Çdo herë që kontrolloj, duket sikur ushqimi indian po rritet në popullaritet! Ata që e kanë provuar atë janë të lidhur me shijet e saj ekzotike dhe të ndërlikuara dhe ato që nuk kanë, janë të etur për t'i provuar ato. Pyetja më e madhe në mendjen e shumicës së kohës së parë është "Çfarë duhet të urdhëroj kur të shkoj në restorant?". Kjo është vetëm e natyrshme pasi që emrat janë të panjohur dhe mund të përfundoni duke urdhëruar shumë ose duke bërë gjëra që janë thjesht më shumë sesa ju keni marrë pazar!
Njerëzit gjithashtu janë të etur të dinë se si ata mund të tregojnë një restorant të mirë nga një i keq, sa djegëse duhet të urdhërojnë ushqimin e tyre, çfarë do të thotë ato emra të dukshëm të përpunuar dhe çfarë shkon me çfarë.
Le të fillojmë me disa këshilla për të parë një restorant të mirë indian:
A është e drejtë e çmimit?
Ushqimi indian i gatuar siç duhet të jetë, është një punë e dashurisë. Kjo nuk do të thotë se çdo pjatë është intensive, por ka pak që kam ardhur që mund të "hedhen së bashku". Thënia "ju merrni atë që paguani" është padyshim e vërtetë në lidhje me ushqimin dhe ngrënien (me ndonjë kuzhinë), prandaj mos u hiqni nga çmimet që janë në anën e lartë. Shumicën e kohës ata do të thotë që ju mund të jeni i sigurt që po merrni përbërës të freskët dhe ushqimi juaj është bërë me prodhim cilësor. Tradicionalisht është bërë në këtë mënyrë, kështu që një restorant i mirë indian do t'i bëjë gravies, pastat dhe masalat e tij nga zeroja dhe me përbërës të freskët. Kjo është thjesht sepse rezultati përfundimtar (kur përgatitet në këtë mënyrë) ka shumë më mirë shije!
Bilanci delikat i erëzave
Ekziston një keqkuptim i zakonshëm që të gjithë ushqimet indiane mbyten me erëza dhe çdo pjatë përmban të paktën 8-10 prej tyre. Kjo nuk eshte e vertete! Mijëra pjata të shijshme indiane janë të freskëta me vetëm një ose dy erëza të rëndësishme që kanë për qëllim të përmirësojnë përbërësin kryesor.
Disa shembuj të mirë (dhe shumë të popullarizuar) janë Baingan Ka Bharta , Baigun Bhaja , Lehsuni Daal , Upma ....
Curry, curry dhe disa curry më shumë?
Një keqkuptim tjetër në lidhje me ushqimin indian është se të gjitha shijet janë të njëjta dhe çdo gjellë është gatuar me "pluhur kerri" magjik! Kjo nuk mund të jetë më larg nga e vërteta! Në pjesën veriore të Indisë, shafranit, qumështit, kosit, gjizës dhe ghee (gjalpë sqaruar) janë preferuarat nxehtë, ndërsa në Jug, folks love piper, tamarind dhe kokosit dhe shpesh do të gatuaj edhe në vaj kokosit. Ata në Lindje i duan të gjitha gjërat mustardë dhe peshk, ndërkohë që indianët perëndimorë jashtëzakonisht kozmopolitanë kanë adoptuar në mënyrë perëndimore përbërësit perëndimorë që stili i tyre mjaft lehtë mund të quhet bashkim.
Pluhuri "kerri" i rëndësishëm është vetëm një bollëk i erëzave të përdorura me mjeshtëri në gatim indian! Është një përzierje e erëzave të njohura kolektivisht si Garam Masala dhe shtohet në enët së bashku me erëza të tjera për të rritur aromën dhe aromën e tyre. Ndërsa përbërësit themelorë të përdorur janë të njëjtë, çdo familje ka përmasa të veta në mënyrë që rezultati përfundimtar shpesh të ndryshojë nga shtëpia në shtëpi. Kjo është e njëjtë me restorantet. Një njeri i mirë do të bëjë përzierjet e veta në mënyrë që Gjalpi i Pulës në një restorant mund të shijojë ndryshe nga ai në tjetrin, por cilësia do të jetë gjithmonë e mirë dhe shijet e dallueshme.
Çfarë ka në emër?
Jini të kujdesshëm për të ashtuquajturat "restorante indiane" ku shumica e enëve të graviuara kanë emra seriozisht ekzotikë, por shijojnë të njëjtën! Gravimet ndoshta dolën nga një shishe ose kallaj!
Marrja e dorës ndihmëse
Nëse ju jeni një newbie vërtetë (ose edhe një dorë me përvojë) ju do të vërtetë vlerësojmë vlerën e një restoranti me stafin që është miqësore dhe të etur për të shpjeguar se çfarë do të thotë emrat dhe sugjerojnë kombinime që i përshtaten shijen tuaj. Kjo do të sigurojë që ju nuk jeni duke ecur në errësirë dhe që të merrni ushqimin që dëshironi. Unë kam qenë shpesh në vende që presin që ju të dini ose keni staf që nuk kanë një çelës për ushqimin që ju shërbejnë!