Kjo është një kategori unike dhe e dëshiruar e djathit
I njohur gjithashtu si djathë malor ose djathë alpesi , në male është bërë një djathë alpine nga qumështi i kafshëve që kanë kullotur në kullota të larta malore që japin një aromë të madhe, të pasur dhe komplekse. Djathë Alpine mund t'i referohet djathit zviceran, francez apo italian të prodhuar në Alpet. Ju gjithashtu mund të gjeni djathë në SHBA që është bërë në stilin alpin.
Traditat dhe metodat shekullore sigurojnë që djathrat alpine janë unike nga llojet e tjera të djathit.
Shije komplekse të djathrave alpine janë si asnjë tjetër, duke e bërë djathin alpin të preferuar të djathrave. Flavors dhe aromas e djathrave alpine janë përshkruar zakonisht si të shijshme, me shije frute, me aromë, lules, bimor, me bar dhe / ose me vaj.
Transhumance Kullotja
Ku vjen gjithë kjo aromë? Duart e aftë të cheesemakers, receta tradicionale përsosur gjatë shekujve dhe të kualitetit të lartë, qumështi i lartë i gjalpë nga lopët kullotur kryesisht në bimë të harlisur, sezonale dhe kullosa gjetur lart dhe poshtë malit.
Në pranverë, lopët fillojnë të zihen në bar në kullotat e ulëta ku bora e dimrit tashmë është shkrirë. Deri në fund të verës, ata janë mbledhur në lartësi më të larta dhe po mugojnë në kullota të larta malore. Kur vjen vjeshta me kërcënimin e dimrit, kafshët hanë rrugën e tyre prapa malit. Ky proces njihet si transhumance.
Prodhimi i djathit
Ata ndërtuan kasolle për përpunimin e kafesë në lartësi të ndryshme deri në mal, kështu që ata do të mund të bënin djathë në çdo moment në atë proces, pa e mbajtur qumështin përsëri në luginë.
Për shkak të kushteve të vështira, kishte më shumë kuptim për të bërë grumbuj të mëdhenj djathi në të njëjtën kohë, në mënyrë që lopët të mund të sillnin rrotat gjigante, por të guximshme poshtë malit në treg në një goditje.
Rrotat e Gruyère dhe Comte, dy nga djathrat më të famshme alpine, janë rreth 40 inç në diametër dhe peshojnë 65 deri 85 kilogramë.
Emmental, djathi që shumica e amerikanëve e di thjesht si "djathi zviceran", mund të jetë deri në 44 centimetra në diametër, gjashtë centimetra të trasha dhe peshon deri në 220 kilogramë.
Karakteristikat
Karakteristikat tipike të djathit alpin përfshijnë gjithashtu:
- Cilësi e qëndrueshme, për shkak të standardeve strikte të prodhimit
- Në mënyrë tipike një gjysmë i fortë në cilësi të vështirë me një paste të dendur
- Lëkura natyrale e krehur / zhytur
- Rrotat me madhësi të mëdha (zakonisht peshojnë një minimum prej rreth 20 £)
- Zakonisht bëhet nga qumështi i lopës së lopës. Qumështi zakonisht trajtohet me nxehtësi (i gatuar ), por jo plotësisht i pasterizuar
- Djathrat alpine zakonisht shkrihen mirë, duke i bërë ato ideale për sanduiçe me djathë dhe djathë të pjekur në skarë
- Djathrat malore shpesh kanë vrima, ose "sytë"
Shembuj të djathit alpine ose malore
Këtu janë disa nga varietetet e djathrave alpine ose malore:
- Emmental
- Gruyere
- Vacherin Fribourgeois
- Appenzeller
- Challerhocker
- Hoch Ybrig
- Prattigauer
- Sbrinz
- Beaufort
- Comte
- Abondance
- Bra D'uro
- Fontina Val D'Aosta
- Montasio
- Centovalli Ticino
Vrima në djathë
(Ndërsa disa nuk kanë vrima) Djathërat alpine janë ndoshta më të famshmet për vrimat e tyre, të cilat mund të ndryshojnë në madhësi nga vrimat e mëdha të ullirit deri tek ato të vegjël të kaperëve. Vrimat janë nënprodukt i baktereve që prodhojnë CO2, të quajtur Propionibacterium shermannii , të cilat lulëzojnë në mjedisin e ulët të kripës dhe acidit të ulët të djathrave alpine.
Këto baktere janë gjithashtu vendimtare për aromën "zvicerane" të këtyre djathrave. Bakteret leshojne gazin ndersa thithin gjizen ne fillim te procesit te djathit, dhe derisa djathi e ngurtëson flluska e gazit bëhet vrima e përhershme.
Verifikimet e verës
Djathrat alpine kanë tendencë të shkojnë mirë me verëra më të butë, më të rinj si një qull Beaujolais, ose verë të bardha më të thata si Sancerre.