Ashtu si carpaccio, ceviche është një recetë e peshkut të papërpunuar që kuzhinierët modern thjesht duan të luajnë. Pjata e marinës së detit me origjinë nga agrumet origjinën në Peru dhe mendohet të jetë një zhvillim nga escabeche spanjolle, e cila është një pjatë e marinuar me uthull.
Ceviche është në thelb peshku që "gatuhet" duke marinuar në acidin e lëngut të agrume. Kjo recetë është për ceviche klasike peruviane dhe çifton një peshk të bardhë me ujë të kripur me cilësi të lartë me lëng limoni, lëng limoni, lëng portokalli, kripë, speca të nxehtë, qepë dhe cilantro.
Gëzojnë atë me një birrë të ftohtë në një ditë të nxehtë - ose kurdo që dëshironi të mendoni për udhëtimet e Amerikës së Jugut.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 kile
- peshk deti i bardhë (shih shënimet më poshtë)
- 1 lugë gjelle kripë
- 1 filxhan lëng limoni (
- limes kyçe nëse ju mund t'i gjeni)
- 1/2 filxhan lëng limoni
- 1/2 filxhan lëng portokalli
- 1 qepë të mesme (me feta shumë të holla në gjysmëhon)
- 1 rocoto chile (chile Manzano në tregjet meksikane ose 2 aji limon chile ose habaneros)
- Garniturë: 4 lugë cilantro (copëtuar)
Si ta Bëni
- Pritini peshkun në copa të vogla. Ju mund ta zini apo ta leni në copa deri në katrorin 1 inç, por mbani mend se pjesët më të mëdha, aq më shumë do të duhet për të marinuar.
- Sillni peshkun, pastaj mbuloni me lëng limoni, lëng limoni dhe lëng portokalli në një enë jo reaktive (qelqi ose plastike) me një kapak. Shtoni qepët e feta dhe chiles.
- Hidhni përzierjen e peshkut në frigorifer për të paktën 2 orë, ndoshta deri në 3 orë (pjesë shumë të mëdha peshku mund të zgjasin më shumë për të marinuar plotësisht). Nëse peshku juaj është me të vërtetë ushqim i papërpunuar, është mirë nëse qendrat e copave janë ende të papërpunuara.
- Për të shërbyer, në një pjatë ose në një tas, vë disa nga qepët dhe chiles dhe të lartë me peshk. Dekoroj me cilantro.
Shënime
- Kur zgjidhni një peshk të bardhë, zgjedhni për gjarpërinjtë, të vetëm, gocë, halibut, apo ndonjë gjë tjetër që do të shihni në një menu sushi. Peshku me kualitet të lartë, sushi , është më i miri pasi që ceviche nuk është gatuar me nxehtësi.
- Sigurohuni që të hiqni lëkurën dhe eshtrat nga peshqit, si dhe linjat e gjakut përpara se të shkurtoni. Linja e gjakut është pjesa e kuqe e errët e filetit; nëse mbeten në fileto, ceviche juaj do të ketë një shije shumë të peshkut.
- Ceviche është aq e mprehtë dhe acid që bërtet për birrë dhe patate të skuqura tortile si një shoqërim - edhe pse nuk do të gjeni patate të skuqura në Peru. Në Peru, ju do të gjeni më shpesh këtë gjellë ceviche të shërbyer me patate, të ëmbël ose të bardhë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 28 |
| Fat i shëndoshë | 0 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 899 mg |
| karbohidratet | 7 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 1 g |