Të Gjithë Sottocjenin: Flavour, Pairings dhe Recipes
Emri Sottocenere nënkupton "nën hiri". Ai është me origjinë nga Venediku, Itali, dhe është bërë me qumësht lopë dhe feta të zhardhokëve, pastaj rubbed me herbs dhe erëza të ndryshme. Sottocenere është një djathë shumë e zbehtë në të bardhë e gjysmë të butë me truffles që ka një lëkurë hiri të hirit.
Rreth Sottocenere
Lëkura gri është formuar nga një shtresë e hirit që mbulon djathin në moshë dhe ka për qëllim të ruajë djathin për një periudhë të gjatë pa humbur shijen (një traditë veneciane).
Përzier me hirin janë erëza të tilla si koriandër, arrëmyshk dhe karafil, megjithëse këto erëza mezi shije djathin. Është shtimi i vajit të zhardhokëve dhe vogëlushave të zhardhokut të zi që krijojnë aromën dhe aromën e parezistueshme.
Kuq është e ngrënshme, edhe pse ndonjëherë pak i guximshëm dhe është më pak flavorful se djathi. Një aromë e fortë e zhardhokëve ndiqet nga një aromë pak më e butë e zhardhokëve.
aromë
Truffle! Jo vetëm që janë copa të vogla të zhardhokëve që gjenden në të gjithë këtë djathë gjysmë të butë, por edhe lëvorja është rubbed me vaj zhardhok. Shënime të kremit të djegur dhe vanilje arrijnë të depërtojnë në profilin e aromës dominuese.
Përdorimet dhe Pairings
Kjo djathë nuk ka nevojë të shoqërohet me shumë nga asgjë - aroma e pasur e truffles shkëlqen më vete. Një gotë verë me gaz ose Barbera italiane do ta lajnë mirë. Delikate, aromatike dhe e pazakontë, Sottocenere është një privilegj i mëndafshtë i përshtatshëm për shkëlqimin e Lambrusco.
Recipes Cheese zhardhok këpurdhash
Pak Sottocenere shkrirë në një pjatë mund të jetë transformuese - provoni ta shkrirni atë mbi polenta, risot, ose vezë të fërguara. Sheshet e sanduiçit të djathit të pjekur në skarë me Sottocenere mund të jetë një argëtim i mirë në një parti (ose një drekë krejtësisht dekadente).
Cilësi e Sottocenere është ideale për të shkrirë, kështu që nëse jeni duke hyrë në një tigan me djathë dhe djathë truffled, kjo është rruga për të shkuar.
Zgjidhni një makarona me shumë qoshet për të kapur të gjithë këtë deliciousness, si Bartolini Fusilli Gigante. Pyesin se çfarë djathi për të palosur me musht të nxehtë? Shkoza e Sottocenere, për të mos përmendur zhardhokët, do të marr atë aluzion të shkopit të kanellës, dhe paste e butë do të kthehet në mëndafsh në gojën tuaj.
Më shumë lloje të djathit zhardhok
Këtu janë disa lloje të tjera të djathit zhardhok këpurdhash ju duhet të provoni:
- Truffle Moliterno Zi Pecorino : Një djathë sardele me aromë me shije të thatë dhe të kripur të pecorino shtresëzuar me paste të zira zhardhokësh. Truffles mund të shihet në linjat e errëta gjatë djathit. Bërë nga qumështi i deleve të papërpunuara.
- Boschetto al Tartufo : Një djathë gjysmë-butë italiane e bërë nga një përzierje e qumështit të lopës dhe qumështit të pasterizuar. Djathi është i butë, duke lënë shamitë e zhardhokëve të bardhë dominojnë aromën.
- Truffle tremuze : Qumështi i dhisë i patatuar me një cilësi të butë dhe me gëzof. Flecked me bit e zhardhok këpurdhash të zezë. Bërë nga Cypress Grove në Kaliforni.
- Truffle dhe Salt Cheddar : Një cheddar i moshuar dhe i pasterizuar i bërë me kripë të zhardhokut të zi. Krijuar nga Ballard Family Bulmet dhe djathë në Idaho.
- Truffle Gouda: Gouda holandeze me aromë të vogël të zhardhokëve të zi. Më pak e mprehtë dhe e ëmbël se disa lloje të gouda, djathi ka një aromë që nuk mbizotëron truffles.