Chèvre (shqiptuar "SHEV-ruh" ose nganjëherë thjesht "SHEV") është fjala franceze për dhitë, dhe në artet kuzhinore i referohet çdo djathi francez të bërë nga qumështi i dhisë.
Është një shkurtim i termit fromage de chèvre, që në kuptimin e vërtetë do të thotë "djathë dhie", por me sa duket francezët janë të kënaqur duke iu referuar djathit të dhisë thjesht si "dhi", pasi mishi i dhisë thuajse nuk hahen kurrë në këtë rajon. Të thuhet se ky qëndrim rrjedh nga perceptimi se mishi i dhisë posedon një aromë të pakëndshme nuk është të injorojë ndikimin e stereotipeve rajonale (dhe kështu etnike dhe klasore) të përfshira.
Sigurisht që nuk ka ndonjë stigmë rreth erërave të forta, për sa i përket djathit, për shembull - në të vërtetë, krejt e kundërta.
Sidoqoftë, qumështi i dhisë (sidomos i papërpunuar, dmth. I papastërtuar) ka shije të forta dhe aroma, të cilat ndryshojnë sipas racës së dhisë dhe dietës së tyre. Ushqimi i tyre, nga ana tjetër, ndryshon sipas rajonit, për shkak të klimës, lartësisë dhe ndikimeve të shumta mjedisore, një sërë faktorësh, shpesh të thirrur gjatë diskutimit të verës, të njohur si terroir .
Një tjetër fakt interesant për chèvre; nëse e keni parë ndonjëherë një djathë të veçantë dhie, mund të keni lexuar diçka në përshkrimin përgjatë vijave të "mund të hahet nga dhjetori në prill" ose "ngrënë nga marsi deri në dhjetor". Kjo mund të ketë bërë që të pyesësh përse njerëzit duhet të jenë kaq të shqetësuar për gjithçka. Vetëm hani djathin kur ndjeheni sikur hahet!
Megjithatë, del se ka një arsye të mirë për këtë. Ndryshe nga lopët, të cilat mund të lyhen gjatë gjithë vitit, dhitë prodhojnë vetëm qumësht për 7 deri në 8 muaj në vit, me shumicën që vjen nga muaji mars deri në korrik.
E shoqëruar me faktin se djathi i dhive është zakonisht i moshuar vetëm për disa ditë deri në disa javë (katër muaj duke qenë kufiri i jashtëm), ekzistojnë vërtet djathrat e dhive që janë më të mira gjatë muajve të caktuar të vitit.
Aging Chèvre zhvillon aromë intensive
Plakja e chèvre prodhon një numër ndryshimesh. Kur të freskëta dhe të reja, chèvre është e butë dhe e butë, me një aromë të butë, me yndyrë dhe ngjyrë të bardhë, të ngjashme me djathin krem .
Sa më gjatë të jetë e moshuar, bëhet më e thatë dhe më e thërmishme, e cila gjithashtu sjell shije dhe aroma më të forta, dhe ngjyrën e thellon me një të verdhë të artë.
Plakja gjithashtu prodhon një kore të jashtme të quajtur lëkurë, e cila ndonjëherë larë me shëllirë gjatë plakjes për të zhvilluar më shumë shije. Prania e kësaj kore është arsyeja pse ju do të shihni udhëzime se si të prerë një djathë të dhënë. Përsëri, kjo mund të duket si një ngulitje e kuzhinës, por ka arsye të vërtetë.
Qëllimi në prerje është që të sigurohet që çdo fetë ka një sasi të barabartë të lëkurës. Gjurmët e djathit janë prerë në seksionet me pykë (si feta pica), cilindrat janë të prera në raunde, dhe piramidat janë feta në keto vertikale.
Ndoshta, mënyra më e mirë për të shijuar chèvre është në një baguette të freskët frëngjisht me një gotë verë. Një sauvignon i freskët përputhet mirë me chèvre më të rinj, dhe kur plaket, një chardonnay me drurë bën një shok të mirë. Një kuqe me shije frute do të plotësojë një djathë dhie të ngrohur.
Kur futni chèvre në një pjatë djathi, filloni me djathin më të ri, më të butë, më të butë dhe vazhdoni drejt djathit më të fortë, më të thatë dhe më të pjekur. Nëse keni shkuar në drejtimin tjetër, shija juaj do të hidhet në erë nga koha që të shkoni në djathin e butë dhe do të humbni hollësitë.
Chèvre do të zbutet, por jo plotësisht të shkrihet kur të nxehet. Kjo e bën të mirë për t'u përdorur në enët e pastave dhe në pica . Në varësi të moshës së saj (mbani mend, më i ri është më i butë), chèvre mund të përhapet në biskota për të bërë kanape ose si përbërës në salads .
Së fundi, pasi që qumështi i dhisë është relativisht i ulët në acidin laktik në krahasim me qumështin e lopës, shumë njerëz që janë laktacione intolerante zbulojnë se nuk kanë asnjë problem me chèvre.