Pse ju duhet - ose nuk duhet - dyqan kafe në një frigorifer
Në përgjithësi konsiderohet i sigurt - por jo ideal - për të ruajtur kafen në frigorifer nëse ruhet në një paketë të mbyllur vakum. Megjithatë, kafja që ruhet në një pako të mbyllur me vakuum lejohet të moshës para paketimit, prandaj nuk është në kulmin e freskisë para se të ngrihet, dhe sigurisht askund më afër kafe të freskët pasi ajo është e ngrirë.
Në përgjithësi nuk këshillohet që të mbani paketa të hapura të kafesë në frigorifer.
Në vend të kësaj, blini kafe kur keni nevojë për atë ose dyqan kafe në një dhomë të errët larg nga drita, nxehtësia, lagështia dhe erërat.
Megjithatë, ka disa polemika që rrethojnë pretendimin se kafja nuk duhet të ruhet në një frigorifer, siç përshkruhet në pyetjen më të thelluar (të parafrazuar) të lexuesit më poshtë:
Pyetje: Shumë faqe kafe thonë se nuk është mirë të ruhet kafja në frigorifer. Unë nuk pajtohem me disa pretendime të përbashkëta:
- "Frigorifer është një vend i lagësht." Ajri në frigorifer është i thatë. Presioni i avullit të ujit ose akullit është shumë më i ulët në -20 ° C se në të gjitha temps ngrohta. Mund të ndodhë që duke lënë kafe të ftohtë të hapur në kuzhinë mund të lejojë që të ndodhë një kondensim në kafe, por kjo mund të parandalohet.
- "Ngrirësve mbajnë erë." Ngrirësit, për shkak të temperaturave të ulëta dhe presioneve të ulëta të avujve të substancave të këqija, zakonisht nuk erë shumë (ndryshe nga frigoriferë). Megjithatë, frigorifer është një hapësirë e mbyllur dhe kafja duhet të ruhet në një enë të mbyllur.
- "Ngrirja dhe shpërbërja dëmton vajra të paqëndrueshme esenciale për shijen e kafesë." Ruajtja në -20 deg C duhet të mbajë të gjitha vajrat thelbësore të paqëndrueshme në kafe, në vend që t'i lërë të avullojnë dhe temperatura e ulët duhet të shtypë shkallën e reaksioneve të oksidimit që shkatërrojnë ato molekula thelbësore për aromën.
Mund të jepni informata shtesë për këto pretendime?
Përgjigje: Ju keni ngritur disa pika të mëdha! Ja pse shumë faqe kafe bëjnë këto kërkesa për ruajtjen e kafesë në frigorifer:
Ngrirësit nuk janë gjithmonë të lagur, por mund të marrin lagështi.
Megjithëse ngrirëset e veçanta nuk mbajnë lagështi, shumica e ngrirësve të frigoriferëve kanë transferime ajrore midis frigoriferit dhe frigoriferit. Megjithëse ajri në përgjithësi do të jetë në temperaturë të përshtatshme për të parandaluar formimin, hapjen dhe mbylljen e derës së frigoriferit (sidomos për periudha më të gjata kohore kur jeni duke arritur për atë qese të manave të verës në pjesën e prapme) ndryshon temperaturën, ashtu si dhe bartja e ajrit midis frigoriferit dhe frigoriferit (megjithëse në një masë më të vogël).
Kur ngrirëset bëhen me lagështi dhe kafeja nuk është e mbyllur fort, fasulet do të thithin lagështi lehtë, pasi ato janë hidrofilike (të dashuruar me ujë). Kur e bëjnë këtë, ata gjithashtu mund të thithin erë, sepse ...
Ngrirëset mbajnë erëra.
Erë dalluese e "ngrirjes së ngrirësit" është një shembull kryesor i një ngrirësi duke shtuar erë në një ushqim të ngrirë. Siç vë në dukje në faqen e Whirlpool, "ushqimi në frigorifer dhe frigorifer mund të humbasë aromën e tij dhe të marrë edhe flavors e ushqimit të tjera që janë ruajtur, të tilla si peshk dhe qepë.
Ju mund të keni të pastroni tërësisht ndarjet ushqimore për të eliminuar erërat e padëshiruara. Sigurohuni që të mbyllni ose ruani ushqimet që shkaktojnë erë në kontejnerë të mbyllur fort për të kontrolluar aromat e përsëritura. "
Kafja e ngrirjes dhe shkrirjes mund të dëmtojë vajrat esenciale.
Ngrirja dhe shpërbërja e ushqimeve herë të shumëfishta nuk është pothuajse kurrë një ide e mirë, pasi ajo mund të ndikojë në aromë dhe aromë.
Gjithashtu, ushqimet e ngrohjes dhe ftohjes në mënyrë të përsëritur tentojnë të futin lagështi në ushqim dhe pastaj lejojnë atë të kondensohet ose të zhduket, varësisht nga temperatura. Në pu-erh çaj ndryshimi midis të nxehtë dhe të ftohtë është e dëshirueshme, pasi ajo shkakton një fermentim natyror që shton thellësi në shijen e çajit . Kjo nuk është e njëjta gjë, meqë vargu i temperaturës zakonisht nuk përfshin ngrirjen, por është një shembull se si temperaturat ndryshuese mund të ndryshojnë aromën dhe aromën e një ushqimi ose pije.
Ngrirja dhe shpërbërja e kafesë mund të shkaktojë ndërrime të konsiderueshme në vendosjen e vajrave dhe ujit në kafe dhe mund të inkurajojë vajrat për të lëvizur në sipërfaqen e fasule gjatë ngrirjes dhe pastaj të shpërndahen kur kafa është shkrirë.
Sidoqoftë, shqetësimi kryesor në ngrirjen dhe shpërbërjen e kafesë është se fasulet e kafesë janë shumë poroze dhe se ndryshimi i temperaturës mund të shpërndajë lagështi nga brendësia e qeses në fasule, duke shtuar aromat e padëshiruara.