Lacto-fermentimi tradicional - procesi që prodhon patate të skuqura reale dhe kimchi - fillon duke shtuar kripë. Shumë kripë. Por ka dy mënyra për të lacto-ferment ushqim pa shtuar kripë.
Fermentimi i kripës fillon duke krijuar një mjedis alkalik që dekurajon bakteret e dëmshme, por lejon që bakteret probiotike të shëndetshme të lulëzojnë dhe të arrijnë të punojnë në fermentimin e ushqimit. Ata bakteret e mirë-djalë pastaj të krijojë një mjedis që vazhdon të mbajë jashtë guys keq.
Për të lacto-fermentuar ushqimin pa hapin e parë të kripur, ju duhet të prezantoni bakteret e gjalla, të mira për ju. Ka dy mënyra për ta bërë këtë:
Shtoni hirrë
Shtoni 1 lugë gjelle hirrë në çdo pjatë të ushqimit që dëshironi të thartoni. Shtoni ujë të mjaftueshëm për të mbuluar ushqimin. Mendoni se nuk keni hirrë? Mendoni përsëri: nëse keni kos, ju mund të keni hirrë. Thjeshtenieni kosin përmes një filtri të rrobave ose disa shtresave të qumështit. Kosi i trashë është i shijshëm. Lëngu që ndahet prej saj është hirrë.
Përdorni shëllirë nga një ferment i mëparshëm
Shtoni 1 lugë gjelle me shëllirë nga një ferment i mëparshëm në çdo pjatë të re të ushqimit që dëshironi të thartoni. Duke supozuar se fermentimi i mëparshëm nuk është përpunuar ngrohësisht, duhet të përfshijë bakteret që jetojnë me mirëqenie. Për shembull, ju sapo gëlltisni pjesën e fundit të një kavanoz të fasule të gjelbra lacto-fermentuara. Ka ende shumë shëllirë në kavanoz. Përdoreni atë për të hidhur filloni grumbullin tuaj të ardhshëm.
Pasi ta keni shtuar hirrë ose shëllirë aktive, vazhdoni me çdo recetë të fermentimit të lacto sikur të keni filluar duke shtuar kripë.