Ku vijnë shijet e papritura në verë?
A keni menduar ndonjëherë se pse erë ( dhe shije ) të verës i pëlqen pothuajse çdo frutë në libër, përveç rrushit? Ose si një verë mund të ketë erë si vanilje, shije si qershi dhe të përfundojë si saten?
Mirë se erdhët në botën e stereoizomereve. Mos u shqetësoni nëse kimia e shkollës së mesme nuk ishte gjëja juaj, stereoizomers janë thjesht konfigurime të ndryshme të të njëjtit përbërje kimike. Rri me mua. Për shembull, dy aroma të zakonshme në Kaliforni Chardonnay janë molla dhe gjalpë, ju do të dëgjoni shumë për "Chardonnay të mëdha, me yndyrë". Pra, a ka grumbulluar verë gjalpë ose një lëng mollë në përzierjen e fermentimit?
Jo. Përveç verërave të frutave të vërteta, si vera e luleshtrydhe apo verë e qershisë, që lundrojnë rreth tregut, vera konvencionale bëhet vetëm nga rrushi. Kjo eshte.
Faktorët Flavor të Verës
Pra, ku janë këto scents, flavors dhe nganjëherë nga përshkrimet mur vijnë nga? Përgjigja e lehtë është fermentimi. Në procesin e fermentimit, maja ushqen sheqerin e rrushit dhe e konverton atë në alkool dhe në proces fjalë për fjalë mijëra përbërës të ndryshëm kompleksë kimikë formohen gjithashtu. Janë këto përbërje kudo që marrin në marrëveshje të ngjashme molekulare me aromat e njohura që hunda dhe truri ynë mund të kategorizojnë - p.sh. mollë, gjalpë, qershi dhe të ngjashme.
Shije e verës: Apple
Për Chards që kanë kaluar përmes fermentimit malolactic , procesi në thelb merr acidet malic acid (mendoj se mollë jeshile) që formohen gjatë fermentimit dhe zbut ato në një acid laktik (mendoj qumësht) që mund të japin verë një butësi butë, megjithatë ende mban aroma si mollë.
Shije e verës: Gjalpë
Tani lidhja e gjalpë dhe Chardonnay vjen nga një përbërje e quajtur diacetyl, i cili është një nënprodukt standard i procesit të fermentimit. Kjo përbërje e njëjtë mund të gjendet në kabinetin tuaj të erëzave. Thjesht hapni një shishe gjalpë artificiale dhe merrni një erë - atje do të gjeni versionin tuaj të diacetilit dhe një aromë të paharrueshme të fortë të gjalpës.
Nëse nuk keni pasur kurrë një shans për të identifikuar "shënime me burim" në një Chardonnay, hidhni një Chardonnay lisi në një gotë, jepni një vorbull dhe ngjitni hundën në xhami. Mundohuni të anashkaloni aromat e tjera që bërtitni për vëmendjen tuaj dhe fokusin, fokusin, përqëndrimin në diacetil. Nëse ju nuk e merrni atë në fillim të kalojë, pastaj të marrë një tjetër erë e gjalpë tuaj të rreme dhe pastaj vorbull dhe nuhatje Chardonnay përsëri. Është shumë interesante që shpesh ta shijoni këtë erë në fundin e Chardonnay kur gëlltitet. Jepni një të shkuar - njerëzit janë të habitur se si ata janë në gjendje të veçoj këtë komponent të famshëm të shumë Chardonnays me këtë ushtrim të thjeshtë.
Shije e verës: Berry
Ashtu si procesi i fermentimit nxorri jashtë komponimet kimike që ishin stereoizomere në mollë, e njëjta gjë ndodh edhe për një shumëllojshmëri të manave të kuqe ose të errëta dhe fermentimit të verës së kuqe. Nëse rrushi rritet në klimë të freskët, aromat e kokrrës dhe shijet e mëvonshme do të jenë më të forta se ajo e boronicës ose rrushit. Rrushi më i ngrohtë shfaqë fruta të kuqe më të pasur, mendoj se lulushtrydhe dhe manaferrat e mëdha, me lëng.
Shije e verës: Vanilje
Vanilja është një nënprodukt i plakjes së lisit. Vlen të hetohet lidhja e gjatë midis lisit dhe verës , veçanërisht pasi që fuçitë me lisi janë përdorur në fermentimin e verës dhe plakjen e fuçive për shekuj me radhë.
Lisi përdoret disi si një "erëza" për të shtuar aromë dhe shije të apelit për një verë. Tamami ofron aromë dhe mbështetje aromatike të verës, duke shtuar përshtypje më të plota, më të plota dhe kompleksitet. Në hundë, ndikimet primare të dushkut kanë tendencë të nxjerrin në pah aromat që përqëndrohen në raftin e erëzave, me karafil, kanellë, arrëmyshk, vanilje dhe "gjalpë" duke qenë aromat e zakonshme që rrjedhin nga koha e verës së kaluar në lisi. Në shije, ndikimi i dushkut kthehet në drejtim të aromave të pasura të karamelit, kokosit, vaniljes, kanellës, karafilit, tymit, çajit, moçës, karamellës dhe gjalpës. Nëse jeni të interesuar të bëni një provë të veçantë të verës për të dalluar praninë ose mungesën e dushkut për veten tuaj, atëherë shikoni Lamin dhe Verifikimin e Komponentit të Verës.
Flavors e verës: Një funksion i aromës?
Mbani mend nga shkolla fillore që buds juaj shije mund të vërtetë vetëm shije për ndjenjat: ëmbël, i hidhur, i lagësht dhe kripë.
Megjithatë hunda juaj mund të dallojë mijëra aroma individuale, të cilat ju lejojnë të shijoni qindra nuanca të ndryshme të shijes së ushqimit. Kjo është arsyeja pse është kaq e rëndësishme që me të vërtetë të vërtitni verën tuaj në xhami, të merrni një erë të thellë brenda dhe pastaj të pini një gllënjkë, mbajeni në gojë për disa sekonda në mënyrë që lëngu të mund të godasë të gjitha shijen tuaj të ndryshme për një total foto e asaj që vera ka për të ofruar.
Shijet e zakonshme të verës së bardhë
Kur mendoni për verërat e bardha , mendoni për fruta të bardha ose të lehta. Shije dhe shije më të zakonshme që mund të prisni në varietetet e verës së bardhë përfshijnë mollë, dardhë, agrume, tropikale, bukuroshe, kajsi, pjepër, kivi, banane, mango, pineapple, florale të ngrohta, gjalpë dhe shpesh do të vini re më shumë aciditet shija me verëra të bardha.
Shijet e zakonshme të verës së kuqe
Ashtu si i keni konsideruar fruta të lehta me verëra të bardha, do të dëshironi të kaloni në fruta të errëta për profilet e verës së kuqe. Aromë dhe shije më të zakonshme për varietetet e verës së kuqe përfshijnë qershi, boronicë, mjedër, luleshtrydhe, ferrë, boronicë, kumbull, rrush, figurë dhe tone të ndryshme lulesh, erëza dhe shpesh vini re më shumë taninina në kategorinë e verës së kuqe.
Si ndikon Klima Flavors e Verës
Nuk është sekret se klima ndikon çdo vjelje, çdo vit, por gjithashtu luan një rol kritik në zhvillimin e grupimeve individuale të rrushit dhe profileve të tyre të shijeve të lindura. Për shembull, stili i verës do të jetë krejtësisht i ndryshëm, varësisht se ku është rritur. Merrni një Cabernet Sauvignon , për shembull, një i rritur në një rajon më të freskët dhe një i rritur në një vend me diell të ngrohtë. Çfarë ndodh me rrushin? Në zonat më të freskëta rrushi i kripës shpesh do të shfaqë kungull, flavors të ngushtë si ajo e qershi të kuqe ose currants; megjithatë, rrushi i rritur në klimë të ngrohtë paraqet fruta të lëngta, si ajo e kumbullave, luleshtrydheve, mjedrave dhe manave si rezultat i drejtpërdrejtë i niveleve të pjekjes në bazë të ekspozimit të diellit.
Pasi të keni një dorezë në sfondin e shijeve të verës, ju jeni gati për të filluar provimin e verës si pro .