Konfita është tradicionalisht një teknikë për ruajtjen e shpendëve dhe mishit si duck, patë ose derri që përfshin gatimin e mishit në yndyrën e vet dhe pastaj ruajtjen e saj në këtë yndyrë në një enë të mbuluar. Konfeksi është një metodë efektive për ruajtjen e mishit, sepse yndyra vulos oksigjenin që bakteret duhet të riprodhojnë. Fjala confit mund të përdoret për t'iu referuar teknikës ose mishit që është ruajtur në këtë mënyrë.
Ushqimi ka nevojë për këto gjashtë faktorë për të kontribuar në prishjen e ushqimit . Bakteret janë organizma të vegjël, të cilët, si ne, kanë nevojë për ushqim, ujë dhe oksigjen për të mbijetuar. Pra, privimi i tyre nga një ose më shumë nga këto gjëra i vret ata, dhe voila! Ushqimi juaj ruhet.
Sot, është e mundur për të gjetur restorante që i shërbejnë konfitave të bëra nga perimet ose frutat. Këto nuk janë konfeksione të vërteta në kuptimin e një mishi që ruhet në yndyrën e vet. Përkundrazi, ata janë më shumë si bllokime apo chutneys. Konfidencat e frutave apo perimeve zakonisht ruhen duke përdorur sheqer në vend të yndyrës. Termi confit tani përdoret shpesh në restorante për të kuptuar ushqimin që ka qenë i ngadalshëm i gatuar në yndyrë në një temperaturë të ulët. Ashtu si shumë teknika klasike të ruajtjes së ushqimit, konfitimi i takon zonës së arteve kuzinore të njohura si grazhdi .
Përgatitja e konfidencës
Për të bërë një konfeksion klasik duck, do të kalonit këmbët e para të duckit me kripë, sheqer kafe, hudhra dhe bimë të freskëta si trumzë dhe erëza të tjera.
Pastaj, duck është simmered në duck yndyrë dhe ujë për disa orë. Uji ngadalë do të gatuhet, ndërsa yndyra mbetet.
Ftoheni në temperaturën e dhomës dhe pastaj ftoheni duckin në yndyrë. Kur të jeni gati për të shërbyer, hiqni rosën nga yndyra dhe hiqni çdo tepricë. Por mos e hidhni yndyrën! Ju mund ta përdorni atë për të bërë confit përsëri, dhe kjo është e pabesueshme për tiganisje patate.
Një mënyrë e shkëlqyer për t'i shërbyer kësaj do të ishte ngrohja e këmbëve të duckit në furrë, skuqni disa patate në yndyrën e rosës dhe pastaj shërbyeni me frisée të hedhur në një vinaigrette të thjeshtë të mustardës .
Ju do të vini re se duck, patë, dhe derri janë të gjitha ushqimet që vijnë nga kafshët me një përqindje relativisht të madhe të yndyrës trupore. Është yndyra që e bën të mundur konfidencën. Kjo është arsyeja pse ju nuk tentoni të shihni konfidenca të bëra nga pule ose turqi pasi që ato janë relativisht të pakta dhe në këtë mënyrë nuk kanë përmbajtjen e duhur të yndyrës për të bërë një konfidencë të duhur.
Konfidenca e frutave
Ndërsa një konfidencë e vërtetë nuk mund të bëhet nga frutat, një konfidencë e frutave i referohet një frut që ruhet duke përdorur sheqer. Ky proces është më i njohur si fruta të ëmbëlsuar. Që një frut të ruhet në këtë mënyrë duhet të futet plotësisht me sheqer, i cili mund të marrë ditë ose muaj varësisht nga madhësia e frutave. Është e pazakontë të shohësh fruta më të mëdha të ruajtura në këtë mënyrë dhe kur ato janë rezultat zakonisht është mjaft i shtrenjtë. Frutat e ëmbla janë një trajtim i shijshëm, por për shkak të përmbajtjes së lartë të sheqerit nuk është shumë e mirë për belin tuaj.