Mësoni më shumë për shijen e saj, si është bërë dhe për kërkesat shëndetësore
Kombucha është një pije e bërë nga çaj i ëmbël fermentuar që zakonisht konsumohet për pronat e saj shëndetësore të supozuara. Kombucha përdor një kombinim të kulturave të majave dhe bakterieve për të prodhuar një produkt përfundimtar që është vetëm paksa alkoolik dhe butësisht acid. Për shkak se shumica e alkoolit është fermentuar më tej në acid acetik, kombucha konsiderohet një pije jo-alkoolike.
Shije e Kombuchës
Shije e kombucha do të mbështetet shumë në llojin e çajit nga i cili është bërë, llojin e sheqerit të shtuar në fermentimin e karburantit dhe në përzierjen unike të kulturave bakteriale dhe maja.
Në përgjithësi, kombucha është pak e vrazhdë nga përmbajtja e acidit acetik dhe ka tendencë të jetë paksa e nxehtë për shkak të prodhimit të dioksidit të karbonit gjatë fermentimit të majave. Ka shumë lloje të kombucha në treg sot, me një shumëllojshmëri të gjerë të flavors për të zgjedhur.
Si është Kombucha Made?
Kombucha mund të bëhet nga çdo lloj çaji, më së shpeshti i zi, jeshil, oolong ose yerba mate. Çaji është ëmbëlsuar me sheqer për të siguruar karburant për fermentim. Honey, i cili ka veti antimikrobike, në përgjithësi nuk është i përshtatshëm për të bërë kombucha. Një "nënë" bakteriale, ose një iniciativë kulturore, shtohet në çaj për të filluar fermentimin. Birra është lënë në fermentim për një ose dy javë, gjatë së cilës kultura rritet dhe fermentohet brenda lëngut. Lëngu pastaj ndahet dhe konsumohet.
Maja në kulturë e fermenton sheqerin në alkool, i cili më pas fermentohet nga bakteret në acid acetik.
Niveli i alkoolit në kombucha përgjithësisht qëndron nën 0.5%, që konsiderohet joalkoolik nga standardet e pijeve amerikane. Prodhimi i acidit acetik zakonisht e mban aciditetin e pijeve rreth një pH prej 3.0. Alkooli dhe pH e kombucha zakonisht janë të mjaftueshme për të parandaluar ndotjen nga bakteret e padëshiruara, myku dhe kërpudhat.
Nëse grumbullimi bëhet i ndotur, çaji, si dhe starterja e kulturës, duhet të hidhen poshtë.
Bakteret dhe kultura e majave formojnë një grumbull të ngjashëm me zhulje të celulozës brenda pijeve, të cilat pastaj mund të transferohen në grumbullin e ri të kombuchës për të vazhduar procesin e fermentimit. Këto grumbuj celuloze bakteriale mund të shihen brenda shisheve të kombuchës të shitur komercialisht. Edhe pse i ngrënshëm, kënga e zhuljeve zakonisht shmanget thjesht për shkak të cilësi të padëshirueshme.
Kërkesat shëndetësore
Shumë kërkesa në lidhje me efektin kombucha në shëndetin mendor dhe fizik janë bërë, edhe pse asnjë nuk është provuar shkencërisht. Shumë pretendime rrethojnë efektin kombucha në shëndetin e tretjes për shkak të përmbajtjes bakteriale dhe enzimatike. Çdo grumbull i kombucha do të ketë një përmbajtje paksa të ndryshme, edhe pse shumica përmbajnë një shumëllojshmëri të acideve, enzimeve dhe vitaminave B.