Mashtrimi për të pjekur një këmbë të qengjit është duke siguruar që ajo të gatuar në mënyrë të barabartë. Kjo është e vështirë për të bërë, sepse një këmbë kockore e qengjit ka një fund të gjerë dhe një fund të thatë, dhe sigurisht, fundi i dobët gatuan më shpejt.
Ju mund të minimizoni këtë problem duke i zvogëluar dhe lidhur me këmbën e qengjit. Ju mund të bëni të gjitha këto vetë, ose të kërkoni që kasapi juaj të bëjë atë. Këtu është ajo që është e përfshirë:
- Hiqni kockën e hip, e quajtur ndonjëherë H-bone sepse së bashku me bishtin e bashkangjitur ngjan si letër H;
- Hiqeni fundin e varur të kockës së fyellit, nëse është atje, së bashku me pjesën e poshtme të mishit të fyellit, duke lënë një çift inç të eshtrave të eshtrave të ekspozuara;
- Sigurohuni që kasapi të përfundojë kockën H dhe kockën e fyellit për ju, në mënyrë që t'i merrni ato në shtëpi për të përdorur për të bërë një qumësht të bukur ose salcë (si kjo salcë e karkalecit për Qengjin );
- Trim larg yndyrë të tepërt dhe të tërheqë lëkurën jashtë pjesën e jashtme të këmbës;
- Hiq nyjen limfatike dhe indin lidhës nga shtresa e vogël midis dy lobeve kryesore të mishit në këmbë;
- Lidheni këmbën me spango me kasap. Kjo e bën këmbën në një pjekje të ngushtë dhe kompakt, duke bërë të mundur që ajo të gatuajë sa më shumë që të jetë e mundur.
Varësisht se ku shitet, mund të shihni diçka që quhet një këmbë gjysmë pa kocka e qengjit, e cila është në thelb një këmbë e qengjit e përgatitur siç përshkruhet më sipër. Dallimi i vetëm është se nyja limfatike nuk hiqet gjithmonë. Kjo nuk është një marrëveshje e madhe, por ajo ka një aromë të fortë dhe cilësi gristly, kështu që nëse nuk jeni i sigurt, pyesni kasapin .
Përzihet këmbët e Qengjit
Pasi që këmba e qengjit është përgatitur në këtë mënyrë, hapi tjetër është që ta ndreqësh atë. Mënyra më e mirë dhe më e thjeshtë për të sezoni një këmbë të qengjit është me hudhër , rozmarinë, kripën, piperin dhe vajin e ullirit.
Së pari, hudhër. Metoda më e thjeshtë është të shkurtojë një karafil të hudhrave në gjysmë dhe të fshij anën e prerë të hudhërve në të gjithë pjekjen.
Ose, ju mund të fetë rreth tre karafil të hudhër në slivers, pastaj prerë slits të gjithë jashtë e rosto dhe futur slivers hudhër në slits. Natyrisht, ju do të merrni më shumë shije hudhër në këtë mënyrë.
Për pjesën tjetër të sezonave, ne bëjmë një paste me gjethe të freskëta të grimcave të thara, vaj ulliri, kripë kosere dhe piper i zi, dhe vendosim rreth pjekjes. Proporcione janë rreth dy lugë vaj ulliri, 1 lugë çaji rosemari të freskët të grirë dhe të freskët, dhe 2 lugë çaji kripë Kosher dhe piper të zi terren. Vetëm kombinoni këto përbërës në një tas të vogël për të formuar një paste. Nëse po e zvogëloni dhe e lidhni vetë rosto, fshini disa nga pjesët e brendshme para se ta lidhni atë. Nëse kasapi është i lidhur për ju, ju mund ta zgjidhni atë dhe të fshijeni paste përreth dhe ta rifilloni atë. Por vetëm copëtimi i tij jashtë është shumë mirë.
Pasi të keni lidhur dhe pjekur rosto, le të uleni në temperaturën e dhomës për rreth 30 minuta. Kjo do t'i lejojë flavors të absorbohen në mish, dhe gjithashtu të marrë qetësim nga mishi në mënyrë që ajo gatuan më të shpejtë.
Pjekja e këmbës së Qengjit
Kur është fjala për pjekjen aktuale, disa receta do të keni të kthehet rosto çdo 20 minuta ose më shumë, në mënyrë që ajo gatuan në mënyrë të barabartë.
Kjo nuk është një teknikë e keqe, por është një lloj sherrje. Në veçanti, kjo do të thotë që nuk mund të përdorni një termometër hetimi gjatë pjekjes. Gjithashtu, çdo herë që hapni derën e furrës, ngadalësoni gatimin.
Në vend të kësaj, ne përdorim një teknikë ku ne fillojmë gatimin në një temperaturë të lartë, si 450 ° F, për rreth 20 minuta, pastaj ulim ngrohjen në 325 ° F dhe përgatiteni pjesën tjetër të rrugës. Për një këmbë të qengjit, që do të thotë deri në termometër sondë lexon 130 ° F. Për një këmbë prej gjashtë deri në tetë kile të qengjit, i gjithë ky proces duhet të zgjasë rreth një orë e gjysmë ose ndoshta disa minuta më shumë.
Sapo qengji të arrijë 130 ° F, e marrim nga furrën, e tendojmë me fletë metalike dhe e lëshojmë për rreth 20 minuta. Kjo do të lejojë që lëngjet të rishpërndahen në të gjithë mishin dhe gjithashtu të lejojnë që mishi të arrijë temperaturën e synuar prej 135 ° F, e cila është një medium i përsosur i rrallë .
Mishi më i ngushtë në kockë mund të bëhet pak më pak se pjesët e jashtme, por kjo nuk është domosdoshmërisht një gjë e keqe, sepse gjithmonë ekziston dikush që dëshiron që mishi i tyre të bëhet më pak ose më pak.
Dhe këtu është një recetë për raftin e pjekur të Qengjit .