Blerja, Përgatitja dhe Gatja Ackee
Shumica prej nesh e dinë se edhe pse ne mendojmë për domate si një perime, është në të vërtetë një fryt. Është e njëjtë me ackee-teknikisht, është një fryt, por është gatuar dhe përdoret si perime. Në fakt, është fruti kombëtar i Xhamajkës dhe luan një rol të madh në pjatën kombëtare të Xhamajkës: ackee dhe saltfish .
Fruta Ackee rritet në pemë me gjelbërim të përjetshëm dhe është në dispozicion gjatë gjithë vitit, më së shumti në Xhamajka.
Frutat e saj janë të zhvilluara, të pjekura, të pjekura dhe të përshtatshme për gatim, kur pods janë të kuqe të ndritshme dhe ata ndahen lehtësisht të hapura për të ekspozuar fruta ngrënshëm brenda. Kokëza hapet për të ekspozuar tre ose katër seksione krem me ngjyrë të mishit të quajtur arilli ulur në majë të një shtrati me fara të mëdha, me shkëlqim të zi.
Pastrimi dhe Përgatitja Ackee
Hiqni farat e zeza nga mishi, së bashku me rreshtimin e kuq në secilën pjesë të mishit. Hidhni këto pjesë - ajo që ju doni është mishi vetë. Shpëlarje mishin në ujin e rubinetit dhe dilni mirë para se ta përdorni në gatim.
Gatim Ackee
Ackee gatuan shumë shpejt. Është e lehtë të thuash kur bëhet, sepse mishi do të kthehet nga një ngjyrë krem në të verdhë të ndritshme. Hiqeni atë nga burimi i nxehtësisë sapo të kthehet në të verdhë për të shmangur kapërcimin e saj.
Kur ackee është gatuar me peshk kripë - ose ndonjë gjë tjetër, për këtë çështje - ajo duhet të jetë gjithmonë përbërësi i fundit shtuar në tenxhere.
Kur është gatuar plotësisht, ackee bëhet shumë delikate. Ai shkrihet dhe shkrihet lehtësisht.
Njerëzit jashtë Karaibeve të cilët nuk mund të njihen me ackee shpesh thonë se duket sikur vezë të fërguara. Kjo nuk është shumë larg shënimit, por shijen e saj është aq larg sa nga vezët e fërguara si mund të merrni. Edhe pse është e butë në cilësi dhe vezë delikate, ajo ka një shije përfundimi që është paksa e hidhur.
Por kjo hidhërim është shumë delikate dhe zakonisht mund të zbulohet vetëm nga një shije e trajnuar dhe dalluese.
Konserva Ackees
Prodhimi Ackee është i përhapur në Xhamaika, dhe vendi kanaçe dhe eksportet e frutave në të gjithë botën. Ju mund të jeni të vështirë për të gjetur atë të freskët në SHBA, megjithatë. FDA ndalon importimin e ackee të freskët dhe madje edhe pjesën më të madhe të produktit të konservuar nëse nuk është "e listuar e gjelbër", që do të thotë se FDA e ka inspektuar atë dhe e ka gjetur të sigurt.
Pse e gjithë kjo masë paraprake? Ackee pandërprerë, duke përfshirë të dy pods dhe fara, mund të shkaktojë diçka të quajtur sëmundje Jamaican vjellje për shkak të përmbajtjes së saj hypoglycin. Hipoglicina është një aminoacid i panatyrshëm, jo-proteogjenik dhe nuk shkatërrohet në procesin e konzervimit, prandaj gjysmë-ndalimi i ackee konservuar në SHBA. Por ky është një rrezik i njohur vetëm për ackee papjekur. Nëse pods janë të kuqe të ndritshme dhe të ndarë hapur lehtë, ata janë zakonisht pjekur dhe sëmundje nuk është një rrezik.
Nëse e arrini të blini ackee të konservuar, sigurohuni që të kulloni plotësisht. Llokoçisni tenxhere për gatim vetëm një herë dhe shumë butësisht pasi të keni shtuar ackee në mënyrë që të mos prisheni mishin.