Bagels, ose forma e tyre, kanë qenë rreth Evropës për qindra vjet. Lehtë për të mbajtur një shkop ose mbi një litar, ata ishin një mall i zakonshëm i shitësit të rrugës. Bagel-i i zier dhe i pjekur mendohet të jetë një produkt i kuzhinës polake-çifute, ku ata mund të fillojnë të premten dhe të pjekur shpejt të shtunën mbrëma pas përfundimit të Shabatit. Polonia ishte pjesë e Perandorisë Gjermane (shteti i Prusisë) deri në Luftën e Parë Botërore.
I çuar në SHBA nga emigrantët, ata tani janë shumë më të popullarizuar në Amerikën e Veriut sesa në Gjermani. Kjo recetë shton miell gruri për recetë, duke rritur vlerën ushqyese duke mbajtur performancën dhe chewiness e miellit bukë.
Shënime: Bagelët në foto përdorin miellin e mbretit Arthur (proteina 12.7%) dhe miellin e bardhë të grurit të tërë. Ju gjithashtu mund të blini miell të lartë gluten (14% proteina) për një produkt edhe më shumë.
Gjithashtu vini re se miellrat e grurit të tërë do të marrin sasi të ndryshme të ujit, sipas përmbajtjes së proteinave të miellit. Përdorni miell finisht të prerë për rezultatet më të mira dhe shtoni ujë ose miell për të rregulluar brumin përfundimtar.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për Sponge:
- 2 c./250g miell bukë
- 2 c./250g miell gruri
- 1 tsp. maja e çastit
- 2 1/2 c./560g ujë (temperatura dhomë)
- Për brumë finale:
- Të gjithë sfungjer
- 1/2 tsp. maja e çastit
- 1 1/2 c./182g miell bukë
- 1 1/2 c./182g miell gruri
- 2 3/4 tsp./20g kripë
- 2 tsp./9g pluhur diastatic mal (OR 1 tbsp mjaltë ose sheqer kafe)
- Përveç kësaj:
- 1 tbsp. sode buke
- Për pluhur: misër
- Garnishes: Toppings të tilla si fara e lulekuqe, farat e susamit ose qepët e thata, etj.
Si ta Bëni
Bëni Sponge
- Mix të gjitha përbërësit për sfungjer së bashku në një tas deri në miell është plotësisht hydrated. Përzierja do të jetë si gatuani shumë i trashë i zbritur.
- Mbuloni enën me një pllakë ose përfundojë plastike dhe le të rritet në temperaturë dhome derisa sfungjeri të bëhet me flluska, rritet një marrëveshje e mirë dhe fillon të bjerë kur caktohet në banak. Përgatitja do të duket e hollë. Kjo do të zgjasë 2 deri në 4 orë, varësisht se sa e ngrohtë është në kuzhinën tuaj.
Bëni brumin përfundimtar
- Për sfungjer, shtoni pjesën tjetër të përbërësve dhe përzierje tërësisht. Gatuani në makinë ose me dorë për 5 deri në 6 minuta. Brumë do të jetë i ngurtë, por ende i ndërlikuar dhe satiny. Shtoni disa pika uji në një kohë nëse është shumë e thatë, ose pak miell nëse shumë i lagësht. Brumë nuk duhet të rrinë në duart tuaja.
- Ndani brumin në copa: 4 1/2 ounces (126 g.) Për bagels standarde të furrës, ose rreth 3 ounce (84 g) për një bagel familjar me madhësi të madhe. Dy ounces (54 g.) Mini-bagels janë gjithashtu të këndshme për tabaka të partisë. Ju mund të bëni rreth 16, bagels tre ons për grumbull.
- Formoni brumë në topa, sikur të bëni rrotulla për darkë. Për shkak se brumi është aq i ngurtë dhe i thatë, mos i rrokulliset në miell, por përdorni një sipërfaqe të pastër dhe të thatë për t'u rrokullisur. Brumë nuk duhet të rrinë në duart tuaja.
- Mbulo balls me një peshqir të lagur dhe le të pushoni për 20 minuta në counter. Rreshtoni dy fletë cookie me letër pergameni dhe lani lehtë me llak për gatim (ose furçë me vaj).
- Merrni një top brumë dhe thith një vrimë nëpër mes me gishtin tuaj. Wide këtë vrimë, duke punuar brumë për të formuar një formë të butë, donut. Vendoseni këtë bagel në fletën e biskotës dhe përsëriteni me brumin e mbetur. Pasi një fletë është e mbushur, brumë është relaksuar dhe ju mund të shtrini bagels nga pak më shumë nëse doni.
- Lëreni bagelët të ngrihen në tavolinë për disa minuta, pastaj bëni një test të notave: Mbushni një tas me ujë me temperaturë dhome, vendosni një bagel të papërpunuar në të dhe shikoni nëse ajo lundron. Nëse lundron brenda 10 sekondave, bagels janë gati për ngrirje. Nëse jo, le të rriten pak më shumë dhe të testojnë përsëri. Pat e thatë bagel thatë dhe të zëvendësojë në fletë gatim.
- Lyejeni me lagështirë me vaj gatim, mbuloni të dyja fletët me përfundimin e plastikës dhe gjeni pak hapësirë në frigoriferin tuaj për të vënë bagels (Kjo mund të jetë një kohë e mirë për të hedhur disa mbeturina larg!).
- Lëreni fletët e cookies në frigorifer brenda natës dhe deri në dy ditë.
Dita e Pjekjes
- Furrë ngrohëse në 500 ° F.
- Merrni një fletë cookie të freskët dhe llak me vaj, pastaj pluhur me miell misri (ose miell gruri).
- Nxehtësia disa inç e ujit të valë në një pan të gjerë (për të përshtaten më shumë bagels). Shtoni një lugë gjelle sode buke ("Natron").
- Hiq bagels nga frigorifer dhe rënie disa në tenxhere (minave të aftë tre bagels). Ata do të fryhen pak. Vlim për një minutë, kthejini ato dhe vlim për një minutë.
- Hiqni bagels me një lugë me slotted dhe vendosni në fletë cookie përgatitur. Kur fleta e parë cookie është bosh, fshij atë dhe vaj dhe pluhur me cornmeal për të përdorur për fletën e dytë të bagels.
- Sasi e vogël e tharjeve të dëshiruara në bagels ose të lënë të thjeshtë.
- Piqni të dy fletët e biskotës në të njëjtën kohë në dy raftet e mesme. Piqni për 5 minuta, pastaj kaloni fletët e cookies dhe kthejeni 180 ° F për pjekje edhe. Uleni temperaturën e furrës në 450 ° F dhe piqni për një tjetër 5 deri në 10 minuta, duke kontrolluar ngjyrën. Hiqni nga furra kur ato janë ngjyrë kafe të artë.
- Le bagels të ftohtë pak mbi racks, pastaj të shërbejë të freskëta ose të ngrirë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 143 |
| Fat i shëndoshë | 2 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 1 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 813 mg |
| karbohidratet | 28 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 5 g |