Kur i marr grupet e mia në Emilia-Romagna, një nga pikat kryesore është duke punuar me Marzia Briganti. Përveç të qenit mikpritës i një shtrati të bukur dhe mëngjes në fshat Romagnolo, Marzia është gjithashtu një ruajtës i aftë, me teknikë të shkëlqyeshme dhe vëmendje për aromë. Është nga ajo që kam mësuar se si ta bëj konservimin e njohur si savòr, dhe në një vizitë të kohëve të fundit kemi bërë këtë konservim të dardha, arra, dhe limon.
Për të pariparuar, konservat bëhen me copa të frutave si dhe fruta të thata dhe / ose arra, duke rezultuar në cilësi të zymtë. Me flavors e tij autumnal, kjo konservuar jo vetëm që shkon mirë me djathë, por do të bënte një shok të lezetshëm me proshutë ose gjeldeti në një pjatë pushimi.
Receta origjinale e Marzës bëri thirrje për lyerje të dendeve, të cilat vështirë mund të gjenden në Shtetet e Bashkuara. Ju mund të zëvendësoni dendur Bosc, pasi ato janë mjaft të ngjashme, ose në një përdorim të lehtë përdorni dardha Bartlett. Në secilin rast, sigurohuni që ata të mos jenë shumë të pjekur. Ata duhet të jenë të vendosur në kontakt dhe të freskët, në mënyrë që ata të ruajnë integritetin e tyre kur të gatohen.
Për shkak se limonët po shkojnë në rinds dhe të gjitha, është e rëndësishme që të përdorni fruta të papërpunuara. Shkopi i limonave do të japë pektin të mjaftueshëm për të dhënë këtë ruajtur një grup të mirë.
Në Itali, si në shumë zona jashtë SHBA, është e zakonshme që mund të ruhet thjesht duke mbushur kavanoza, duke hapur një kapak dhe duke e kthyer kavanozin për të vendosur. Unë bëj një pikë të ndjekur udhëzimet USDA për canning dush me ujë për të siguruar siguri të plotë.
Nëse dëshironi të mësoni të ruani me Marzia, bashkohuni me mua në një turne kuzhinës.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 9 kilogramë dardha (shih shënimin e mësipërm)
- 2 limona
- 1/4 pound arra (rreth 1/2 filxhan)
- 10 gota sheqer (grimcuar)
Si ta Bëni
Lani dhe thani dardhat. Trim lartë, pastaj prerë ato në lagjet. Hiqni bërthamat, dhe prerë dendur në 1/2 "cubes.
Vendosni dardha në një tenxhere të madhe jo reaktive, shtoni 1/2 filxhan ujë dhe kuzhinier, mbuluar, mbi nxehtësi të mesme derisa dardhat janë zbutur.
Ndërkohë, prerë limon në lagjet, hiqni cent qendrore, dhe fetë thinly si ju do të për marmelatë .
Prisni me hollë orizat.
Kur dardha të jenë zbutur, hiqni çdo lëng të tepërt dhe rezervoni.
Shtoni sheqerin dhe limon, dhe llokoçisni për të kombinuar.
Sillni një çiban dhe vazhdoni të gatuani, nxitje shpesh, derisa fruti të bëhet i dendur dhe i errët. Shto arra dhe vazhdo të gatuaj edhe 20 minuta. Kur konserva arrin pikën e xhelit , lëreni menjëherë në kavanoza të pastra dhe përpunoni në një bartës të ujit për 10 minuta.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 106 |
| Fat i shëndoshë | 3 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 1 g |
| kolesteroli | 22 mg |
| sodium | 17 mg |
| karbohidratet | 13 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 7 g |