Si është Made, Accenting Food dhe zëvendësimet
Ricotta Salata
Ricotta Salata është si një vëlla i vjetër i Ricotta rregullt . Fjalët 'Ricotta' do të thotë të ri-gatuar dhe 'Salata' do të thotë të kripura. Të dyja janë djathërat tradicionale italiane të prodhuara nga hirrë e qumështit të deleve (Ricotta Salata është siciliane). Të dy kanë një cilësi të butë dhe aromë të butë, të shijshme. Por ndryshe nga Ricotta e rregullt, e cila është e lirshme dhe mund të hahet me një lugë, Ricotta Salata është e kripur, e formuar në një rrotë dhe është rritur për disa muaj.
Shije është pak më e kripur dhe cilësi është ende e butë, por e fortë sa të grumbullohet, të hekura ose me kujdes fetë.
Marrja e Ricotta Salata
Salata e Ricotta prodhohet në jug të Italisë; në Lazio është bërë nga hirrë që vjen nga prodhimi i Pecorino Romano, por në Basilicata mund të bëhet edhe nga hirrë e dhisë. Gjizë janë formuar në një shportë. veprimet e kombinuara të shtypjes së parë dhe pastaj të kripës së djathit nxjerrin lagështi dhe kompakton gjizët për të prodhuar një cilësi të ngushtë dhe uniforme. Ka një udhëtim shtesë ndijor nga ngjyra dalluese dalluese e ricotta salata, me ngjyrë të bardhë me dëborë, e cila del në pah ndaj ngjyrave të tjera të gjalla të ushqimit.
Mbarimi i një pjatë
Ricotta Salata, e familjes Pecorino, është djathë i gjithanshëm që shpesh është i integruar ose i copëtuar në krye të ushqimit për të përfunduar një pjatë. Provoni në sallatë, makarona , pica, perime të pjekura dhe fasule, pjeshkë të pjekur në skarë ose pineapple. Ricotta Salata gjithashtu mund të shërbehet me një pjatë të perimeve të papërpunuara, ullinjve dhe mishit të shëruar.
Ajo gjithashtu punon mirë shërbyer cubed si një djathë tryezë ose si pjesë e një pjatë antipasto.
Zëvendësimet e Ricotta Salata
Nuk mund ta gjeni Ricotta Salata? Provoni të përdorni djathë Feta në vend. Edhe pse feta është më e kripur dhe tangier, cilësi është shumë e ngjashme me Ricotta Salata. Nëse dëshironi të ngjiteni me një djathë italiane, Pecorino Romano mund të përdoret gjithashtu në vend të Ricotta Salata.
Djathi grek Mizithra është gjithashtu një zëvendësim i mirë për Ricotta Salata.
Djathi meksikan Cotija është gjithashtu i ngjashëm me Ricotta Salata, megjithatë, cilësi është më e thatë dhe aroma nuk është aspak e shijshme.
Një tjetër lloj i Ricotta: Ricotta Infornata
Përveç Ricotta Salata, ju mund të shihni Ricotta Infornata në dyqan. Ricotta Infornata është mjaft e fortë për t'u prerë në pykë dhe ka një cilësi të butë, thërrmuese. Shije është e butë, me lëkundje të arra të pjekura. Dallimi kryesor midis Ricotta Salata dhe Ricotta Infornata është se pjeken rrotat e Ricotta Infornata, duke i dhënë djathit një lëkurë të hollë dhe kafe.
Ky artikull në revistën Saveur është një guidë e mirë vizuale për 10 lloje të ndryshme djathi Ricotta, përfshirë Ricotta të tymosur, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte dhe Buffalo qumështi Ricotta.
Më shumë për djathin sicilian
Djathi i Sicilisë është i thjeshtë, shpesh i kripur, dhe pothuajse gjithnjë në mënyrë unike flavorful. Përveç Ricotta Salata, Sicilia është e njohur për shumë lloje të tjera të djathrave të qumështit të vjetër të qumështit të referuara si Pecorino Siciliano. Brenda këtij grupi, ka shumë djathë. Të gjithë janë më të dendur, më të pasur dhe të moshës më të gjatë se Ricotta Salata është. Dy shembuj janë Incanestrato (të thatë dhe të plotë-aromatizuar) dhe Pepato (salcë me peppercorns zi).
Caciocavallo është një djathë tjetër e njohur për Sicilinë. Është bërë nga qumështi i lopës dhe ka një cilësi gjysëm të fortë dhe shije të kripur, me bar.