Havjar dikur shërbeu si një meze në sallonet e Perëndimit të Vjetër. Në një kohë tjetër ajo u konsiderua jashtëzakonisht e vlefshme dhe vetëm e përshtatshme për t'u shërbyer mbretërve dhe klasës së sipërme. Çfarë saktësisht është havjar? Pse është aq e çmuar dhe aq e shtrenjtë? Këtu janë faktet se nga vjen havari dhe çfarë është gjithë bujë rreth.
përcaktim
Havjar i referohet vezëve të kripura (roz) të specieve të peshkut, bli.
Havjar vjen nga fjala persiane Khaviar që do të thotë "duke mbajtur vezë". Disa vezë nga speciet e tjera (të tilla si salmoni, peshku i egër, peshku i bardhë dhe lumpfish) mund të etiketohen me havjar nëse emri i peshkut është përfshirë. Tre llojet kryesore të havjar, beluga, sevruga, dhe osetra, i referohen specieve bli që vjen nga havari.
- Beluga , vezët më të mëdha, vjen nga llojet Huso huso. Huso huso zakonisht peshon 80 deri 400 paund kur korr dhe mund të peshojë deri në 2.000 paund. 15 për qind e peshës së saj është vezë. Femra Huso huso nuk mban vezë deri rreth 25 vjeç dhe mund të jetojë deri në 150 vjet. Beluga ka një aromë të pasur, të butë dhe cilësi delikate. Sidoqoftë, gjëja e saj e rrallë është ajo që e bën më të nderuarin të gjithë havjaret.
- Havjarja Sevruga është marrë nga Acipenser stellatus. Këto bli të vogël janë zakonisht nën 50 paund. Sevruga është ngjyrë gri e lehtë dhe ka një cilësi të butë dhe aromë të fortë.
- Osetra (Osciotr), havari i artë i rrallë (ose havjar Imperial), vjen nga Acipenser guldenstaedti. Këto sasi janë në madhësi prej 40 deri 160 paund. Edhe pse havari i artë është shumë i çmuar, vezët e kësaj specie shpesh janë më ngjyrë kafe kafe. Havari ka një shije të veçantë të shijshme.
Prodhuesit dhe Konsumatorët
Shumica e prodhimeve të havjareve janë përqendruar në Detin Kaspik, ku dy prodhuesit kryesorë janë Rusia dhe Irani (së bashku me vendet e Azerbajxhanit, Kazakistanit dhe Turkmenistanit).
Sturgeon, megjithatë, nuk kufizohet në këtë zonë. Ka të paktën 50 specie në hemisferën veriore dhe mund të gjenden gjithashtu në Amerikën e Veriut, Kinë dhe Francë.
Importuesit kryesorë të havjarit janë Shtetet e Bashkuara (20% e eksporteve të Detit Kaspik), Zvicra, Japonia dhe Bashkimi Evropian (kryesisht Franca, Belgjika, Gjermania dhe Britania e Madhe).
Mbrojtja CITES
Të gjitha bli janë të rrezikuara ose të kërcënuara për shkak të mbipeshkimit, mashtrimit, tregtimit të tregut të zi dhe humbjes së habitatit. Aktualisht, vetëm dy lloje bli janë të ndaluara nga korrja, Acipenser brevirostrum dhe Acipenser sturio. Specie të tjera mbrohen nga CITES. CITES qëndron për Konventën mbi Tregtinë Ndërkombëtare të Specieve të Rrezikuara. Vendet mund të eksportojnë havjar nëse mund të provojnë se duke bërë kështu, nuk është e dëmshme për mbijetesën e specieve. US Fish & Wildlife Service duhet të inspektojë të gjitha havjar që vijnë në Shtetet e Bashkuara. Laboratorët e tyre të mjekësisë ligjore kanë metoda për të përcaktuar speciet dhe vendin e origjinës së havjarit.
Malossol Caviar
Malossol i referohet havjarit që ka shumë pak kripë. Me teknikat moderne të ftohjes dhe kanalizimeve, sasia e kripës së nevojshme si ruajtëse nuk është aq e madhe sa ishte dikur.
Kavali amerikan
Në fillim të shekullit të 19-të, Shtetet e Bashkuara ishin një nga prodhuesit më të mëdhenj të havjarit në botë.
Për shkak të mbipopullimit, korrja e blegtorisë komerciale u ndalua herët në historinë tonë.
Sot, kryesisht përmes varieteteve bujqësore, prodhimi i havjarëve është kthyer në Amerikë. Disa havjar amerikane janë shumë të larta në cilësi dhe janë krahasuar në mënyrë të favorshme me havajin e egër kaskopian.