Babka , e cila fjalë për fjalë do të thotë "gjyshja" në polonisht, me siguri mori emrin, sepse forma e saj i kujton fundeve të gjera dhe të gjata të një gruaje të vjetër. Babka është një bukë maja pak e ëmbël e ngjashme me atë panettone italiane që mund të bëhet me rrush të thatë me rumje ose me fruta të tjera të thata dhe me ftohtë ose të majtë. Është një favorite e Pashkëve midis polakëve dhe ukrainasve dhe gjatë gjithë vitit nga hebrenjtë Ashkenazi. Siç mund ta paramendoni, varietetet ndryshojnë sipas rajonit dhe vendit. Këtu janë disa nga recetat e mia më të preferuara babka.
01 nga 10
Rum Rum-Soaked Babka Recipe - Ponczowa StockFood / Getty Images Kjo tortë babka është një tortë e lehtë e mbushur me shurup rum pasi është pjekur dhe ftohur. Ju mund të pluhurosh tortën me sheqerët e konfeksioneve, por kjo është pak si ajo e zambakut. Vendoseni në një pjatë shërbyese dhe rrethoni me fasule me ngjyra pelte ose me dekorime të zgjedhura.
Kjo babka e Pashkëve polake feston kthimin e vezës dhe gjalpit në dietë pas shpejtë të Kreshmës. Në këtë recetë tradicionale janë paraqitur vetëm 15 yolks vezë! Gjysma bukë dhe gjysmë tortë, një babka është një komponent i domosdoshëm i një festë të Pashkëve Polake dhe është paraqitur në cuisines të tjera, duke përfshirë Ukrainën ku ajo merr një formë të gjatë të ngjashme me një Kulich ruse .
Babka tradicionale është bërë me një numër të tronditshëm të yolks vezëve. Kjo recetë është më e lehtë në ngarkesën e kolesterolit, nuk kërkon trazim dhe merr vetëm një rritje.
Përshtatur këtë recetë për Babka mbretërore polake me rrush të thatë, ose królewska babka z rodzynkami (kroo-LEF-skah BAHB-kah z roh-jin-KAH-mee), nga kuzhinier i Bogdan Gałązka " Kuzhina e Mbretërve të Polonisë në Malbork Castle "(Multico, 2010). Libri është shkruar në polonisht dhe anglisht. Chef Bogdan thith rrush të thatë në verë të bardhë dhe preferoj rum të errët, dhe përdor një lustër më të rëndë se ai (double recetë e lustër nëse ju pëlqen shumë krem). Bukurinë e recetës? Ajo kërkon vetëm një rritje, jo dy tradicionale, dhe nganjëherë tre!
Kjo recetë e Pashkëve Babka favorizohet nga polakët dhe rusët dhe vjen nga "200 Fast & Easy Artisan Breads" i Judith Fertig (Robert Rose Inc., 2009). Ndryshe nga babkas tradicionale, ky brumë kërkon vetëm një vezë. Mund të pjeket në një kafe të madhe, brioche myk, ose letër panettone . Një gur i pjekur do të prodhojë një kore të bukur dhe të freskët, por kjo bukë e ëmbël mund të pjeket pa të.
07 nga 10
Recipes ukrainase dhe ruse Kulich Pastiqeri dhe Ushqimi Fotografi / Getty Images Ukrainasit gjithashtu shfaqin babka për Pashkët, por në vend të formës së përdredhur të favorizuar nga polakët, e tyre duket më shumë si një kulik rus - i gjatë dhe cilindrik. Kulich është një kryq në mes të një bukë dhe një tortë me një thërrime pak të ëmbël. Ashtu si me shumicën e ushqimeve, receta ndryshon nga familja në familje. Por zakonisht ka rrush të thatë, arra dhe karamele me sheqer. Ju do të keni nevojë për një kafe me 2 kile ose një kulizë për ta pjekur atë.
08 nga 10
Çokollatë çokollatë Babka Recipe Foto Pantry / Violeta Pasat / Getty Images Ky recetë me babë çokollatë u përvetësua nga polakët nga hebrenjtë e Evropës Lindore apo Ashkenazit. Por kjo varet nga të cilët flasin. Hebrenjtë e Ashkenazit pretendojnë se polakët e kanë vjedhur prej tyre! Si me shumicën e recetave, ndryshimet janë bërë gjatë viteve. Në vend që të pjeken në një gjellë të vogël babakësh që përdorin polakët, shumica e njerëzve hebre e piqin atë në një kavanoz dhe, shpesh, shtojnë një shtresë të lartë. Është një version i shijshëm, i pasur, që, unë mendoj, suprasses babkas më polonisht.