Tradicionalisht, pesto është një salcë e bërë me gjethe të freskëta të basilit, hudhrave, arra me pisha, vaj ulliri dhe djathë të fortë të vjetër si Parmigiano-Reggiano dhe / ose Pecorino Sardo.
Dhe në mënyrë rigoroze, kjo është ajo që ende është. Në një farë mase, megjithatë, nocioni i pestos është bërë një archetype, kuptimi i tij është zgjeruar për të përfshirë çdo përgatitje që përfshin një pure të disa përbërës jeshil me gjethe së bashku me hudhër, vaj ulliri, arra dhe djathë.
Tani, gjëja interesante për vajin e ullirit ekstra-virgjëror është se ai përmban relativisht të mëdha (krahasuar me vajra të tjerë) sasi të një komponimi kimik të quajtur polifenol, të cilat zakonisht mbeten të bllokuar brenda molekulave yndyrore të vajit.
Por, kur këto pika yndyrore janë thyer nga blades e një blender ose procesor ushqimi, polyphenols, të cilat kanë një shije të hidhur, janë lëshuar në emulsioni . Kështu, aq më shumë vaji është i përzier, aq më i hidhur mund të bëhet.
Zgjidhja është pasting basil, hudhër dhe arra pishe në blender, pastaj llokoçis djathë dhe vaj me dorë. Një zgjidhje alternative është të përdoret vaj ulliri i pastër në vend të vajit të ullirit ekstra-virgjër. Vaj i pastër ulliri ka qenë i rafinuar, një proces që ndër të tjera heq shumicën e polifenoleve, që do të thotë përzierja e saj nuk do të shkaktojë hidhërim.
Një zgjidhje tjetër është që të përdorim një lloj të ndryshëm të naftës krejt, si vaji i arrave ose vaj avokado . Natyrisht, disa vajra kanë një shije më të theksuar se të tjerët, kështu që një vaj i butë dhe i butë do të prodhojë një pesto të butë dhe të butë.
Variacionet e Pesto
Arra shpesh zëvendësohen për arra pishe, të cilat nuk janë saktësisht të lira. Por mund të përdorni gjithashtu kashtë, fistikë, bajame, ose madje edhe fara kungulli (aka "pepitas", por sigurohuni që ato të hiqen nga anijet).
Së fundi, çdo lloj gjelbër mund të përdoret në vend të basilit - si majdanoz , cilantro, nenexhik, spinaq, kale, arugula ... ju merrni idenë.
Sa i përket djathit, është mirë që të përdorni një djathë të fortë si Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano ose Sardo, e cila mund të jetë e vështirë për t'u gjetur. Përndryshe, eksperimentoni me djathë të tjerë të moshuar (ndonjëherë të referuara si "djathë të bezdisshme"), duke përfshirë ato të bëra nga qumështi i deleve.
Nga rruga, një përparësi e mirë e shtimit të vajit të ullirit në fund është se ju lejon të kontrolloni konsistencën. Nëse planifikoni të përdorni pesto për makarona ose gnocchi , ju mund të dëshironi një pak më të hollë. Për një ulje ose përhapje, përdorni më pak vaj dhe do të jetë më e trashë.
Gjithashtu mund të ngrijë pesto. Një mashtrim i madh është që të lugë atë në pllakat e akullit të akullit, të ngrirë atë, pastaj të godasë ato në një qese Ziplock kështu që ju mund t'i përdorni ato sa herë që dëshironi.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 gota lë të freskëta basil (rreth 1 bandë e madhe)
- 3 karafil hudher
- 1/2 filxhan
- arra me pisha (ose arra)
- 3/4 filxhanë djathë të fortë të freskët të integruar si Parmigiano-Reggiano ose djathë Pecorino-Romano, ose një kombinim i dy
- 1/2 filxhan vaj ulliri
- Kripë kosher për shije
Si ta Bëni
- Kombinoje të gjithë përbërësit përveç vajit dhe djathrave në një procesor të ushqimit. Pulsi derisa pesto është përzier në një paste pak trashë.
- Transferimi në një tas dhe llokoçis në vaj dhe djathrave.
- Për të shërbyer me makarona, mund të hidhni makaronat e gatuar direkt me pesto. Ose, nëse doni të holloni salcën e pesto pak, shtoni një lugë ose dy nga pasta të nxehtë në pesto, pastaj hidhni me makarona të gatuar dhe shërbeni menjëherë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 578 |
| Fat i shëndoshë | 48 g |
| Fat i ngopur | 10 g |
| Fat i pangopur | 25 g |
| kolesteroli | 23 mg |
| sodium | 247 mg |
| karbohidratet | 31 g |
| Fibër diete | 15 g |
| proteinë | 18 g |