A janë ata të ligjshëm dhe a janë të sigurt?
Të gjitha rreth djathit Raw-qumësht
Djathi i qumështit të papërpunuar është bërë me qumësht që nuk është pastruar. Djathrat e qumështit të papërpunuar mund të jenë të forta, të njomë, të butë ose të thërrmijshme dhe mund të vijnë në çdo formë, nga rrota në bllok. Pothuajse gjithnjë e bërë nga prodhuesit e vegjël të prodhimeve artizanale, ato shpesh vijnë nga lopa me lopë të vetme, dele ose qumësht.
Gjatë gjithë historisë, qumështi i papërpunuar ka qenë përbërësi kryesor i djathrave të mëdhenj për shkak të aromës së tyre unike - koleksionit të pasur të shijeve dhe aromave të përcaktuara mirë, thellësisë së kompleksitetit dhe ndjesisë së pandjeshme të unike.
Kur qumështi është i gatuar ose i pasterizuar, shumë enzime të pasura me aromë të natyrshme (bakteret e mira) shkatërrohen ose denaturohen nga nxehtësia dhe djathi humbet atë bazë të rëndësishme të ndërtimit të shijes. Përveç kësaj, djathi i qumështit të papërpunuar jep "terroir", atë shijen e mrekullueshme të vendit, që ka karakteristikat unike të tokës në të cilën është bërë djathi.
Ligjshmëria e djathrave të qumështit të papërpunuar
Që nga viti 1949, qeveria amerikane ka ndaluar shitjen e djathit të bërë nga qumështi i papërpunuar, përveç nëse djathi është i moshës së paku 60 ditë. Ndalimi 60-ditor ka për qëllim të mbrojë konsumatorët nga patogjenët potencialisht të dëmshëm. Pas 60 ditësh, acidet dhe kripërat në djathin e qumështit të papërpunuar natyrisht parandalojnë rritjen e listeria, salmonelës dhe E. colit.
Koalicioni i Oldways Cheese Coalition është një organizatë që promovon metoda tradicionale të prodhimit të djathit, që përfshin përdorimin e qumështit të papërpunuar si dhe djathin e plakjes në raftet e drurit.
Ata ndihmuan për të mbrojtur me sukses djathrat e qumështit të papërpunuar nga një ndalim i plotë i propozuar nga FDA në vitet 1990.
Siguria e djathrave të qumështit të papërpunuar
Disa cheesemakers besojnë se përdorimi i qumështit të papërpunuar krijon më shumë djathë flavorful dhe më të shëndetshëm. Shumë shitës të ushqimit besojnë se nuk ka arsye për të frikësuar qumështin e papërpunuar dhe nuk ka arsye për të pritur 60 ditë për të ngrënë djathë të prodhuar prej saj.
Vendosni për veten tuaj duke i kërkuar djathit tuaj lokal që të ndajnë djathrat e tyre të preferuar të papërpunuara me ju.
Llojet e djathrave të qumështit të papërpunuar
Më poshtë është një listë shumë e shkurtër, dhe pa dyshim shumë e paplotë, e disa djathrave të qumështit të papërpunuar që gjenden shpesh në dyqanet e djathit në Shtetet e Bashkuara. Mënyra më e mirë për të gjetur djathin e qumështit të papërpunuar është thjesht të vizitoni dyqanin tuaj lokal të djathit. Kontrolloni etiketën ose bisedoni me cheesemonger; ata janë të sigurtë se kanë disa të preferuarat në magazinë.
Shënim : Disa nga djathrat e importuara të listuara më poshtë (si Manchego, Gruyere dhe Fontina) shiten në të dyja versionet e para dhe pasterizuar.
Djathërat e Qumështit të Qumështit të Parë
Këtu është një listë e pjesshme e djathrave blu të qumështit të papërpunuar:
Great Hill Blue, Blue Bartlett, Bayley Hazen Blue, Blue Maytag, Bluza Mashtrues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbour Blue, Blue Gex, Fourme d'ambert, Blue de Causses, Blue Auvergne, Roquefort, Cabrales
Qumësht i papërpunuar lahet me djathë të kreshtëve
Këtu është një listë e pjesshme e djathrave të qumështit të papërpunuar:
Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou
Qumësht i papërpunuar i Qumështit të Lumit dhe Djathrave të Butë
Këtu është një listë e pjesshme e qumështit të qumështit të papërpunuar dhe djathrave të butë:
Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, St Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella
Qumësht i papërpunuar djathrave gjysëm të forta dhe të forta
Këtu është një listë e pjesshme e qumështit të papërpunuar gjysmë të vështirë dhe djathrave të Rënda:
Silver Arra, Sally Jackson, Rezervat e Fshatit Beecher, Liqeni i Tregtisë Cedar, Vermont Shepherd, Grafton Cledbound Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Dry Jack, Ouray, Rezerva Pleasant Ridge, Tarentais, Berkswell, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Hoch Ybrig, Appenzeller