Unë nuk jam në përgjithësi një tifoz i madh i ëmbëlsirave për mëngjes, prandaj mëngjesi tipik italian - një kapuçin dhe një pastë - nuk është sinqerisht my favorite.
Gjatë viteve të mia që jetonin në Firence, megjithatë, unë u bë shumë i dhënë pas një trajtimi të veçantë mëngjes që është shitur në shumë bare kafe dhe dyqane pastë: budino di riso ("oriz puding"): një pëllëmbë të vogël me madhësi të mbajtur me një artë, një copëz pak të thërrmuar (" pasta frolla " në italisht, pate shabllon në frëngjisht) që përmban disa kafshata të butë, buding aromatik aromatik, aromatike me vanilje dhe portokall ose limon (ose, si më pëlqen të bëj, një peshë 50 / 50 përzierje të të dyjave).
Pluhur lehtë me sheqer pluhur dhe jo tepër të ëmbël, ata palë vërtetë mirë me ekspres për mëngjes ose me një e shtënë e Vin Santo (ose ndonjë verë tjetër ëmbëlsirë) për një trajtojnë të lehta pas darke, ose një filxhan Earl Grey për një teatime pasdite me merr. Ata mund të hahen në temperaturë dhome dhe janë të lehtë për t'u transportuar, kështu që ata bëjnë një shtesë të madhe për çdo piknik ose potluck.
Përdorni pans të vogla (rreth 2.5 deri 3 inç në diametër) ose një kutie të standardit të kifleve për të bërë 12 tarts. Ju gjithashtu mund të përdorni tinjtë me formë ovale (ata janë shpesh në formë ovale në dyqanet e ëmbëlsirave të Florentines). Zakonisht ato bëhen në kuti të njëanshme, por mund të përdorësh gjithashtu një kallaj me shirita - mund të jetë pak më e vështirë për t'u hequr nga kutia pas pjekjes.
Vini re se për një trajtim edhe më të lehtë, ju mund të kapërditni kokrrat tërësisht dhe vetëm të pjekni pudingin e orizit drejtpërdrejt në tiganët e kavanozave ose në kanaqe me kolafile - ndonjëherë i preferoj në këtë mënyrë dhe kohët e fundit kam mësuar se ato fillimisht ishin bërë në këtë mënyrë - pa ndonjë kore - kështu që ndoshta është më tradicionale / autentike!
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për korrat:
- 2 gota / 250 gram miell me qëllim
- 1/2 filxhan / 125 gram gjalpë (8 lugë / 1 shkop i pakripur, i ftohtë, i prerë në 8 copë)
- 1 majë kripë (kripë e detit të mirë)
- 3/4 filxhan / 94 gram sheqer pluhur
- 2 yolks veze
- 1/2 limon (organik, i patrajtuar ose portokalli)
- Për Puding Rajs:
- 2 lugë / 28 gram gjalpë (i pakripur, 1 oz)
- 1/2 filxhanë / 100 gram Arborio oriz (ose Vialone Nano, Carnaroli, ose çdo lloj riso tjetër)
- 1 shtënë / 39 ml Vin Santo (mund të përdorni edhe konjakun, raki, Marsala ose një rum të moshuar, ose hiqni)
- 2 gota / 473 ml qumësht
- 1/3 filxhan / 67 gram sheqer (grimcuar)
- 1/2 vanilje fasule (vetem fara, te shqetesuara me majen e thikes)
- 2 lugë çaji vanilje ekstrakt (ose paste vanilje)
- 2 vezë (rrahur)
- 1 limon (organike, zested)
- 1 portokalli (organike, zested)
- Garniturë: sheqer pluhur
Si ta Bëni
Për të bërë kore:
Në një përpunues të ushqimit (nëse nuk keni një, mundeni të përzierni brumin në një tas të madh përzierës duke përdorur një prerës pastës ose gishtërinj), punoni gjalpin në miell, së bashku me majën e kripës, derisa të ngjan një kokrrizë të trashë, me rërë të verdhë.
Përzieni në sheqer pluhur dhe transferoni përzierjen në një sipërfaqe pune.
Formoni përzierjen në një formë vullkane (me një krater në mes) dhe vendosni yolks vezë dhe zest në krater.
Përdorni një pirun për të mposhtur yolks dhe përzierje ato në miell, pastaj përdorni duart tuaja për të punuar pjesë të lëngshme dhe të thatë së bashku vetëm për të formuar një brumë. Kini kujdes të mos e mbingarkoni atë - thjesht dëshironi që ajo të qëndrojë së bashku, përndryshe crusts juaj do të jetë e vështirë dhe e vështirë, në vend se thërrmueshëm dhe tender.
Formoni brumin në një raund, përfundoni atë në përfundimin e plastikës dhe ftoheni për 30 minuta.
Sapo të keni 30 minuta, ngrohni paraprakisht furrën në 350 gradë celsius (180 gradë Celsius).
Hiqeni brumin në një sipërfaqe të punuar me flour dhe rrokullisni atë shumë të hollë (rreth 1/8 "ose 3 mm të trasha).
Priteni në raunde pak më të mëdha se tavolinat tuaja të gatshme ose gota me kifle, duke përdorur ose një thikë të mprehta të prerjes ose një formë prerëse të rrumbullakët.
Butësisht shtypni brumë në pjesën e poshtme dhe anët e molds me gishtat tuaj, pastaj shpuar fundin e një anët e çdo disa herë me tines e një pirun. Plotësoni secilën kallaj me fasule të thata (për të mbajtur brumë nga fryrja gjatë pjekjes) dhe piqni deri në ngjyrë kafe të artë, rreth 10 minuta. Hiqni dhe vendosni mënjanë për të ftohur, pastaj hiqni dhe hidhni fasulet kur ftoheni.
Për të bërë puding oriz:
Ndërsa brumin e brumit, bëni oriz puding dhe ngroh paraprakisht furrë në 392 gradë F (200 gradë C).
Në një tenxhere të mesme, me thellësi të madhe, mbi nxehtësinë e ulët, shkrihet gjalpë.
Shtoni orizin dhe shtyllën e Vin Santo (ose alkoolit të tjerë, nëse përdorni), dhe llokoçisni me një lugë druri për rreth 1 minutë.
Shtoni qumështin, sheqerin, farat e vaniljes dhe ekstraktin e vaniljes dhe nxehni butësisht, të zbuluar, mbi nxehtësinë e ulët derisa orizi është i butë (por jo plotësisht i butë) dhe shumica (por jo e gjitha) e lëngut absorbohet, rreth 15 në 20 minuta.
Mos lejoni që budingu të marrë shumë të thatë, pasi ajo do të thahet më tej në furrë dhe tarts juaj do të jetë e thatë dhe e vështirë, në vend se të lagësht dhe i butë. Hiq nga nxehtësia dhe le të ftohet pak.
Llokoçis në vezë rrahur dhe portokalli dhe limon zest.
Për të bërë tarts:
Lugë buding oriz në çdo kore para-pjekur deri në buzë dhe piqem për rreth 10 minuta, ose derisa majat janë të fortë dhe të artë ngjyrë kafe.
Vendosni kutitë e kavanozave ose kallajin e qumështit në një rafte teli për të ftohur, pastaj hiqni tarts mini në një raft tjetër teli për të ftohur plotësisht.
Pluhur lehtë me sheqer pluhur pak para se të shërbejnë.