Në një diskutim mbi katër kuzhina rajonale të Kinës (Veri, Jug, Lindje dhe Perëndim) krahinat e Szechuan, Yunnan dhe Hunan janë të kombinuara për të përfaqësuar shkollat perëndimore të Kinës për gatim. Është e vërtetë se kuzhina Hunan dhe Szechuan kanë shumë gjëra të përbashkëta - të dyja janë të famshëm për gatimin e tyre të zjarrtë dhe prodhimin e orizit. Por ka edhe dallime të rëndësishme.
Ndikimet gjeografike në kuzhinë Hunan: "Toka e Rajs dhe Peshqit"
Szechuan është një zonë malore e rrethuar me shkëmbinjtë e pjerrët.
Zona më pjellore e rajonit qëndron jashtë kryeqytetit të Chengdu, në pellgun lindor të njohur si Pellgu i Kuq. Në të kundërt, Hunan është një vend me kodra të butë, të aftë për të prodhuar shumë ushqime. Seksioni verilindor i Hunan bie në Plain e Mesme Yangtze, një zonë bujqësore pjellore. Liqeni i dytë më i madh i Kinës, Liqeni i Dongting, gjendet në pjesën larg në verilindje të provincës Hunan.
Përgatitja e përpunuar
Përgatitja e përpunuar është një shenjë dalluese e kuzhinës Hunan. Mish portokalli, i bërë nga marinimi i mishit gjatë natës, pastaj marinimi përsëri me një përzierje duke përfshirë vezën e bardhë, verën dhe piper të bardhë , është një pjatë klasike Hunan. Pra, është Duck Crispy, e bërë me duck që është i kalitur me peppercorns, anise yll , kopër, dhe erëza të tjera, pastaj steamed dhe më në fund skuqur thellë.
Prezantimi atraktiv
Cooks Hunan kalojnë më shumë kohë në pamjen e një gjellë sesa homologët e tyre Szechuan. Ndërsa enët e famshme Szechuan si MaPo Dofu dhe Twice Cooked Mish derri janë shumë ushqyese, ata nuk janë aq "të bukur" sa disa nga enët e paraqitura në cuisines të tjera rajonale.
Edhe Kuzhina Hotter Than Szechuan
Si kuzhina Hunan ashtu edhe Szechuan përdorin gjerësisht chiles, për të pastruar qiellzën dhe për të përballuar klimën e lagësht. (Ushqime të nxehta të tilla si specat e kuqe të thatë të thatë dhe të freskët trupin, duke e bërë më të lehtë për të trajtuar ngrohjes dhe lagështi). Megjithatë, ndërsa recetat Szechuan shpesh bëjnë thirrje për ngjitësin e fasuleve, enët e Hunanit normalisht bëhen me speca të freskëta, duke përfshirë fara dhe membranat që përmbajnë shumicën e nxehtësisë.
Ushqimet kryesore
Speca me qingje, shallots, dhe hudhër. Rajs është kokrra kryesore - Hunan prodhon oriz në sasi më të mëdha se çdo krahinë tjetër në Kinë. Shpendët dhe enët e mishit janë gjithashtu të njohura - Hunan është furnizuesi i dytë më i madh në Kinë i mishit të gjirit, mishit të derrit dhe deleje. Liqenet e Hunan ofrojnë një bollëk të peshkut dhe butakëve, si dhe ushqime më ekzotike si breshkë. " Ëmbël dhe i lagësht ", "i nxehtë dhe i thartë" dhe "i nxehtë dhe me erëza" janë kombinime popullore shije në gatim Hunan.
Kur është fjala për mish të tymosur dhe të ruajtur, gatimi Hunan tregon ndikimin e të dy fqinjëve të saj perëndimorë. Receta me mishin e tymosur gjenden në kuzhinë Hunan dhe Szechuan dhe produktet e konservuara të mishit të derrit që kanë bërë Yunnan të famshëm janë gjerësisht të disponueshme edhe këtu.
Metodat e gatimit
Simmering, steaming, stewing dhe tiganisje janë të gjitha popullore teknikat e gatimit Hunan.
Enët rajonale popullore
Repertori i kuzhinës Hunan përbëhet nga më shumë se 4.000 enët, duke përfshirë pulën Dong'an, rosën e thekur, mishin e portokallit dhe këmbët e bretkosës së djegur.
Fakte interesante
Hunan është vendlindja e Mao Zeodong, udhëheqës i Republikës Popullore Popullore të Kinës.