Erëza të zeza

Në gatim Cajun, "nxirë" është një metodë e gatimit të peshkut, mishit ose shpezëve duke e ndezur atë mbi nxehtësi shumë të lartë në një tigan të zi hekuri. Chef Paul Prudhomme deklaroi se gjellë u bë një domosdoshmëri në restorantin e tij në New Orleans, Kajsi në Louisiana Kitchen. Ai nuk kishte vuaj apo salamander, kështu që ai u mbështet në tigan të zi hekuri për t'i dhënë ushqim cilësi të saj të çrregullt. Ai së pari e përdori termin "të ziera" për të përshkruar një pjatë të peshqve të kuq në librin e tij të kuzhinës, Kuzhina Luiziana e Kuzhinit Paul Prudhomme .

Kjo përzierje e erëzave dhe bimëve të thata janë të ngjashme me përzierjen e erëza Chef Prudhomme që përdoret në recetë të nxirë të kuq.

Një recetë bazë për peshqit e kuq të zi përfshihen nën udhëzimet për erëza të nxirë.

Çfarë do t'ju nevojitet

• 1 heaping lugë gjelle
• spec i kuq
• 2 lugë çaji kripë
• 1 heaping lugë çaji pluhur hudhër
• 1 heaping lugë çaji qepë pluhur
• 1/4 deri në 1/2 lugë çaji piper i kuq
• 2 lugë çaji piper i zi
• 1/2 lugë çaji trumzë të thata gjethe
• 1/2 lugë çaji oregano të thata gjethe

Si ta Bëni

1. Mix përbërësit mirë dhe gyp në një shaker.
2. Sigurohuni mirë dhe ruani në një vend të freskët dhe të thatë.

Peshku i kuq i ndezur themelor

1. Ajri do të marrë tym duke përdorur këtë metodë, prandaj ndërprisni alarmin e tymit dhe ndizni tifozin e shkarkimit.
2. Vendosni një tigan të madh hekuri mbi nxehtësi të lartë derisa të jetë shumë e nxehtë, rreth 8 deri në 10 minuta.
3. Shkrihet rreth 1 filxhan gjalpë; vendosni rreth 1/3 filxhan gjalpë në një tas të gjerë dhe të cekët dhe vendosni mënjanë gjalpën e mbetur.

1. Pupni fileto të kuqërremë (rreth 1/2 inç trashësi) në enën e cekët të gjalpë të shkrirë për të mbuluar tërësisht dhe pastaj spërkatni fileto liberally me përzierjen e erëza. Sezoni në mënyrë të barabartë të jetë e mundur.
2. Organizoni fileto peshku në tigan dhe rreshkisni çdo fileto me rreth 1 lugë çaji gjalpi i mbetur i shkrirë. Cook fileto (zbuluar) deri në kërkim charred. Kthejeni fileto dhe përsëri piqem me rreth 1 lugë gjelle gjalpë. Cook për rreth 2 minuta më shumë. Shërbyer peshkun e nxehtë me disa gjalpë të shkrirë në anën për çdo mysafir.

Udhëzimet ushqyese (për shërbim)
kalorive	5
Fat i shëndoshë	0 g
Fat i ngopur	0 g
Fat i pangopur	0 g
kolesteroli	0 mg
sodium	388 mg
karbohidratet	1 g
Fibër diete	0 g
proteinë	0 g

(Informacioni i të ushqyerit mbi recetat tona llogaritet duke përdorur një bazë të të dhënave të përbërësve dhe duhet të konsiderohet një vlerësim. Rezultatet individuale mund të ndryshojnë.)