6 Këshilla për Gatim Fasule të Mëdha

Ata janë ngrënë në të gjithë botën sot, por (fasule) kanë origjinën në Mesoamerika dhe kanë qenë pjesë e dietës ditore të meksikanëve që nga kohra të lashta. Udhëzimet se si të përgatiten një pjatë e tillë themelore zakonisht kalohen nga prindërit tek fëmija, kështu që recetave të shkruar dhe këshilla rreth gatimit të fasuleve mund të jenë të vështira. Çfarë duhet të bëni nëse nuk keni një Abuela meksikane (gjyshja) për t'ju mësuar bazat e kuzhinës së fasuleve? Përgatisni pyetjet dhe përgjigjet e mëposhtme për njohuritë e nevojshme për t'ju bërë një kuzhinier i vërtetë de bean .

• 01 nga 06

  Çfarë lloj fasule duhet të bëj?

  Fasule vijnë në qindra varieteteve në të gjithë botën dhe cilat lloj përdorimi do të varet nga ajo që është në dispozicion në zonën tuaj dhe preferencat tuaja .

  Në Meksikë, më shumë se 70 lloje të frijoles janë rritur dhe konsumuar. Çdo rajon ka preferuar. Fasulet e pintove mbretëron në veri, ndërsa shumë shtete jugore meksikane preferojnë fasulet e zeza. Rajonet qendrore kanë tendencë të jenë të pjesshme ndaj fasule ngjyrë kafe, të tilla si ato të njohura si flor de mayo . Çdo qytet ka një treg ku disa lloje të ndryshme të drithërave janë në dispozicion për blerje. Çdo lloj është paksa i ndryshëm në cilësi, kohë gatimi dhe aromë, por të gjitha janë gatuar në mënyrë të ngjashme dhe secila prej tyre mund të zëvendësohet për ndonjë tjetër.

  Disa receta meksikane tregojnë se një lloj specifik i fasule duhet të përdoret. Kjo është në përgjithësi për shkak të natyrës rajonale të recetës; pjatat nga Oaxaca, për shembull, pothuajse gjithmonë do të thërrasin për fasule të zeza, vetëm për shkak se kjo është lloji më i përdorur në atë gjendje. Është ndoshta një ide e mirë për të shkuar së bashku me shumëllojshmërinë e fasule të përmendur në recetë, nëse mund ta merrni, vetëm për hir të vërtetësisë. Sidoqoftë, nëse kjo lloj specifik nuk është në dispozicion aty ku jetoni, mos e humbisni pjatën vetëm për shkak të kësaj; përdorni fasule si të ngjashme me origjinalin si ju mundeni.

  Përndryshe , zgjidhni shumëllojshmërinë e fasule që është më e përshtatshme ose tërheqëse për ju. Nëse ju pëlqen, bëni të njëjtën gjë çdo herë që blini koktej - ose të jeni aventurier dhe të provoni çdo lloj lloji të ri. Ju me të vërtetë, me të vërtetë nuk mund të shkojnë shumë keq kur të vendosni për një varietet fasule për të gatuar!

  Interesant, kuzhinieret meksikane rrallëherë nuk e përzien më shumë se një lloj fasule në një grumbull të vetëm. Sigurisht që mund t'i përzierni ato, sigurisht, nëse ndiheni të çuar për ta bërë këtë!

  Vetëm një gjë tjetër: Mjafton gjithçka që mund të bëni me fasulet e thata mund të bëheni me produkte të freskëta. Fasule të freskëta ndonjëherë janë në dispozicion në tregjet e fermerëve ose dyqanet e ushqimit organik. Ata definitivisht nuk kanë nevojë të jenë të ngjyhet, dhe ata gatuajnë në shumë më pak kohë se fasule të thata. Nëse ju merrni një shans për të provoni fasule të freskëta, patjetër të marrë atë!

  Mëso më shumë:

  • Konverzionet dhe matjet e fasule të thata
  • Shkenca e konsumit të fasuleve

• 02 nga 06

  A duhet me të vërtetë të pastroj fasadat?

  Një pamje e zakonshme dhe e zakonshme në Meksikë është një grua e ulur në tryezën e saj të kuzhinës - nganjëherë të shoqëruar nga fëmijët e saj - "pastrimin" e fasuleve të thata para se t'i gatuajnë. Ajo po eleminon gurët e vegjël dhe sendet e tjera të huaja që mund të gjenden shpesh midis produkteve ushqimore që janë tharë në fushë, të depozituara në silos dhe të shitura me peshë.

  Fasule të sotme të shitura në treg (ato që gjenden në çanta në supermarket) kanë tendencë të kenë më pak materiale të huaja sesa produkti më i thjeshtë i kaluar, por ato ende nuk janë plotësisht të pastra. Pyesni këdo që ka kafshuar aksidentalisht në një gur që fshihet në një tas me fasule dhe ju do të keni përgjigjen tuaj: Po, duhet patjetër të pastroni fasulet e thata para gatimit. Nëse detyra duket e lodhshme për ju, bëni atë së bashku me dikë tjetër dhe të keni një bisedë të mirë gjatë punës.

  Puna dentare mund të jetë shumë e shtrenjtë, kështu që pastroni ato fasule ! Përhapini ato, thatë, në një sipërfaqe të sheshtë dhe kaloni nëpër to një nga një, duke hedhur fasulet e mirë në tenxhere për gatim dhe çdo fasule të thyer ose të vrullshëm-plus çdo mbeturina-në plehra.

• 03 nga 06

  Duhet të para-thith fasulet?

  Për të thithur apo jo për t'u zhytur - kjo është çështja. (Dhe është një që shumë gatuan janë shumë të pasionuar.)

  Nëse i thithni fasulet tuaja të thata gjatë natës, ata do të gatuajnë pak më pak kohë, kështu që ju mund të kurseni pak energji. Nëse hidhni ujë të njomur dhe mbushni tenxhere para gatimit, ju do të reduktoni pak karbohidratet që mund të shkaktojnë gazi pasi të hahet fasulja apo bishtaja të tjera të ngjashme

  Nga ana tjetër, koha e gatimit e ruajtur pasi ka ngjyrosur fasulet (të cilat në disa raste mund të jenë vetëm disa minuta) mund të mos jenë të vlefshme, dhe nëse e hidhni ujin e njomur, po i hiqni edhe disa aromë .

  Bottom line: Ju vendosni nëse do të thithni fasulet tuaja.

  Nëse vendosni të shkoni përpara dhe të zhyteni, është e rëndësishme të përdorni një enë që është mjaft e madhe. Fasule të thata zgjerohen në 2 ose 3 herë volumin e tyre kur rehidratohen, kështu që ata do të kenë nevojë për më shumë hapësirë ​​që është menjëherë e dukshme.

  Si të Thith Fasule (nëse ju vendosni të bëni kështu):

  Ka metoda të ndryshme, kështu që zgjidhni atë që i përshtatet më mirë stilit të jetesës ose filozofisë së gatimit.

  Uji i ftohtë thith: Mbuloni fasulet tuaja të thata të pastra me ujë të bollshëm (3 ose 4 gota ujë për një filxhan fasule). Lejo që ata të zhyten për të paktën 8 orë, mundësisht brenda natës, pastaj të thahet dhe pije ato para gatimit.

  Variacioni në ujin e ftohtë thith: Ndiqni procedurën e mësipërme, duke mos e lejuar hapjen e kullimit dhe shpëlarjes. Gatuaj fasulet në të njëjtin ujë me të cilin ngjyrosen.

  Ujë të ngrohtë me ujë: Disa preferojnë këtë metodë, sepse fasulet kanë tendencë të rehydrate shumë më mirë me teknikë. Derdhni fasule të thata në një tenxhere të madhe dhe mbuloni me ujë (rreth 4 gota ujë për një filxhan fasule). Vendi tenxhere në sobë dhe të sjellë një çiban. Le të valojë për 3 ose 4 minuta, të kthehet nga nxehtësia, të mbulojë tenxhere dhe të lejojë të ulet për të paktën 5 orë. Drain dhe pije - ose jo - para gatimit.

  Metoda alternative: Fasule të shpejtë të njomjes

  Shënim: Nëse jetoni në një lartësi prej 1000 metrash mbi nivelin e detit, fasulet do të marrin pak më shumë kohë për t'u rehidratuar që do të arrijnë në nivelin e detit.

• 04 nga 06

  Si duhet të gatuaj fasulet e mia?

  Pasi të pastër dhe ngjyhet (ose jo), fasulet tuaja janë gati të gatuajnë! Është e lehtë - vetëm ziej me shumë ujë. Për një recetë të thjeshtë hap pas hapi, shih Si të gatuaj fasulet themelore meksikane .

  Mbani në mend këto:

  • Nëse keni një enë prej balte (balte), përdorni atë për fasulet tuaja. Kjo është anija tradicionale meksikane për gatim fasule, dhe shton një shije të mrekullueshme fshatar që ju kurrë nuk do të merrni kur përdorni një tenxhere metalike.
  • Koha e gatimit mund të ndryshojë shumë , prej gjysmë ore ose më shumë deri në dy orë. Faktorët që ndikojnë në kohën e gatimit përfshijnë llojin e fasule të përdorur, gjatësinë e kohës nga korrja në gatim ("fasulet" më të vjetra do të zgjasin më shumë për të gatuar) dhe nëse fasulet janë ngjyrosur. Lartësia gjithashtu luan një rol; për shkak të presionit të ulët atmosferik, fasulet e përgatitura mbi 1.000 metra (rreth 3.300) mbi nivelin e detit do të zgjasin më shumë për të gatuar. Konsultohuni me kohët e gatimit për fasulet e thata.
  • Mbani fasulet tuaja në një zierje , duke u siguruar që ata të mos vlojnë në mënyrë të dhunshme, gjë që tenton të shkaktojë që ato të prishen.
  • Fasule zgjerohen ndërsa zhyten dhe gatuhen, kështu që mund të keni nevojë të shtoni më shumë ujë në tenxhere ndërsa shkoni.
  • Mos harroni të ndani fasule tuaj herë pas here në mënyrë që ata të mos rrinë në fund të tenxhere. Kjo është edhe koha për të siguruar që ata kanë lëngje të mjaftueshme.
  • Kur fasule vlojnë, një shtresë e shkumës formon në sipërfaqen e ujit. Kjo nuk do të ndikojë në shijen apo cilësinë e fasules suaj në asnjë mënyrë, kështu që ju thjesht mund ta injoroni atë. Megjithatë, në qoftë se shkuma ju shqetëson, ju mund të zvogëloni formimin e saj duke shtuar një lugë gjelle vaj ose lardhë në tenxhere kur e vendosni atë për të gatuar.
  • Qepë, hudhra, herbs dhe erëza mund të shtohen në tenxhere në çdo kohë. Shije e tyre do të jetë më e theksuar është shtuar kur fasulet janë pothuajse gatuar.
  • Nuk është ide e mirë të vendosni kripë apo diçka acidike (domate, uthull, limon / lëng limoni, vere, etj.) Në tenxhere derisa fasulet të kenë gatuar, pasi këto përbërës mund të pengojnë zbutjen e lëkurës së jashtme të fasuleve nëse shtohet shume shpejt.

• 05 i 06

  A mund të bëj fasule të mira në një paketim presioni ose paketim të ngadalshëm?

  Përgjigje e shkurtër: Po, definitivisht.

  Nëse zgjedhni një sobë me presion , ndiqni të gjitha udhëzimet e sigurisë që erdhën me atë pajisje të veçantë. Mos e mbushni enën më shumë se në gjysmë të rrugës me fasule të thata dhe me ujë. Koha e gatimit do të zvogëlohet në masë të madhe (kjo është ajo për të cilën është dukej një tenxhere me presion), por ka një paralajmërim: nuk mund të ketë kohë të mjaftueshme për shijen e përbërësve të tjerë që mund të keni përdorur (qepë, hudhra, etj.) për të përhapur vetë fasulet. Nëse përfshini ndonjë prej këtyre përbërësve në fasulet tuaja me presion, lejoni që tenxherja të ulet për një orë ose më shumë pas marrjes së kapakut, në mënyrë që të lejojë që fasulet të absorbojnë flavors të tjera.

  Shënim: Shtoni një lugë gjelle vaji ose sallo në ujin e gatimit në mënyrë që shkuma të mos formohet dhe potencialisht të bllokojë valvulën e sigurisë së gatimit me presion.

  Për të bërë fasulet në një tenxhere me lëng mishi , gatuani ato lart për 3 orë, duke u siguruar që fasulet të jenë të mbuluara me shumë ujë gjatë tërë kohës. Pastaj uleni temperaturën në të ulët dhe le të ziejnë deri sa të butë, e cila ndoshta do të jetë një tjetër 6 deri në 8 orë gatim.

• 06 i 06

  Çfarë duhet të bëj me fasadat e mbetura?

  Meqë fasulet nuk marrin kohë dhe lëndë djegëse të mjaftueshme për të gatuar, pothuajse gjithnjë ka kuptim të përgatitet më shumë se sa do të përdoreni menjëherë dhe ose të ngrini mbetjet, t'i rifreskoni ose t'i përdorni ato në një recetë tjetër brenda disa ditëve të ardhshme.

  Lejoni që fasulet tuaja të ftoheni në afërsi të temperaturës së dhomës, pastaj ngrini ato në një enë të mbyllur fort. Ata duhet të mbajnë mirë për të paktën 4 ose 5 ditë. Fasulet frigorifer kanë tendencë të trashen, prandaj nxirini ato ngadalë, duke shtuar më shumë ujë nëse është e nevojshme ose e dëshiruar.

  Në klimat e nxehta, nuk është e pazakontë që fasulet e gatuara të "thahen" (të fillojnë të fermentohen) edhe kur të ngrohet. Nëse kjo tenton të ndodhë aty ku jetoni, hiqni fasule të mbetura jashtë frigoriferit dhe derdhni pak minuta një herë në ditë - pavarësisht nëse i hani ato ose jo - pastaj i ktheni ato në frigorifer. Ky proces do të parandalojë fasulet nga fermentimi dhe t'i mbajë ato në formë të lartë.

  Fasule të gatuara ngrijnë shumë mirë. Derdhni ato në kontejnerë të ngrirës, ​​duke lënë të paktën gjysmë centimetra të dhomës së kokës për të lejuar zgjerimin, pastaj ngrini deri në 3 muaj. Merrni ato nga frigorifer për të shkrirë ngadalë para se të ngroheni, ose shkrini në mikrovalë.

  Së fundmi, por shumë e rëndësishme : Çfarëdo që bëni, mos hidhni kurrë supë që fasule të gatuar! Është plot me shije, dhe edhe nëse planifikoni të përdorni fasule në një mënyrë jo të butë ( sallatë fasule , për shembull), lëngu është një fillim i paçmuar në një supë të shijshme ose merak.