi, megjithëse. Rrëfimi është se mënyra që unë dua për të shërbyer është me patate pure.
E di, është herezi! Patatet e pjekura nuk janë italiane! Është sikur të shërbejmë në një taco!
OK, nuk është aspak e keqe. Kjo është, nuk është aspak keq - është e mrekullueshme. Unë vetëm do të thotë nga pikëpamja e purists kuzhinës që këmbëngulin që çdo gjellë të shërbehet në formën e saj tradicionale, me shoqërimin e saj tradicionale, pule piccata me pure patate është diçka e një largimi. Zakonisht është shërbyer me makarona, ose ndoshta oriz ose polenta. Dhe këto janë mënyra të shkëlqyera për t'i shërbyer asaj. Por për mua, mënyra se si salcë kombinon me patate të pjekura për të formuar një lëng mishi të trashë, është ajo që e bën këtë gjellë të mishërojë gjithçka që ngushëllon ushqimi.
Kjo recetë bën thirrje për qepë të ëmbla , disa nga varietetet më të zakonshme të të cilave përfshijnë Vidalia (nga Gjeorgjia), Imperial (nga Kalifornia), Walla Walla (nga Uashingtoni) dhe Maui (nga Hawaii).
Sa i përket verës, çdo verë e bardhë e thatë, si vermut, madje edhe chablis ose chardonnay, mund të zëvendësohet për sherry. Por unë ju rekomandoj që të merrni vetes një shishe të mirë sheri, pasi ajo do të jetë në dispozicion në të gjitha llojet e recetave.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 kokrra pa kocka, lëkurë pa gjalpë pule, rreth 4 oz. çdo
- 1 qepë e ëmbël e madhe, e mbuluar dhe e copëtuar
- 2 karafil hudher, zhvishem dhe grimcuar
- 2 tbsp vaj ulliri
- ½ filxhan miell gjithpërfshirës
- 2 gjalpë tbsp
- ½ filxhan sherry të thatë (shih shënimin)
- 2 limona
- 2 kapsola Tbsp
- 1 copë filxhan pule ose supë
- 2 Tbsp majdanoz italian, copëtuar imët
- Kripë kosher për shije
Si ta Bëni
- Shtrydhni lëngun nga njëra limon dhe vendoseni mënjanë lëngun. Nga limoni tjetër, fetë katër feta shumë të hollë nga qendra (pjesa më e gjerë), dhe të vendosur ato mënjanë, too.
- Shtrini një copë mbyllëse plastike në të gjithë sipërfaqen e punës, vendosni cepat e pulës në të dhe vendosni një copë plastike përfundimtare. Pastaj, duke përdorur një çekiç mishi, pin kodrina ose sende të ngjashme, rrafshini gjinjtë e pulës midis shtresave të përfundimit të plastikës derisa të jenë të trasha rreth një centimetër.
- Në një pjatë të pjekur të cekët ose edhe një pjatë, kombinoni miellin dhe kripën.
- Nxehni një tigan të rëndë me një nxehtësi mesatare për një minutë, pastaj shtoni vajin e ullirit dhe ngrohni për 30 sekonda ose më shumë. Shtoni qepë dhe hudhër në tigan dhe derdhni derisa qepë është pak i tejdukshëm, rreth 3 minuta. Hiqni qepën dhe hudhrat nga tavaja dhe hiqni mënjanë.
- Shto gjalpë në tigan dhe le të ngroheni derisa të bëhet i mpirë.
- Tani tërhiqeni të dyja anët e filetave të gjirit të pulës në përzierjen e miellit, shkundni çdo miell të tepërt dhe shtoni, një në një, në kavanozin e nxehtë. Cook 2-3 minuta në krah ose derisa ata janë të browned bukur. Hiqni ato nga pan dhe vendosni mënjanë në një pjatë, të mbuluar me fletë metalike, ndërsa ju bëni salcë.
- Shtoni kripën ose supë, sheri, lëng limoni dhe kaperët në kavanoz dhe kapisni çdo copë flavorful nga fundi i pan. Pastaj kthejeni përzierjen e qepë-hudhër në tigan dhe ngroheni përmes, duke shtuar pak më shumë vaj ose gjalpë nëse është e nevojshme.
- Kthejeni pulën në tigan, e derdhni lëngjen në një çiban, pastaj uleni në një zierje dhe kuzhinierini për rreth 3 minuta ose derisa përzierja të jetë zvogëluar me rreth një të tretën. Shtoni majdanozin e copëtuar vetëm në fund të gatimit.
- Me një palë darë, hiqni gjinjtë e pulave dhe pajini ato. Rregulloni erëza në salcë me kripë Kosher dhe lëng limoni. Salcë bujarisht, krye çdo pjesë me një fetë limoni dhe të shërbejë menjëherë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 560 |
| Fat i shëndoshë | 31 g |
| Fat i ngopur | 10 g |
| Fat i pangopur | 14 g |
| kolesteroli | 110 mg |
| sodium | 747 mg |
| karbohidratet | 35 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 36 g |