Si të Merrni Ngjyrën e Prizrenit në Barbecue Tuaj
Në botën e Barbecue, unaza tymi është një nga pronat më të kërkuar të mishit të tymosur . Besohet të tregojë se ju keni bërë një punë të mirë dhe si duhet të ulët dhe të ngadalshëm tymosur mish në fjalë. Është veçanërisht e çmuar në fileto të tymosur . Pra, çfarë është?
Çfarë unazë tymi duket si
Një unazë tymi është një zbardhje trëndafili i mishit vetëm nën kore sipërfaqësore (quhet leh). Mund të jetë vetëm një vijë e hollë e shtresës rozë ose një shtrese mjaft të trashë.
Një unazë e mirë e tymit është rreth një trashësi prej 1/4 inç.
Çfarë krijon unazën e tymit
Unaza e tymit prodhohet nga një reaksion kimik midis pigmentit në mish me gazrat e prodhuara nga druri ose qymyr druri. Kur digjet, këto karburantet organike prodhojnë gaz dioksid të azotit. Ky gaz infuzion në sipërfaqen e mishit ndërsa gatuan rrethuar nga ky tym. Ajo reagon me ujë në mish dhe prodhon oksid nitrik.
Myoglobina është pigment ngjyrë vjollcë që përmban hekur, në mish. Kur mishi ekspozohet ndaj ajrit, ai reagon me oksigjen për të zhvilluar një ngjyrë të kuqe të ndritshme që mund të mendoni si gjak, por jo. Ngjyra e kuqe ose rozë e mishit të papërpunuar është për shkak të këtij myoglobina të oksigjenuar. Kur gatuar, ose të ekspozuar në ajër për një kohëzgjatje më të gjatë, ajo kthehet kafe si shpëtuar oksigjen (në thelb, hekuri në ndryshk myoglobinës).
Por kur myoglobina është e ekspozuar ndaj oksidit nitrik, ai mban një ngjyrë rozë edhe kur është gatuar, pasi oksidi nitrik lidhet në vend të oksigjenit.
Oksidi nitrik e stabilizon atë dhe lidhet më fort me atë të oksigjenit, kështu që nuk konvertohet në formën e metmioglobinës kafe me gatim.
Marrja e unazës më të mirë të tymit
Opinionet ndryshojnë se si të merrni një unazë të mirë tymi. Në përgjithësi, druri i ngjyrosur me ujë prodhon më shumë tym tymi të ngarkuar me dioksid, sesa dru i thatë, por vetëm me një diferencë të vogël.
Lloji i drurit gjithashtu ka rëndësi në prodhimin e oksidit nitrik. Briketa me qymyr mund të rrahin qymyr druri. Propanët dhe duhanpirësit elektrikë prodhojnë shumë më pak gazra të dëshiruara.
Një sipërfaqe e lagësht, e ngjitshme e mishit gjithashtu do të mbajë më shumë oksid nitrik, kështu që pastrimi ose spërkatja e mishit në vend të gatimit të thatë do të rrisë unazën e tymit. Ose, një tigan me ujë në duhanxhin mban kondensimin e lagështisë në mish. Sidoqoftë, duhet të shmangni përbërësit acidë si uthull ose lëng limoni, pasi kjo mund të parandalojë zhvillimin e unazës së tymit.
Heqja e yndyrës nga sipërfaqja e mishit gjithashtu e ekspozon mishin në tym dhe do të lejojë më shumë oksid nitrik në mish. Gatimi i mishit në temperaturë të ulët dhe të ngadaltë do të lejojë oksid nitrik të depërtojë më shumë përpara se temperatura e mishit të jetë mjaft e lartë për të kthyer kafenë e mioglobinës.
Nëse vërtet dëshironi të siguroheni që të merrni një unazë tymi, atëherë mashtroni. Veshje e mishit me një tenderues të kripës si Tender i Mortonit do të ngarkojë sipërfaqen e mishit me dioksid azoti dhe do t'ju japë një unazë të madhe tymi. Për shkak të mbizotërimit të këtij lloji të "mashtrimit", unazat e tymit nuk merren më parasysh në garat e barnave.