Në këtë recetë Szechuan, viçi është i skuqur, duke e bërë atë të përtypur dhe të freskët.
Nëse ju pëlqen, ju mund të zëvendësoni një nga karotat me 1/2 filxhan selino që është i lidhur dhe i prerë në stilin Julien .
Ndjehen të lirë për të bërë gjellë të nxehtë duke shtuar më shumë paste paste ose salcë nëse dëshironi.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 viç viçi (bisht i kraharorit ose delikate është e mirë)
- 2 karota të mesme
- 1 lugë gjelle xhenxhefil të grirë
- 2 scallions (vetëm pjesë e bardhë)
- 1 lugë gjelle salcë e ëmbël e fasule (ose zëvendësim
- hoisin salcë )
- 3 teaspoons paste paste ose salcë djegës
- 7 1/2 lugë vaj vaj për llokoçis-tiganisje (ose sipas nevojës)
- 1/4 lugë çaji kripë
- 1 lugë gjelle verë kineze oriz ose sheri të thatë
- 1/2 teaspoon sheqer
- 1/2 lugë çaji
- peppercorns Szechuan pjekur
Si ta Bëni
- Pritini stilin julienne viçi, nëpër grurë , në feta të holla më pak se 1/4 inç të trasha dhe 2 1/2 deri në 3 inç të gjatë.
- Lani, zhvishem dhe julienne karrota në shirita të hollë rreth 1/8-inch trasha dhe 2 1/2 deri në 3 inç të gjatë. Hidhni xhenxhefilin. Pritini skeletin në gjatësi rreth 2 1/2 inç të gjatë, dhe pastaj në shreds hollë.
- Në një tas të vogël, kombinoni salcën e fasule dhe salcë djegës ose salcë djegëshe. Le menjane.
- Ngroheni wok në ngrohje mesme të lartë për të paktën 30 sekonda. (Wok është gati kur mund të ndjeheni të nxehtit kur mbani palmën e dorës tuaj 2 deri në 3 inç mbi sipërfaqen e wok-ut.)
- Shtoni 1 1/2 lugë vaj vaj në wok nxehtë nga drizzling atë poshtë anët. Kur vaji është i nxehtë, shtoni karrota të juliennuara. Llokoçis skuqura për 2 minuta, nxitje në kripë. (Mos brown karrota.) Hiq nga wok.
- Nxehtësia e mbetur 6 lugë gjelle vaj në wok mbi mesme të lartë të ngrohjes të lartë. Kur vaji është i nxehtë, shtoni viçin.
- Llokoçisni skuqura për rreth 10 minuta, derisa viçi është i copëtuar dhe kafe të errët dhe të përtypur (ju do të dëgjoni gocën e lëngjeve derisa të thahet). Shkrini viçin me verë oriz ose sherry të thatë gjatë fazave të mëvonshme të gatimit.
- Shtyjeni viçin deri në anët dhe derdhni të gjitha, por 2 lugë nga wok. Shtoni salcën e fasule dhe salcë djegës ose përzierje salcë. Llokoçis skuqura për disa sekonda, pastaj shtoni xhenxhefil dhe scallions. Llokoçis skuqura për disa sekonda, derisa aromatike, pastaj kthehuni karrota në wok.
- Llokoçis në sheqer dhe peppercorns Szechuan pjekur. Shijoni dhe rregulloni seasonings nëse dëshironi. Shërbyer nxehtë.
Teknika e Fryingut të thatë
Në shumë receta aziatike përdoret një teknikë e njohur si tiganisje e thatë. Kjo do të thotë të gatuaj një artikull në një sasi të madhe vaji të nxehtë për të tharë lagështirën e brendshme për të përqendruar aromën.
Pas fazës fillestare të tharjes, artikulli ushqimor është i shkurtër përzihet skuqur me seasonings tjera dhe përbërësit. Pika e thatë thith gjithë flavors e salcë për të bërë një gjellë superiore.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 276 |
| Fat i shëndoshë | 13 g |
| Fat i ngopur | 5 g |
| Fat i pangopur | 5 g |
| kolesteroli | 102 mg |
| sodium | 114 mg |
| karbohidratet | 5 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 34 g |