Ushqimet e fermentuara me laktik , duke përfshirë këto fasule të shijshme jeshile, janë të pasura me probiotikë të shëndetshëm. Provoni këtë recetë dhe variacionet e saj.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3 gota ujë (filtruar)
- 2 lugë çaji kosher (ose kripë tjetër jo jodizuar)
Si ta Bëni
- Shpërndani kripën në ujin e filtruar. Është e rëndësishme të përdorni ujë të filtruar sepse klori dhe kimikatet e tjera në shumicën e ujërave të ujit komunal mund të ndërhyjnë në procesin e fermentimit.
- Lani fasulet e gjelbra dhe mbyllni skajet e fundeve dhe këshilla.
- Vendosni një kavanoz qelqi të pastër në anën e saj (nuk është e domosdoshme sterilizimi i kavanozit për këtë recetë, vetëm sigurohuni që ajo është shumë e pastër). Është më e lehtë për të marrë fasulet e gjelbër për të vijë deri drejt nëse ju filloni me kavanoz në anën e saj në vend se ngarkimin e fasule nga lart. Pakeni fasule në mënyrë aq fort sa që është e pamundur të shtrydhni edhe një fasule tjetër. Fasule të gjelbërta do të tkurren pak ndërsa fermentohen, por paketimi i tyre në mënyrë të ngushtë siguron që ata do të qëndrojnë të zhytur në shëllirë dhe të mos notojnë nga ajo.
- Pasi kavanoza të jetë e plotë, vendoseni atë në këmbë. Hidh salcë e kripës mbi fasulet e gjelbra. Ato duhet të mbulohen plotësisht nga shëllirë. Mbuloni jar lirshëm me një kapak.
- Vendoseni kavanozin në një pllakë të vogël për të kapur rrjedhjen e tepërt që mund të ndodhë gjatë fermentimit aktiv. Lëreni kavanozin në temperaturën e dhomës për 24 - 48 orë.
- Pas 24 orëve të para, hiqeni kapakun dhe kontrolloni fermentimin tuaj. Ju duhet të filloni të shihni disa flluska dhe ajo do të fillojë të zhvillojë një erë të butë, freskuese kosi (si një version i lehtë i lakër turshi).
- Pasi të shihni dhe të nuhasni shenja se fasulet e gjelbra janë fermentuese në mënyrë aktive, transferoni kavanozin në derën e frigoriferit tuaj. Kjo është pjesa më e ngrohtë e frigoriferit tuaj, por akoma më e freskët se sa temperatura e dhomës - e përsosur për fasulet tuaja të gjelbra për të mbajtur fermentimin e ngadalshëm .
Fasulet e fermentuara janë të gatshme për të ngrënë 1 - 2 javë pasi t'i keni bërë ato. Nëse keni ndërmend të ruani ato për më shumë se një muaj, zhvendosni kavanozin në një pjesë frigoriferike të frigoriferit tuaj (një nga raftet qendrore dhe jo brenda në derën e frigoriferit).
Ju mund të shijoni fasulet tuaja të fermentuara të gjelbërta drejtpërsëdrejti nga kavanoza si një bishë, ose t'i përdorni ato në receta.
Mbani në mend se gatimi shkatërron ato baktere probiotike të mira për ju. Përpiquni t'i grisni fasulet e fermentuara dhe t'i shtoni ato në sallata me bazë gruri si tabuleh , ose t'i presni ato të vogla dhe t'i përdorni ato në vend të kaperëve. Nëse vendosni t'i shtoni në një pjatë të gatuar si supë, shtoni ato në minutën e fundit pasi ta keni fikur sobën.
variacionet
- Përpiquni të shtoni qepë ose hudhër, ose gjethe të freskëta ose të thata të koprës në kavanoz gjatë paketimit në fasulet e gjelbra. Për një ndryshim djegës, shtoni 1 ose 2 speca të vogla të nxehta në jar.
- Përdorni fasulet e verdha të dylli, ose një kombinim të fasuleve të gjelbra dhe fasulave të verdhë.
- Shënim: nëse kripa nuk është një opsion për ju, ju mund të përdorni metodën alternative për lacto-fermentim pa kripë .
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 0 |
| Fat i shëndoshë | 0 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 1.166 mg |
| karbohidratet | 0 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 0 g |