Gjuha e zierjes së Joan Nathan ose Recetë e gjalpë

Ky recetë për gjuhën e thjerrëzuar ose gjoksin është nga "Gatim hebraik në Amerikë: Edicioni i Zgjeruar" i Joan Nathan (Alfred A. Knopf Inc., 1998). Pickling është bërë së pari dhe pastaj mishi është i gatuar (disa receta bëjnë thirrje për të bërë të kundërtën). Mos harroni të thinja mishit thinly dhe të shërbejë me mustardë ose rrikë . Saltpeter quajtur në këtë recetë është në të vërtetë nitrat kalium dhe është fakultative. Saltpeter ka kohë që përdoret në shërimin e ushqimeve.

Çfarë do t'ju nevojitet

• 4 £ gjuhë viçi (ose viçi gjoksi)
• 1/4 filxhan kosher kripë (i madh)
• 1 lugë çaji peppercorns gjithë
• 2 lugë çaji xhenxhefil terren
• 1/2 lugë çaji karafilë të tërë
• 2 gjethe gjiri (i shkrirë)
• 1 lugë gjelle sheqer kafe
• 1/8 lugë çaji arrëmyshk
• 1/8 lugë çaji piper
• 3 karafil hudhër (grirë)
• 1 lugë gjelle saltpeter
• 1/2 filxhan ujë të ngrohtë

Si ta Bëni

1. Lani dhe hiqni shumicën e yndyrës nga gjuha ose gjoksi. Përzihet së bashku të gjitha erërat dhe hudhrat, dhe fshij mirë në mish. Vendoseni mishin në një enë të madhe, jo metalike që do të përshtatet në frigoriferin tuaj.
2. Shkrijeni salcën në ujë të ngrohtë dhe derdh mbi mish. Pesha e mishit poshtë me një gur ose tulla të pastër dhe të mbuluar me përfundimin e plastikës. Përndryshe, vendosni përbërësit në një çantë plastike të zip-lartë dhe peshoni që poshtë. Sido që të jetë, fto brenda 10 deri në 14 ditë, duke u kthyer çdo dy deri në tre ditë.

1. Vendi mish në një tenxhere të madhe me ujë të ftohtë. Sillni një çiban dhe hidhni ujin. Përsëriteni edhe tre herë. Mbuloni përsëri me ujë të ftohtë, derdhni një çiban, pakësoni nxehtësinë dhe zierni, të mbuluar, për rreth dy orë ose deri në tender. Pastro lëkurën jashtë gjuhës ndërsa është ende e ngrohtë. Mish të freskët, fetë thinly, vendin në pjatë dhe të shërbejë si është me mustardë ose rrikë ose si një sanduiç.

Burimi: "Gatim hebraik në Amerikë: Edicioni i Zgjeruar" i Joan Nathan (Alfred A. Knopf Inc., 1998), përdoret me leje.

Udhëzimet ushqyese (për shërbim)
kalorive	423
Fat i shëndoshë	19 g
Fat i ngopur	7 g
Fat i pangopur	9 g
kolesteroli	162 mg
sodium	2,952 mg
karbohidratet	7 g
Fibër diete	0 g
proteinë	54 g

(Informacioni i të ushqyerit mbi recetat tona llogaritet duke përdorur një bazë të të dhënave të përbërësve dhe duhet të konsiderohet një vlerësim. Rezultatet individuale mund të ndryshojnë.)