Zgjedhja: Klasa e cilësisë së mishit
Cfare eshte zgjedhja e mishit?
Fjala "zgjedhje" është një notë e cilësisë dhënë nga Departamenti Amerikan i Bujqësisë për të përshkruar viçi me cilësi të lartë dhe mish të tjerë (viçi dhe qengji) në kuptim të butësisë, lëngshmërisë dhe aromës. Zgjedhja është klasa e dytë e cilësisë më të lartë të mishit, me kryeministër që është më e larta.
Kjo klasë e cilësisë së mishit jepet bazuar në një kombinim të mermerit dhe maturimit. Marbling (ose flecks e yndyrë brenda mishit) shton aromë, dhe viçi i ri prodhon mishin më të butë.
Prandaj, klasa "zgjedhje" do t'i jepet mishit që vjen nga viçi shumë i ri me mermer të moderuar, por jo aq shumë sa mishi që është klasifikuar si kryeministër.
Zgjedhja e mishit: Cilësi shumë e lartë
Në kategorinë e zgjedhjes, shkurtimet më të mira të viçit do të kenë tendencë të vijnë nga prerjet e brinjëve dhe të ulëta. Shkurtimet si këto mund të përgatiten duke përdorur metoda gatimi të ngrohjes së thatë si pjekja dhe tiganisja.
Ju mund të merrni larg me tiganisje ose pjekje disa shkurtime më pak të tenderit, si hump ose raund , por të kujdeset që të mos overcook tyre. Për butësinë maksimale, këto shkurtime të tjera janë më së miri të gatuara duke përdorur një teknikë gatimje me nxehtësi të lagëshme siç është braising .
Nota e "USDA Choice"
Së fundi, shkurtimet e mishit që kanë marrë një notë zgjedhjeje do të shënohen me një pullë ngjyrë vjollce që tregon fjalët "Choice USDA" brenda një simboli të mburojës. Ndërsa kjo shenjë do të jetë e dukshme vetëm në shkurtimet primare, paketimi me pakicë do të shfaqë notën e notës.
Është e paligjshme të keqinterpretohet shkalla e mishit ose simboli i mburojës ose të përdoret gjuhë mashtruese për të përshkruar cilësinë e mishit.
Vini re se klasifikimi i mishit është tërësisht opcional dhe prodhuesit e mishit që kërkojnë një notë cilësore për mishin e tyre duhet të paguajnë për shërbimin. Kjo ndryshon nga sistemi i inspektimit të mishit, i cili kërkohet me ligj, por nuk ka të bëjë me cilësinë ose butësinë.
Gjithashtu kryer nga USDA (dhe paguhet me dollarë tatimore), inspektimi i mishit siguron që mishi që blini është i shëndetshëm, i sigurt dhe është paketuar dhe etiketuar siç duhet.