Kjo recetë është një përshtatje e një recetë për një pjatë të popullarizuar në menunë e Antica Bottega del Vino, një restorant i njohur dhe i mirënjohur në bodrumin verior të Italisë.
Amarone della Valpolicella është një verë e kuqe e çmuar nga zona e Veronës, e bërë nga rrushi i thatë pjesërisht i tharë. Shije e saj e pasur, me shije frute dhe karakter të plotë, funksionon mirë në gatim dhe duket në shumë pjata tradicionale lokale, duke përfshirë Risotto all'Amarone , një riso unik në të cilën orizi është gatuar në verë Amarone në vend të supë të zakonshme.
Për këtë pjatë, viçat e viçit ngrihen ngadalë dhe butësisht në verën Amarone derisa ata janë duke rënë, përveç tenderit. Kjo është një gjellë dekadente, ngushëlluese e dimrit që do të bënte një pasqyrë të madhe ( pasqyra kryesore) pas një riso ose makarona. Ajo bashkohet mirë me polenta ose patate pure, por gjithashtu mund të shërbehet për petë me vezë të pjekura.
Për shkak të kohëzgjatjes së gjatë (e domosdoshme për një pirun të butë, të shkrirë në gojë), do të bënte një projekt të mrekullueshëm të fundjavës për një darkë të së dielës. Megjithëse koha e zierjes është disa orë e gjatë, gjellë në vetvete kërkon përpjekje minimale dhe është më së shumti largpamës.
Ju mund të përdorni çdo verë të kuqe të plotë në këtë pjatë, por sigurohuni që ai të jetë me cilësi të mjaftueshme dhe të kënaqshme që ju do të jeni të lumtur ta pini vetë!
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1/4 filxhan, vaj ulliri ekstra-virgjër,
- 2 onions, peeled dhe finely copëtuar
- 2 karrota, peeled, prerë, dhe copëtuar imët
- 2 gjethele selino, copëtuar imët
- 2 karafil hudher, copëtuar
- 3 faqet e viçit (rreth 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 shishe Verë Amarone (750 ml)
- 4 1/2 gota (1 litër) mish viçi
- Kripë e mirë e detit, për shije
- Piper piper i zi terhiqe, per shije
- 2 gjethe të urtë
- 1 degë rozmarinë
- 2 gjethe gji
- 1 shkop kanellë
- 4 karafil të tërë
- 3 manaferrat e dëllinjës
Si ta Bëni
- Së pari, sauto lëng frutash (qepë, karrota, selino dhe hudhër) në një pjatë të madhe saute mbi nxehtësinë mesatare në 1/4 filxhan vaj ulliri derisa të zbutet dhe paksa kafe, 8 deri në 10 minuta.
- Sezoni faqet e viçit me kripë dhe piper dhe shtoni ato në tigan. Cook deri browned, 2 deri në 3 minuta.
- Shtoni verën dhe mishin e mishit.
- Shtoni erërat. Kthejeni ngrohjen në të ulët, të mbuluar, dhe ziej butë derisa mishi është në rënie përveç tenderit, 4-6 orë.
- Hiqni faqet e viçit nga tigan dhe i vendosni mënjanë. Tërhiqeni salcën në tigan, duke mbajtur lëngun dhe duke hedhur shulat e ngurta.
- Kthejeni salcë në tigan dhe ziej mbi ngrohje të ulët deri thickened, rreth 4 deri në 5 minuta më të gjatë.
- Shërbejini faqet e mishit me polenta të butë, polenta të pjekur në skarë, ose patate të skuqura, me salcë pan mbin mbi ta.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 771 |
| Fat i shëndoshë | 30 g |
| Fat i ngopur | 9 g |
| Fat i pangopur | 16 g |
| kolesteroli | 169 mg |
| sodium | 633 mg |
| karbohidratet | 41 g |
| Fibër diete | 8 g |
| proteinë | 65 g |