Çka është Couverture Chocolate?
Couverture është emri i dhënë për një klasë të caktuar të çokollatës së cilësisë së lartë. Të gjitha baret e çokollatës përmbajnë shumë përbërës bazë të njëjtë - kakao, gjalpë kakao, sheqer dhe ndoshta aditivë si vanilje, lecithin soje ose pluhur qumështi. Por çokollata e çiftëzimit, ndryshe nga çokollata e rregullt, është e bazuar në një cilësi më të mirë gjatë procesit të prodhimit dhe përmban një përqindje më të madhe të gjalpit të kakaos në krahasim me përbërësit e tjerë.
Këto dy dallime prodhojnë një aromë dhe cilësi të shkëlqyeshme që e bën çokollatën e preferuar për kalitje dhe përhapjen e zhardhokëve, bonbone dhe karamele të tjera të bukura.
Në Amerikë, standardet e sakta për çokollatën e çiftëzimit thonë se çokollata e mbështjellë duhet të përmbajë minimum 35% të solide kakao dhe 31% gjalpë kakao. 31% është vetëm shuma minimale, dhe disa çokollata përmbajnë deri në 39% gjalpë kakao. Më shumë gjalpë kakao përmban çokollata, aq më shumë lëngu është i shkrirë, prandaj është zgjedhja e preferuar për kalitje.
Kur duhet të përdor Çokollatën Couverture?
Unë kam dëgjuar disa argumentojnë se ju duhet të përdorni vetëm çokollatë standarde për të ngrënë dhe rezervë çokollatë couverture për kalitje vetëm. I rremë! Çokollata Couverture është e shijshme dhe e bën edhe një çokollatë të mrekullueshme të hahet.
Gjalpiku i kakaos shtesë i jep asaj një cilësi jashtëzakonisht të butë dhe cilësia e mirë e fasuleve të kakaos i jep një shije të mirë. Megjithatë, është zakonisht më e shtrenjtë se çokollata të tjera, kështu që ekonomikisht ka më shumë kuptim për të ruajtur çokollatën e çiftëzimit për herë kur shija dhe cilësi e madhe janë shumë të rëndësishme.
Couverture është ideale për kalitje dhe zhytje, dhe kjo është ajo ku me të vërtetë shkëlqen. Përdoreni atë në çdo recetë karamele ku doni një shtresë me një aromë të thellë çokollate, një shkëlqim të bukur dhe një "parakohshme" të shëndetshme kur kafshoni në karamele. Përdoreni atë për të bërë bare çokollate, për të mbuluar truffles, ose për të bërë klasteret ose barks .
A mund të piqni me fshehtësi? Varet. Për shkak se përmban një përqindje më të madhe të gjalpit të kakaos, mund të sillet ndryshe në recetat që kërkojnë për çokollatë të shkrirë, si ëmbëlsira ose brownie. Proporcione të ndryshme të yndyrës ndaj sheqerit dhe kakao mund të jenë një problem, varësisht nga receta. Në shumicën e rasteve, është më mirë të piqni me një çokollatë të dedikuar për pjekje dhe të ruani shtresën për zhytje.
Ku duhet të blej Couverture çokollatë?
Lajme të mira - në sajë të internetit, ju nuk keni nevojë të vizitoni një dyqan specialiteti ose buddy deri te një shpërndarës ushqimesh gustatorë për të blerë çokollatë me çati! Shpesh mund të blesh direkt nga një faqe interneti e një kompanie të caktuar, ose vizitoni shpërndarësit e çokollatave si Çokollata e Botës, Chocosphere ose Gourmail. Amazon madje mbart disa lloje të çokollatës së çiftëzimit!
Shumë krijues të çokollatës prodhojnë çokollatë me çati, duke përfshirë Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger dhe Valrhona.
Nuk ka çokollatë "të lartë" ose "më të mirë" për ta rekomanduar, pasi ajo vjen poshtë për shijen dhe preferencën personale. Rekomandimi im është që të marrësh mostrat e markave të ndryshme me kalimin e kohës, nëse është e mundur, për të gjetur çatinë tuaj të preferuar personale.
Çfarë duhet të bëj me çokollatë të çiftëzuar?
Para së gjithash, për të vlerësuar çokollatën e kupës, duhet të jeni çokollatë e rehatshme. Këtu është udhëzuesi im për kalimin e çokollatës , duke përfshirë një video të dobishme mësimore.
Pasi të keni zotëruar kalitje, të marrë çokollatë tuaj për një rrotullim dhe dip një nga këto truffles në të! (Mos e humbisni udhëzimet e mia se si të zhytni zhardhokët , gjithashtu.)
- Truffles Pink Grejpfrut
- Truffles me gaz
- Truffles Burnt Almond
- Truffles çamçakëz mjedër
- Truffles çokollatë portokalli
- Truffles krem karamel
- Raspberry Rose Truffles