Ky risotto dekadente është bërë me Amarone della Valpolicella, vera e kuqe e çmuar nga rajoni Valpolicella në provincën e Veronës së Italisë Veriore. Kjo verë e shquar, e pazakontë është bërë nga rrushit të thata, duke i dhënë një shije të veçantë me shije frutash, rrush të thatë dhe një karakter të pasur dhe plot trup.
Risotto është një pjatë tradicionale italiane e veriore, kështu që ky recetë kombinon dy nga thesaret më të mëdha të kuzhinës së Verona në një. Shtimi i disa radicchio kuqe, siç sugjerohet më poshtë, do të sjellë atë numër në tre!
Është e shpejtë dhe e lehtë për t'u bërë (mund të jetë gati në më pak se 30 minuta) dhe do të ishte një kurs mbresëlënës për një darkë.
Shërbejeni pilafillën e përfunduar të spërkatur me djathë të Monte Veronese të vjetëruar (ose një tjetër specialitet veronez), Grana Padano ose Parmigiano-Reggiano .
Përmbajtjet opsionale për shërbimin përfshijnë: radikulli i kuq i pjekur në skarë, arra të copëtuara, dhe / ose copa të pjekura të pancetës, proshutës ose proshutës.
[Përshtatur nga një recetë nga restoranti i njohur Antica Bottega del Vino dhe bodrumi i verës në Verona, Itali]
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3 lugë (1,5 ounces / 43 gram) plus 2 lugë gjelle gjalpë
- 1 1/2 filxhanë (12 ounces / 320 gram) oriz riso të Carnarolit (ose Vialone Nano)
- 2 gota (16 ounces / 473 ml.) Verë Amarone
- 3/4 filxhan Monte Veronese (Grana Padano ose djathë Parmigiano-Reggiano)
- Perime (ose pule) supë sipas nevojës
- Kripë e mirë e detit për shije
Si ta Bëni
Në një furrë të mesme hollandeze ose me tigan me peshë të rëndë, pjek oriz në mes të nxehtësisë mesatare dhe të ulët në 2 lugë gjelle gjalpë
Në një tigan të veçantë, jo reaktive ose furrë holandeze, ngroh butësisht verën Amarone dhe, sapo të arrijë një zierje të zhveshur, shtoni atë në oriz.
Vazhdoni të gatuani orizin, duke nxitur shpesh me një lugë druri, derisa vera të absorbohet, rreth 16 deri në 18 minuta. Shtoni pak gjellë perimesh, sipas nevojës, kah fundi i gatimit.
Kur orizi është i gatuar për konsistencë al dente dhe lëngu është zvogëluar në një salcë të butë, hiqni risotën nga nxehtësia dhe shtoni 3 lugë gjelle gjalpë dhe djathin e integruar. Llokoçis derisa të kombinohen mirë, sezoni për shije me kripë, dhe shërbejnë menjëherë.
Shërbejeni pilafillën e përfunduar të spërkatur me djathë të Monte Veronese të vjetëruar (ose një tjetër specialitet veronez), Grana Padano ose Parmigiano-Reggiano . Natyrisht, ka kuptim, për t'i shërbyer këtij pilafeti me çokollatë me një gotë verë Amarone della Valpolicella!
Përmbajtjet opsionale për shërbimin përfshijnë: radikulli i kuq i pjekur në skarë, arra të copëtuara, dhe / ose copa të pjekura të pancetës, proshutës ose proshutës.