Nëse vizitoni një treg italian në çdo kohë ndërmjet vjeshtës së vjeshtës dhe pranverës së hershme, ju do të shihni kopër në piramidat e mbushura me kujdes, do të pastroni frondat dhe do të hiqni shtresën e jashtme të njollosur. Megjithë ngjashmërinë e tij të paqartë me një qepë, kopër është një nga perimet më të shijshme të dimrit, dhe shumëllojshëm, shumë i hollë, shton delikate të veshura me anise në një sallatë ose është një shtesë e paçmuar në një (antipasto të papërpunuar perime), sidomos kur shërbehet me vaj ulliri të ri, dhe gatuar kjo është një petë e mrekullueshme për të gjitha llojet e enëve të dimrit, duke mbështetur, por kurrë nuk shkëputur nga ajo që është duke u shërbyer me të.
Kopër gjithashtu ka një reputacion për të bërë verë mediokër shije shumë më mirë, kur hahet në të njëjtën kohë si verë është shijuar. Xhaxhai im italian më tha se në të kaluarën, tregtarët e poshtër të verës duke u përpjekur të shkarkonin verërat inferiore do t'i shërbenin për tastings së bashku me disa finocchio të papërpunuara, duke çuar në shprehjen italiane " Non ti fare infinocchiare ." (Kuptimi: Mos e lejoni vetveten të mashtroheni.)
Disa Sfondi
Në Itali, fjala finocchio zbatohet për një numër të bimëve që i përkasin familjes Umbelliferae , dhe më specifikisht për Foeniculum vulgare. Sipas La Mia Cucina të De Agostinit , bima rritet në egra si një bimë shumëvjeçare ose dyvjeçare, por është vjetore nëse rritet si kulturë. Në kopër të rritur si një kulture, llambë, e pasur me vaj anise, është pjesa e përdorur; në varietete të egra, lulet dhe frondat, të cilat përmbajnë një vaj më të fuqishëm dhe janë të nevojshëm për enët e caktuara, përdoren në vend të kësaj.
Në tregun tuaj, ju ka të ngjarë të gjeni llamba.
Ato variojnë nga madhësia e një topi të golfit me atë të softball (5-10 cm në diametër), dhe mund të jetë ose sferike ose tapered drejt fronds; megjithëse nuk ka shumë ndryshim në aromë midis dy, unë shoh se ato sferike japin më shumë. Sidoqoftë, kur zgjidhni kopër, zgjidhni llamba që janë të forta dhe pa të meta; nëse kanë trungje të bardha ose shtresa e jashtme duket e copëtuar disi, ka të ngjarë që ato të jenë të vjetra ose kanë vuajtur në transport.
Nëse i përdorni ato në një sallatë, lani mirë, lani të lagët dhe piqni përsëri, duke kontrolluar për të siguruar që asnjë papastërti nuk ka punuar në mes të seksioneve. Pastaj fetë e tyre imët, ose julienne tyre. Ata shkojnë veçanërisht mirë në sallata të përziera, me perime të tjera duke përfshirë selino ose domate, djathë, ose arra të copëtuara finely. (Kjo kopër, grejpfrut dhe sallatë arugula është një shembull i mrekullueshëm.) Sa i përket veshjes, ata punojnë më së miri me vaj ulliri ekstra-virgjër, kripë dhe piper - nuk ka uthull. Nëse bulbs tuaj kopër ende kanë fronds gjethe me gjethe, ata janë një shtesë e mirë për sallatë ose për përdorim si një garniturë.
Nëse në vend të kësaj planifikoni të gatuani kopërn tuaj, lani llambat, ndani ato dhe pastaj vazhdoni me recetën.
Sugjerime të thjeshta për përdorimin e kopesë
- Kopër me grirë me patate dhe fontinë:
Tremujore 3-4 bulbs kopër, kubike një vëllim të barabartë të patate, dhe vlim me 1-2 teaspoons fara kopër në një pak të lehtë të ujit të kripur deri tenderit fork. Pastaj derdhni perimet, llokoçisni në 1/4 kile djathë Fontina copëtuar dhe fronds me gjethe nga bulbs kopër (larë, patted thatë dhe i grirë). Mbulo tenxhere derisa djathi është shkrirë, pastaj shërbej si një pjatë anësore. - Kopërlidhur me copëza :
Fetë kopër në shirita të hollë, fetë pjesën e bardhë të leeks në qarqet e hollë, dhe saute si në vaj ulliri për disa minuta. Shtoni një sasi të vogël supë pule, kripë dhe piper në shije dhe lëreni mbi nxehtësinë mesatare derisa shumica e lëngjeve të jetë avulluar.
Disa receta
- Kopër, grejpfrut dhe sallatë arugulash
Një sallatë freskuese mrekullisht, me shumë ndryshime të mundshme. - Sicilian Fava Bean dhe supë me kopër të egër
Një supë tradicionale siciliane e pastër shpesh shërbeu për Ditën e Festave të San Giuseppe (19 mars). - Sallatë avokado fernës
Ky kopër i prerë hollë, avokado e butë dhe qepë e kuqe e butë është hedhur në një salcë e butë për një sallatë të shëndetshme dimri.