Havjar u shërbeu si një aperitiv i lirë në bare për të inkurajuar pirjen
Fjala haviar ka origjinën nga khavyar turk , që shfaqet në gjuhën angleze në vitin 1591. Që nga koha parahistorike, 250 milionë vjet, blegtori ka qenë pjesë e dietës së Lindjes së Mesme dhe Lindore për pjesën më të madhe të historisë së njeriut.
Historia e Havjarëve
Havjar dikur ishte rezervuar rreptësisht për mbretër. Megjithatë, në mënyrë të habitshme, në Amerikë gjatë shekullit të nëntëmbëdhjetë, havjar u shërbyer në mënyrë rutinore gjatë drekave falas në sallone.
Aromë e kripur nxiti etjen dhe rritjen e shitjeve.
Në atë kohë, ujërat e Amerikës ishin të bollshme me sondë, një burim që imigrantët gjermanë Henry Schacht shfrytëzuan më 1873 kur krijoi një biznes që eksportonte havjar në Evropë për çmimin e dukshëm të lartë të një dollar për kile. Sipërmarrësit e tjerë shpejt e ndoqën, dhe deri në fund të shekullit të nëntëmbëdhjetë, SHBA ishte eksportuesi më i madh i havjarit në botë.
Boom i Havjareve
Gjatë kësaj bumi havjar, shumica e të korrave të dërguara në Evropë u importuan përsëri në SHBA përsëri, të etiketuar si "havari më i lakmuar ". Havjar nga lumenjtë e Rusisë ishte konsideruar gjithmonë premium. Në vitin 1900, shteti i Pensilvanisë nxorri një raport që vlerësonte se 90 për qind e havjareve ruse të shitura në Evropë në fakt erdhën nga SHBA.
Si rezultat i bumit të hirit të hirit të SHBA-së në fillim të viteve 1900, sojoni ishte mbipopulluar pothuajse deri në pikën e zhdukjes.
Mungesa e papritur shkaktoi një kërcim të egër në çmimin e havjarit, me rezultatin e shtuar që shumica e havjarëve të etiketuar si rusisht me të vërtetë u importuan nga Rusia. Deri në vitet 1960, çmimet ishin kaq të tepruara sa që burimet e reja të havjarëve shtëpiak ishin kërkuar.
Kompania Romaviff Caviar (e themeluar fillimisht në 1859) u kthye në kërpudhat e salmonit (havjar i salmoneve të kuqe), lumpfish, dhe më vonë në 1982, peshk i bardhë (i njohur si havjar i artë i bardhë) si burime më ekonomike sesa homologët e tyre të importuar.