Paella aktualisht është një pjatë me oriz të njohur ndërkombëtarisht nga Spanja . Ajo filloi në fushat e një rajoni të quajtur Valencia në bregun lindor të Spanjës. Sot paella është bërë në çdo rajon të Spanjës, duke përdorur vetëm për çdo përbërës që shkon mirë me oriz. Ekzistojnë po aq versione të paellës sa ka gatuan. Mund të përmbajë pulë, mish derri, butak, peshk, ngjala, kallamar, fasule, bizele, artiçokë ose speca.
Shafran, erëz që gjithashtu e kthen orizin një ngjyrë të mrekullueshme të artë është një pjesë thelbësore e gjellës.
Origjina e Paella
Ka një histori të vjetër se si shërbëtorët e mbretërve maure krijuan enët e orizit duke përzier mbrapshtat nga bankete mbretërore në tenxhere të mëdha për të marrë në shtëpi. Disa thonë se kjo fjalë paella e ka origjinën nga fjala arabe "baqiyah" që do të thotë të mbetura. Megjithatë, gjuhëtarët besojnë se fjala paella vjen nga emri i panit në të cilin është bërë - termi latine patella, një pjatë e sheshtë në të cilën ofertat u janë bërë zotave.
Tregimet e shërbyesve që krijojnë enët nga mbetjet e mbretit janë romantike, por dihet me siguri se nuk ishte deri në mes të shekullit të nëntëmbëdhjetë që paella moderne u krijua në një zonë rreth Albuferës (laguna e ujërave të ëmbla pranë qytetit të Valencias) . Gjatë drekës, punëtorët në fusha do ta bënin pjatën e orizit në një tigan të sheshtë mbi një zjarr. Ata u përzierën në çdo gjë që mund të gjenin - të tilla si kërmijtë dhe perimet.
Për raste të veçanta, u shtua lepuri dhe pulë më vonë.
Bazat e Paella
Për të përgatitur paella, ekzistojnë tre rregulla themelore që duhet të ndiqen.
- Cook mbi një zjarr - Paella është përgatitur më mirë mbi një zjarr të hapur, BBQ qymyr druri ose ndezës gaz paella. Përdorni një BBQ të stilit të rrumbullakët, të tillë si një markë Weber. Arsyeja për këtë është që ngrohja të shpërndahet në mënyrë të barabartë dhe për shkak se nxehtësia duhet gradualisht të zvogëlohet ndërsa po e gatuani. Së pari, zjarri duhet të jetë shumë i nxehtë për të ngjyrosur mishin; atëherë duhet të jetë më e ulët për të zier orizin. Nëse përgatiteni paella shpesh, ju mund të dëshironi të investoni në një stendë Paella Burner & Adjustable Tripod, e projektuar posaçërisht për gatim paella jashtë. Ata zakonisht vijnë me dy ose tre unaza të zjarrit dhe lejojnë rregullimin e secilit unazë veç e veç. Këto ndezës lidhen me një rezervuar propan nëpërmjet një çorape dhe rregullatori.
- Përdorni një Paella Pan - Një pan tradicionale paella është një domosdoshmëri. Pan nganjëherë quhet një paellera, edhe pse ka disa mosmarrëveshje midis spanjollëve rreth përdorimit të kësaj fjale. Kjo është një pan i madh, i sheshtë, i hapur rrumbullakët çeliku me doreza.
- Përdorni Rajs Bomba ose Rajs Mesatar Grain - Për rezultatet më të mira, përdorni varietetin e orizit bomba, e cila është një grurë oriz pothuajse e rrumbullakët nga Levante (bregdeti lindor i Spanjës). Nëse orizi i bomba nuk është i disponueshëm, përdorni një kokërr të mesëm dhe jo kokrra të gjata. Të dy bomba ose oriz të mesme gruri thith shumë lëng, gjë që e bën atë veçanërisht të përshtatshme për paella. Ju mund të porositni oriz bomba nga shumë shitës të ushqimeve spanjolle në internet.
Si të Sezoni një Paella Pan
Para se të gatuani në një pan paella, sigurohuni që të pini sezonin. Edhe pse ka mënyra të ndryshme për ta bërë këtë, metoda më e thjeshtë është që së pari të larë tiganin me ujë të ngrohtë dhe sapun dhe të thatë me një leckë të butë menjëherë. Ndërsa pan është akoma i ngrohtë, duke përdorur një leckë të butë ose një peshqir letre, fshijni vajin e ullirit në të gjithë brendësinë e tiganit. Nëse pan nuk është e ngrohtë pas larjes, vendoseni në furrë në të ngrohtë për disa minuta, pastaj fshijni vajin mbi të.
Është shumë e rëndësishme që të pastrohet tërësisht pan menjëherë pas çdo përdorimi. Pastaj, para se ta ruani atë, fshijeni me vaj ulliri për ta parandaluar atë nga ndryshkja.
Nëse ndonjëherë e tërhiqni enën tuaj dhe ajo ka filluar të ndryshket, mos u frikësoni dhe dilni për të blerë një të re! Thjeshtë përdorni një jastëk leshi sapun çeliku për të larë butësisht atë dhe fshij nga ndryshku. Pastaj, fshij me vaj ulliri për të sezonin atë përsëri.