Dukagji, i cili shprehet në doo-kah, është një përzierje e erëzave / perimeve egjiptiane me një shije të dalluar. Ajo në fakt nxjerr emrin e saj nga termi arab për pounding që ka kuptim që nga përzierja e erëza është tradicionalisht pounded së bashku në një llaç dhe murtajë. Nuk është padyshim një përzierje e erëzave tipike, por, më tepër, një kombinim mrekullisht aromatik i arra dhe farave të pjekura.
Ndërsa dukkah gjendet zakonisht në tregjet e Lindjes së Mesme, sidomos në Egjipt, në Shtetet e Bashkuara ju duhet të jeni në gjendje ta gjeni gati të gatshëm në shumicën e tregjeve etnike, ndoshta disa dyqane gustatorësh dhe tregje më të mëdha të fermerëve që tregojnë shitësit e erëzave. Por është gjithashtu mjaft e lehtë për të bërë në shtëpi dhe ju do të merrni përfitimin e aromës së freskët të pjekur. Ka edhe shumë ndryshime të mundshme kështu që është kënaqësi për të eksperimentuar dhe për të gjetur kombinimin tuaj të përsosur të porosisë. Shtëpi dukkah, nëse do.
Duke folur për blends të ndryshme, ka shumë receta të ndryshme për dukkah, por disa përbërës të përbashkët. Të gjitha përzierjet ndoshta do të përfshijnë arra, farat e susamit, koriandër dhe qimnon. Lulet janë gjethet më të zakonshme të përdorura, por, përsëri, përbërës të tjerë si psh: arra me gjethe, fara kungulli ose fara luledielli, mund të përdoren me ose në vend të lajthive. Nga atje, gatuesit individual mund të shtojnë prekjet e tyre si nenexhik, thjerrëzat e thara ose specat për pak nxehtësi. Megjithëse shumica e blendeve dukkah ndoshta nuk do të përmbajnë kafe të pjekura, disa prej recetave më të lashta i bëjnë thirrje atyre. Dhe meqenëse i dua gjithçka kafesë, e dija se duhet ta bëja "shtëpinë time" në atë mënyrë.
Përdorimi më i zakonshëm për dukkah është si një kore për qengjin, pulën ose peshkun. Është gjithashtu e mrekullueshme që spërkatet me perime të pjekura, të tilla si karrota, djathë feta ose si një rënie e lehtë për bukë pita. Vërshoni atë në një vaj ulliri të mirë ose në salcën tuaj të preferuar tahini ose hummus.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3/4 filxhan farat e susamit
- 1/2 filxhan kafe të pjekura
- 1/4 filxhan lajthi
- 1/2 filxhan fara të tërë koriandandë
- 2 lugë fara qimnon
- 1/2 lugë çaji kripë
- 1/4 lugë çaji peppercorns zi
Si ta Bëni
Ngroheni furrën në 350 gradë. Në një fletë pjekje të veshur me letër pergameni, përhapin farat e susamit në një shtresë të vetme. Rrelli në furrë për rreth 2 deri në 3 minuta. Hiqeni nga furra dhe vendosni mënjanë për të ftohur.
Vendoseni kaçaturën dhe lajthitë në të njëjtën fletë pjekjeje dhe pjekni në furrë për rreth 5 minuta. Hiqni dhe kombinoni me farat e susamit të susamit.
Kombinoje farat e susamit, chickpeas, lajthi, farat e koriandrit, farat e qimnonave, kripës dhe peppercorns në një procesor ushqimi dhe bluaj për 2 deri në 4 minuta.
Ju gjithashtu mund të copëtoni të gjithë përbërësit me një llaç dhe pestë deri në fund. Shitore në një enë hermetike.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 138 |
| Fat i shëndoshë | 9 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 4 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 32 mg |
| karbohidratet | 11 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 5 g |