Tiganisja është një nga mënyrat më të shëndetshme për të gatuar, nëse e bën atë të drejtë
Ka shumë mënyra që ju mund ta ktheni tiganin tuaj jo vetëm në një mënyrë të shijshme dhe argëtuese për të gatuar, por edhe për një mënyrë të shëndetshme për të ngrënë. Duke zgjedhur ushqime që janë me yndyrë të ulët, ushqyes të lartë dhe plot shije mund të merrni ushqime të mëdha që janë gjithashtu të shëndetshme. Përdorni marinadat jo vetëm për të shtuar shije shtesë, por edhe për të reduktuar formimin e substancave që shkaktojnë kancer në ushqime. Një marinadë që përmban vaj ulliri dhe / ose lëngje agrume mund të zvogëlojë formimin e këtyre kimikateve deri në 99% dhe marinadat tenderojnë mishin dhe të bëjnë një vakt shumë më të mirë.
Ka pasur shumë flasin për tiganisjen dhe kancerin. Ndërsa rreziku është i vërtetë dhe ju me të vërtetë duhet ta mbani këtë në mendje, ka disa gjëra të thjeshta që mund të bëni për të zvogëluar në masë të madhe rrezikun e kancerit. Dy substancat primare, për ata që janë të interesuar, janë: Amina Heterociklike (HCA) dhe Hidrokarburet Polikiklike Aromatike (PAH). Në shpjegimin më të thjeshtë, këto kimikate formohen duke vendosur ushqim, kryesisht mish në kontakt me nxehtësi dhe flakë të fortë. Ata janë të njohur si agjentë që shkaktojnë kancer kështu që ju duhet të reduktoni formimin e tyre sa më shumë që mundeni. Tani tiganisja nuk është metoda e vetme e gatimit që shkakton këta agjentë dhe nuk ka arsye për ju që të hiqni dorë nga pjekja juaj.
Kohët e fundit, shkencëtarët në projektin e Konsorciumit të Sigurisë Ushqimore në Universitetin Shtetëror të Kansas kanë zbuluar se bimët e familjes Lamiaceae (Basil, Mint, Rosemary, Thyme, Oregano dhe Sage) të përdorura në marinade reduktuan në mënyrë dramatike formimin e HCA.
Ky është një lajm i mirë dhe një arsye e madhe për të pjekur me aromë. Këto antioksidantë bimor zvogëlojnë formimin e radikalëve të lirë (sende të këqija) kur mishi godet ngrohjen.
HCA dhe PAH formohen kryesisht nga yndyra. Ose duke ngrirë yndyrë në temperatura ekstreme ose nga tymi i krijuar nga djegia e yndyrës. Për pjesën më të madhe, kjo vlen për yndyrnat e mishit dhe jo vetëm yndyrat dhe yndyrërat nga ajo që po gatuani, por ndërtimi nga fundi i skarës suaj.
Për të zvogëluar rreziqet ndiqni këto këshilla themelore:
- Mbani të pastër . Një djeg i pastër jo vetëm që gaton më mirë është më i sigurt në çdo mënyrë.
- Trim yndyrna të tepërta nga ushqimet. Këto yndyrna janë problemmbajtësja, kështu që ta mbani atë në minimum.
- Përdor marinadat e bazuara në vaj ulliri dhe / ose lëngje agrume. Ky është numri një mënyrë për të qëndruar i sigurt.
- Shmangni shpërthimet . Ndezje-ups djeg ushqime dhe kjo rritje formimin HCA.
- Mos i tejkalojeni ushqimet. Pjesët e djegura në ushqime janë burimet më të mëdha të PAH dhe HCA kështu që nëse keni pjesë të prera nga mishi prerë ato.
- Përdorni herbs si Basil, Mint, Rosemary, Tym, Oregano dhe Sage për të shtuar aromë dhe për të zvogëluar formimin e HCA në ushqime.
Nëse ndiqni këto rregulla, jo vetëm që do të zvogëloni në masë të madhe rrezikun e këtyre agjentëve të kancerit, por ju do të reduktoni yndyrën në mish që ju ngrini. Sigurisht, tiganisja është një mënyrë e shkëlqyeshme për të zvogëluar yndyrën, por kjo e merr atë edhe më tej. Nëse blini shkurtime të leanshme, përdorni marinadat e lite dhe shërbeni ushqimet tuaja të pjekura në skarë me një ndihmë të mirë për fruta dhe perime, atëherë do të jeni me të vërtetë të shëndetshëm.