Një lojë e madhe për një vakt të madh
Fasani shpesh anashkalohet në ditët e sotme. Kjo shpendë ka një shije unike që është e përsosur në skarë. Ajo që ju duhet të mbani mend është se fasani, si shumica e lojës, ka një përmbajtje të ulët yndyre dhe mund të thahet shpejt. Kjo është arsyeja pse shumë receta të fazanit kërkojnë larding. Larding është një proces gatimi ku ju shtoni yndyrë në mish për ta mbajtur atë të njomë dhe flavorful. Pavarësisht se si ju gatuaj fasani, ai ka një shije të mrekullueshme të saj kështu që mos e teproj.
Këto ditë ju mund të blini fazanën tuaj të egër ose fermë të ngritur, e cila është më e zakonshme. Fermë ngritur shumëllojshmëri ka pak më shumë yndyrë në të dhe një shije të butë. Shumica e fashanit që blini këto ditë do të pastrohet dhe përgatitet që e lë konsumatorin të pavetëdijshëm nëse fasani është "varur" ose jo. Tradicionalisht, fasani i freskët është i varur deri në "moshë" për disa ditë. Një nga arsyet për ta bërë këtë është lejimi i vajrave në pendë për të udhëtuar në mish duke shtuar aromë dhe lagështi.
Larding : Siç thashë, fasani është i ulët në yndyrë dhe do të thahet nëse nuk janë marrë masat e duhura për të parandaluar këtë. Metoda tradicionale e larding është për të përfunduar fashan në proshutë (ose pancetta nëse jeni duke kërkuar për diçka më shumë italiane). Ndërsa proshutat gatuan , lëshon yndyrë që mban mishin e fasanit. Një tjetër metodë e larding është që thjesht baste zog tuaj lojë me salcë me bazë nafte ose marinades. Kjo gjithashtu do të shtojë lagështi.
Mos harroni se ka një ndryshim midis shtimit të ujit në mish dhe shtimit të yndyrës. Fat është e përkryer për mish shumë të ligët ndërsa uji është më i mirë për mish të yndyrshëm.
Tiganisje : Fasani, i përgatitur një herë, duhet gatuar në mënyrë të ngjashme me pulën. Fasanë kanë tendencë të jenë pak më të vogla se sa shumë pula kështu që koha e gatimit do të jetë pak më pak.
Një fazan i tërë është i përsosur për gjoksin e rotisserie dhe fasanë janë një alternativë e madhe për gjokse pule që nga fasani ka një aromë shumë më të mirë.
Pirja e duhanit : Meqë fasani është relativisht i vogël , koha e pirjes së duhanit nuk është aq e gjatë. Një fazan tipik mund të tymoset në 2-3 orë në një temperaturë të pirja e duhanit rreth 250 gradë F. Unë sugjeroj temperaturën pak më të lartë, meqë fasani është po aq i prirur ndaj bakterieve si gjeldeti. Përdorimi i një temperature më të lartë ndihmon për të zvogëluar rrezikun e kontaminimit. Sigurisht, kjo është për pirjen e duhanit të ngrohtë, jo për pirjen e duhanit të ftohtë
Megjithatë ju doni ta përgatisni atë, me të vërtetë ju inkurajoj që t'i jepni provën fazanit. Për uninitiated, kjo është një surprizë e këndshme. Ky zog i shijshëm i lojës është i shkëlqyer për një darkë të vogël ose mund të merrni disa dhe t'i shërbeni ata për një turmë të madhe. Sido që të jetë, është e sigurt që të kënaqni mysafirët tuaj.