Kur planifikoni të bëni tamales, ju do të duhet të vendosni se cilat mbushje apo mbushje do t'i përgatitni. Shumë gjyshja meksikane do të pohojnë me zë të lartë se pjesa më e rëndësishme e një tamali nuk është mbushja, por brumi i brumit ose masa- përbërësit, cilësi dhe përgatitja. Në fund të fundit, ka tamales që nuk kanë mbushje në të gjitha që janë të përbërë tërësisht nga brumë, por nuk mund të ketë tamale pa ndonjë lloj masa.
Megjithatë, shumica prej nesh, duke pranuar se masat janë me rëndësi të madhe, do ta konsideronin të pamohueshme që mbushja gjithashtu ka një ndikim të madh në përvojën tamale të një personi. Edhe kur përdoret në sasi të vogla si pothuajse një garniturë për brumë, emri i tamalës shpesh i referohet asaj që gjendet brenda misrit: tamales de salsa verde ( gjellë e gjelbër), tamales de rajas y queso (shirita dhe djathi), tamales de pollo con mole (mish pule dhe mol), etj
Mbushjet e Tamale janë aq të shumta sa yjet në qiell dhe mund të jenë aq unike sa individët që i bëjnë ato. Ajo që vijon janë disa mbushje bazike të provuara dhe të vërteta meksikane që të krijojnë tamales tuaj krijuese "lëngje" që rrjedhin.
Ndërsa shumica e këtyre mbushjeve përfshijnë një hap shtesë të gatimit të mishit, pulave, karkalecave ose fasulave ose pjekjes dhe mbjelljes së chiles, ju do të duhet të lejoni kohën për atë pjesë të procesit të marrjes tamale.
A e dini? Forma e saktë e njëzëshme e fjalës tamales në spanjisht nuk është tamale por tamal. Un tamal, tamales, tres tamales, etj.
Përmbushja e autentike e mishit Tamale
Koha e gatimit për përgatitjen e përbërësve për këtë mbushje përfshin 7 orë për mishin e viçit në kastor ose 4 deri në 5 orë në furrë, 30 minuta për patatet.
Përzihet së bashku:
- 3 gota viçi të copëtuar
- 8 chiles gjelbër të freskëta të freskëta , lëkurë, fara dhe venat e hequr dhe mishi copëtuar rëndë
- 1 qepë të bardhë, të skuqur dhe të copëtuar
- 6 karafil me hudher, i shqyer dhe i grimcuar.
- 1 piper të freskët , të mbjellur dhe të dyshuar
- 3 patate, peeled, zier dhe copëtuar në kube
- 1 filxhan salcë mishi mishit , shtëpi apo nga një kavanoz
Gjelbër Kili Mbushja Tamale
Koha e gatimit për të përgatitur përbërësit për këtë mbushje është koha për të pjekur specat, që është 5 deri në 8 minuta nën broilerin ose mbi qymyr ose në mikrovalë.
Kombinoje:
- 1 filxhan çaji i pjekur, i skuqur, i mbjellur, i prerë dhe i freskët
- 3 filxhanë të copëtuar djathë string Oaxaca apo djathë copëtuar Jack
- 1/2 filxhan salcë gjelbër gatim, shtëpi apo nga një kavanoz
Përveç kësaj, përzierje gjysmë filxhan kernelit kokërr misri në brumë.
México del Sur Tamale Plotësimi
Koha e gatimit për të përgatitur përbërësit për këtë mbushje është koha për të gatuar gjinjtë e pulës, e cila është 20 minuta nëse i gjuani në stovetop ose 2-3 orë në një tenxhere të ngadaltë të lartë ose 4-5 orë në një tenxhere të ngadaltë të ulët.
Përzihet së bashku:
- 2 gota të gatuara, pulë copëtuar, të kalitur me hoja santa
- 1 filxhan të freskët, kernelit të grurit të tërë
- 1 filxhan domate me diced finely
- 1/2 filxhan salcë gatim të kuq ose salcë tavolinë
Yucatan Tamale Plotësimi
Koha e gatimit për përbërësit për këtë mbushje është koha për të gatuar pulën e kubit, e cila është rreth 30 minuta.
Përzihet së bashku:
- 2 gota cubed, pule gatuar marinuar në shije agrume
- 1/2 filxhan cilantro copëtuar
- 1/2 filxhan shkrirë djathin Cotija
- 2 chiles freskët serrano, diced finely
- 1/4 copë lëng portokalli të hidhur (ose lëng zëvendësues gjysmë lime limoni dhe gjysma lëng portokalli ëmbël)
Black Bean dhe djathë Mbushja Tamale
Koha e gatimit për përbërësit për këtë mbushje është koha për të gatuar fasulet, e cila është rreth 2 orë, por duhet t'i kontrolloni ato pas 1 orësh.
Kombinoje:
- 2 gota të gatuara, fasule të zeza të ziera
- 1/4 filxhan lëngu nga fasule (supë me fasule)
- 1/2 filxhan cilantro copëtuar
- 1 filxhan copëtuar djathë panela
- 1/2 filxhan qepë të skuqur dhe të copëtuar
Mariscos (Ushqim deti) Mbushja Tamale
Koha e gatimit për përbërësit e mbushjes varet nga ushqimet e detit të përdorura. Karkaleca mund të gatuhet në rreth 5 minuta.
Përzihet së bashku:
- 2 gota karkaleca gatuar ose mish karavidhe
- 1 filxhan copëtuar djathë string Oaxaca apo djathë Jack
- 1/2 filxhan lëvë cilantro copëtuar vrazhdë
- 1/2 filxhan salcë mariscos: 1/4 filxhan krem të rëndë të përzier me 1/4 filxhan majonezë, i kalitur me 1 lugë çaji hudhër pluhur dhe 1 lugë gjelle lëng limoni.