Dallimet mes të kuq, të verdhë dhe të gjelbër
Kur shikon në një restorant Thai ose shfleton një cookbook Thai, do të shihni një shumëllojshmëri të curries, më të kategorizuar nga ngjyra e curry paste-kuqe, të verdhë dhe të gjelbër. Është ngjyra e djegës që jep çdo ngjyrë të nënshkrimit, dhe çdo kerri ka shijen e vet të dallueshme.
Tradicionalisht, të gjitha curries Thai janë bërë me të njëjtat përbërës përveç një gjë: chilies. Kerri i kuq u bë me disa qime të kuqe për një pjatë të zjarrtë të nxehtë, ndërsa kerri i gjelbër u bë me chilies gjelbër dhe kerri i verdhë u bë me chilies verdhë.
Në Tajlandë, këta chilies kanë karakteristika pak shije të ndryshme përveç ngjyrës së tyre. Me kalimin e kohës, megjithatë, përbërësit e tjerë janë shtuar në pasta curry për të rritur çdo recetë, duke i bërë ato më të dallueshme nga njëri-tjetri. Megjithëse të tre ngjyrat mund të jenë të nxehta në varësi të kuzhinierit, normalisht e gjelbër është më e butë dhe e kuqe më e nxehta me të verdhë që bie diku në mes.
Curry gjelbër
Kjo kerri me ngjyra të ndezura konsiderohet si kerri më popullor i përdorur në kuzhinë tajlandeze. Ngjyra e gjelbër është bërë më e gjallë gjatë viteve me shtimin e koriandrit të freskët (cilantro), kaffir gëlqere, dhe basil. Këto barëra janë të kombinuara me chilies të freskëta të gjelbër dhe disa përbërës të tjerë si lemongrass, paste karkaleca, hudhër, dhe shallots.
Dy receta të zakonshme që përmbajnë paste gjelbër curry ( kreung gaeng keo wahn ) janë curry gjelbër Thai me pulë ose viçi, si dhe dumplings peshk.
Kerri i gjelbër mund të jetë më i dallmi në gjuhën shqipe si ajo është shumë e ndryshme nga curries e vendeve të tjera.
Red Curry
Reduza e kuqe e gjelbër ka më shumë ose më pak mbetur e njëjtë me kalimin e kohës, me kuzhinierët tradicionale tajlandezë duke shtuar deri në 20 qershi të kuq për ta dhënë atë ngjyrë të kuqe dhe për ta bërë atë me aromë. Megjithatë, disa chefs moderne preferojnë të zvogëlojnë numrin e chilies në këmbim të pluhur djegës , e cila ka shtuar dobi të rritjes së ngjyrës së kuqe si dhe dhënien e një aromë më të thellë.
Më i gjithanshëm i xhelatinës së currit, ngjitës të kuqërremë ( kreung gaeng phet daeng ) gjendet në një gamë të gjerë të enëve, nga kerri i kuq i kuq me pule në salmon të pjekur në salcë të kuqërremit të kuq . Të dyja këto receta përmbajnë qumësht kokosit në salcë së bashku me paste curry, e cila shpesh përfshin hudhër, lemongrass, shafran i Indisë, dhe paste karkaleca, së bashku me chilies kuqe.
Yellow Curry
Si në kerri tradicionale indiane, kerri i verdhë Thai përfshin shafran i Indisë si një nga përbërësit vitalë, duke i dhënë kerri ngjyrën tipike të artë-verdhë. Në fakt, në varësi të rajonit, disa curries të verdhë Thai ngjajnë me kerriun indian ndërkohë që mbeten shije të dukshme Thai.
Ngjyra e verdhë e kerrieve ( nam pri gaeng karee ) ka një shije të butë, disi të ëmbël me pak erëz. Përveç shafran i Indisë, pluhur curry është pounded së bashku me fara koriandër, qimnon, lemongrass, galangal, hudhër, dhe chilies kuqe të thata. Pula pule e verdhë e gjelbër është një pjatë e zakonshme, dhe paste shpesh kombinohen me qumësht kokosit dhe përdoren në stews peshk.
Llojet e tjera të Curry Thai
Ka shumë lloje të tjera të kerrieve Thai përveç të kuqe, të verdhë dhe të gjelbër. Këto përfshijnë Massaman kerry, Penang kerri, dhe paste tharbem kerri.
- Curly Massaman është një nga curries më unike Thai, pasi ajo ka ndikim persian. Ajo filloi në jug të Tajlandë pranë kufirit të Malajzisë dhe është një salcë e trashë me një aromë të butë, pak të ëmbël. Enët Massaman kerry dallojnë veten me përfshirjen e erëza të gjithë dhe kikirikë në receta, jo të zakonshme në një kerri Thai.
- Kajsi i kuq i Penang është më i pasur dhe më i ëmbël, por më i thatë se sa curries tjera. Ajo është quajtur për ishullin jashtë brigjeve perëndimore të Malajzisë dhe është shërbyer në një pjatë në krye me disa krem kokosi. Kjo paste është bërë nga chilies kuqe të thata dhe zakonisht është i përgatitur të jetë jashtëzakonisht me aromë. Ju do të shihni më shpesh këtë cirk gatuar me viçi dhe të kombinuar me kikirikë.
- Paste kerri i lagësht është bërë nga vetëm pesë përbërës, duke fituar këtë kerri të lehtë për të bërë. Ajo ka një konsistencë më të lirë se sa curries tjera dhe zakonisht është i përgatitur me peshk ose derri. Është tamarind, pineapple anthur, ose fruta të tjera të thartë që i jep kjo curry shije e saj të thartë.