Rezervat supë dhe supë janë thelbi i disponueshëm, dhe ato janë shumë të lehta për t'u bërë dhe për të ruajtur në shtëpi. Ju do të kurseni para duke bërë vetë dhe keni kontroll mbi atë që shkon në to.
Përbërësit bazë për çdo lloj të aksioneve janë selino, qepë dhe karrota. Përbërësit shtesë mund të përfshijnë mish, pulë, ose kocka peshku dhe aromatike të tilla si fletë gji, trumzë, karafil (përdorni këto me masë!) Dhe peppercorns zi.
Megjithëse ju mund të filloni stokun tuaj me perime të tërë dhe mish të freskët, pulë ose peshk, deri tani mënyra më e thriftiest është qasja për diçka-për-asgjë. Ka shumë mbetje bimore dhe barishte që ju mund të keni qenë composting ose hedhur jashtë që të bëjë baza të shkëlqyera supë. Ju mund të bëni edhe stoqe nga karkaleca misri .
Kockat e mbetura nga gatimi i shpezëve, mishit dhe peshqit janë të përsosura për tu bërë në gjendje. Kjo është absolutisht ajo që ndodh me turqinë time të Falenderimeve, pasi të gjithë sanduiçët e ditës pas Turqisë.
Teknikisht, stoku duhet të përfshijë eshtra, kështu që nuk ka gjë të tillë si stoku i perimeve. Por është gjithnjë e më e zakonshme që fjala të përdoret në mënyrë të ndërsjellë për recetat vegjetariane dhe ato të bazuara në kocka.
Shumë gatuan në shtëpi gatimi (pun qëllim) këto eshtra dhe scraps në frigorifer deri sa unë kam të mjaftueshme për të aksioneve. Eshtrat shkojnë në qese të veçanta të ngrirjes të etiketuara me pulë, peshk etj. Vegjetat dhe bimët shkojnë në qesen e tyre për t'u shtuar në eshtra sipas nevojës ose përdoren vetë për të prodhuar perime.
Perime dhe barishte Scraps për Stock
- Selino lë
- Karrota lë dhe mbaron
- Mish derri rrjedh
- Pjesët e gjelbra të leeks
- Qepë përfundon dhe lëkurat
- Mbaron domate (shtimi i skrapeve të domates në mënyrë dramatike ndryshon aromën e stokut. Sigurohuni që të shënoni qartë stoqet që i përfshijnë ato dhe i përdorin ato vetëm në recetat ku një shije me bazë domate është e mirëpritur)
- Tymë dhe rigon rrjedhin lënë pasi të keni zhveshur gjethet (shmangni herbs të forta si rozmarinë, urtë dhe cilantro, të cilat mund të mbizotërojnë aromën e përbërësve të tjerë)
Sigurohuni që të gjitha mbetjet janë të pastra para se t'i futni në frigorifer.
Stoqet e Bazës së Bone
Kockat për bërjen e aksioneve mund të mbeten nga një vakt, ose të freskëta (nëse, për shembull, ju keni prerë vetëm një pulë të tërë dhe keni mbetjen mbrapa dhe kockat e tjera).
Kur bëni stoqe të bazuara në kocka, shtoni një spërkatje uthull në ujë. Ju nuk do ta shijoni uthullin në produktin përfundimtar. Ndihmon në nxjerrjen e kalciumit nga kockat duke rezultuar në një gjendje më ushqyese.
Marrja e stoqeve - metoda e stovetop
Vendosni perimet, bimët dhe kockat (nëse përdorni) në një tenxhere të madhe. Nuk është e nevojshme të shkrihet së pari nëse janë ngrirë. Shtoni aromatike të tilla si një gjethe gji , 5 ose 6 kokrrushka të zeza dhe 1 ose 2 karafilë të tërë. Mbulo me ujë.
Sillni një zierje. Mos lejoni që rezervat e eshtrave të vlojnë ose ato do të jenë me re. Ulja e nxehtësisë në mënyrë që të ketë vetëm disa flluska që shfaqen në sipërfaqen e stokut siç gaton.
Cook, zbuluar, mbushje me ujë të valë, nëse është e nevojshme. Rezervat e kockave duhet të gatuhen për 6-8 orë. Rezervat e perimeve dhe peshkut duhet të gatuhen vetëm për 1 deri në 2 orë.
Rrjedh përmes një sitë të hollë rrjeti. Fshini majën e stoqeve të kockave me një peshqir të pastër letre ose rroba për të hequr yndyrën e tepërt ose ftoheni dhe hiqni shtresën e yndyrës që do të ngjitet në krye të stokut të ftohtë.
Marrja e stoqeve - Metoda e ngadaltë
Vendosni perimet, bimët, aromat dhe eshtrat (nëse përdorni) në tenxhere të ngadaltë . Mbulo me ujë. Cook, mbuluar, në të lartë për 1/2 orë. Ndryshimi vendosjen në të ulët dhe kuzhinier, ende i mbuluar, 1 - 2 orë më shumë për rezervat e perimeve dhe peshkut, 6-8 orë për stoqe të bazuara në kocka. Sforcim dhe de-yndyrë si për stovetop stoqeve.
Stoqet mund të mbahen në frigorifer deri në një javë. Për ruajtje më të gjatë, të ngrirë ose mund të aksioneve tuaj.
Stock ngrirjes
Lëreni stokun të ftohet pak (jo më shumë se 1/2 orë) përpara se të transferoheni në kontejnerët e ngrirësve.
Një metodë e mirë për ruajtjen e hapësirës është që të derdhni rezervën tuaj në çanta frigoriferike plastike dhe t'i vendosni këto banesa në frigorifer.
Nëse dëshironi të shmangni plastike, provoni këto kontejnerë për ruajtjen e ushqimit pa plastikë.
Nëse përdorni kontejnerë të ngrirë të drejtë, sigurohuni që të leni 1 inç të hapësirave të hapura pasi që stoku do të zgjerohet ngrirjes.
Stoqet do të mbahen në frigorifer për katër muaj. Ata janë ende të sigurt për të ngrënë pas kësaj, por mund të zhvillojnë një "off" shije.
Canning Stock
Për ruajtje afatgjatë në temperaturën e dhomës, ju duhet të presionit mund të rezervave tuaj supë. E rëndësishme: të dy rezervat e perimeve dhe kockave duhet të jenë presion të konservuar . Nuk mund të përpunoni në mënyrë të sigurt rezervat e supave në një banjë me ujë të valë .
Presioni mund të lyejë kavanoza me supë në 10 lbs. presion për 20 minuta. Rregulloni presionin nëse jetoni në një lartësi të lartë .