Glossary Veza

Me të gjitha varietetet e ndryshme të vezëve në treg sot, mund të jetë e vështirë vetëm të vendosësh se cila duzinë për të blerë në dyqan ushqimore. Dekodoni zhargonin e vezës me përkufizimet e mëposhtme që lidhen me varietetin e vezëve, klasën, përbërjen dhe gatimin.

• Qelizë Ajrore - Një xhep i ajrit i vendosur në fund të madh të vezës, midis membranës dhe guaskës. Si një moshë vezësh, qeliza e ajrit bëhet më e madhe.
• Albumin - Bardhë e pasur e proteinave që rrethon vezën e verdhë. Albumini është një lëng i tejdukshëm deri në nxehtësi ose rrahje, në të cilën pikë ngurtësohet dhe kthehet në të bardhë. Ky veprim ngurtësues përdoret për të trashur ose për të vendosur krem, casseroles dhe enët tjera.

• Spote të Gjakut - Këto përfshirje të padëmshme janë shkaktuar nga një prishje e enëve të gjakut në sipërfaqe të verdhë vezëve gjatë formimit. Shumica e vezëve me pikat e gjakut zbulohen dhe hiqen para shitjes. Gjakrat e gjakut nuk janë tregues i vezës së fekonduar.
• Cage-Free - Vezë të vendosura nga pulat që nuk mbahen në kafaze. Pula pa kafkë zakonisht mbahen në ambiente të mbyllura në një shtëpi ose një strukturë tjetër të madhe, por lejohen të lëvizin lirshëm dhe të kenë qasje të lirë në ushqim dhe ujë.
• Chalazae - Bardhë, litar-si fije floku gjetur në një vezë të bardhë të papërpunuara. Chalazae shërbejnë për të stabilizuar vezën e verdhë në vezë. Chalazae janë më të shquar në vezë të freskëta sesa vezët më të vjetra.
• Gratë me gamë të lirë - Gratë me rreze të lirë ngrihen jashtë, pa përdorimin e kafazeve. Pëllumba lejohet të ushqehet me insekte dhe ushqime të tjera përveç çdo ushqimi që u jepet atyre.
• Nota - Sistemi i USDA për klasifikimin e vezëve bazuar në cilësinë e tyre të brendshme dhe të jashtme në kohën e paketimit. Sipas sistemit USDA, vezët mund të vlerësohen AA, A ose B. Madhësia dhe vlera ushqyese nuk vlerësohen kur përcaktohet nota e vezës. Shumica e vezëve të shitura në dyqane ushqimore janë klasa AA ose A. Veza e klasës B, e cila mund të ketë defekte të vogla kozmetike zakonisht përdoren për të prodhuar produkte komerciale.

• Lecithin - Një emulsifier natyror që gjendet në yolks vezë që lejojnë vaj dhe ujë për të kombinuar. Kjo pronë emulsifikuese e bën yolks vezë një përbërës kyç në salcat dhe salcë si majonezë dhe salcë hollandaise.
• Vezë Organike - Vezë të prodhuara nga pula që rriten pa përdorimin e hormoneve dhe ushqimit të dhënë pa prodhuar pesticide, herbicide dhe kimikate të tjera. Për të mbajtur vulën e certifikuar të USDA, vezët dhe metodat e tyre të prodhimit duhet të përmbushin standardet organike të USDA.

• Pasteurizuar - vezët që janë ndezur në guaskë për të shkatërruar bakteret potencialisht të dëmshme si salmonella . Pasterizimi lejon që vezët e papërpunuara të përdoren në mënyrë të sigurtë si një përbërës në recetat.
• Shell - Struktura e jashtme e një veze që përbëhet kryesisht nga karbonat kalciumi, si dhe gjurmë të mineraleve të tjera. Një guaskë e vezës mbulohet me mijëra poret që lejojnë shkëmbimin e gazrave dhe lagështisë. Vezët tregtare zakonisht mbulohen me vaj mineral për të zgjatur freski. Ngjyra e guaskës së një veze përcaktohet nga raca e pulës.
• Madhësia - Madhësia e një veze varet nga madhësia, brezi, mosha dhe kushtet e jetesës së pulës. Madhësia e vezëve komerciale përfshin të vogla, të mesme, të mëdha, të mëdha dhe të mëdha. Një vezë jumbo është përafërsisht 1/4 filxhan në vëllim.
• Vezë vegjetariane - Vezë nga pula që ushqehen me të gjitha dieta vegjetariane.
• Yolk - Pjesa e verdhë e vezës që konsumon rreth 1/3 e vëllimit total të vezëve. E verdha veze përmban yndyrë dhe proteina dhe është një burim i pasur me shumë vitamina dhe minerale.