Fjala për shkruar në gjermanisht është "Dinkel", një fjalë argëtuese për një kokërr që mund të jetë pak më e lehtë për t'u tretet se gruri i rregullt. I përzier me miell të miellit të thekër dhe të kollitur me brumin, kjo është një bukë e frytshme 100% e tërë me një shije të lehtë dhe të shijshme.
Shkruari është një kokërr shumë e vjetër për Evropën Veriore, që daton disa mijëra vjet. Mund të rritet në një mot të ftohtë se gruri, edhe pse nuk prodhon aq shumë. Rënë në favor të shekullit të 20-të, ai ka pasur një rikthim në vitet e fundit. Për shkak të rezistencës së saj të mëparshme ndaj disa sëmundjeve të bimëve, është e mirë për fermerët organikë, si dhe për të patur disa përfitime shëndetësore të supozuara.
Mund të jetë e butë për të pjekur në sasi të mëdha, por për një vatër shtëpie, rezultatet janë të mira. Përdorni miell të rregullt, miell gruri ose miell të bardhë, të plotë, në qoftë se ju nuk mund të gjeni miell të plotë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- brumë i ardhur:
- 1/2 filxhan / 50g miell thekre
- 3 lugë / 40 ml ujë
- 1 - 2 lugë çaji / 5ml
- starter i skuqur (aktive)
- qull:
- 3/4 filxhan / 85g thekër i thyer
- 3/4 filxhan / 170ml ujë
- Opsionale: 2 teaspoons / 5g malt diastatik elbi
- pijanec:
- 1 1/2 filxhanë të shkruar (thekon)
- 4 lugë çaji / 24g kripë
- 1 1/4 gota / 290ml ujë (valë)
- Brumë përfundimtar:
- Të gjitha brumë (minus 1 - 2 teaspoons për grumbullimin e ardhshëm)
- Të gjitha qull
- Të gjithë të nxitësit
- 6 3/8 gota / 730g miell të pjekur në tërësi
- 1 lugë gjelle / 10g vaj vegjetal
- 1 1/2 teaspoons / 5g maja të thata aktiv (ose
- maja e menjëhershme ose 20 gram maja e freskët)
- 1 1/8 gota uji (të ftohtë, shtoni një kub të akullit ose dy)
Si ta Bëni
Dita para pjekjes
- Përzieni përbërësit e brumit së bashku deri në formën e ngjitjes së ngurtë. Cover dhe le të ulen brenda natës në temperaturën e dhomës.
- Përafërsisht të njëjtën kohë, kombinoni thekërin e thyer, ujë dhe malin diastatik të elbit në një tigan të vogël, të çliroheni dhe zierni për dy orë, duke nxitur shpesh. Deri në kohën që ju jeni bërë gatim atë, ajo duhet të jetë ngjyrë kafe të errët dhe pak e ëmbël. Ju mund ta lini atë të qëndrojë brenda natës në banak ose në frigorifer.
- Gjithashtu, vendosni përbërësit më të fortë në një tas dhe përzieni shkurtimisht. Mbuloni dhe le të uleni brenda natës në temperaturën e dhomës. Ju gjithashtu mund të filloni këtë vetëm tre orë para përzierjes së brumit përfundimtar.
Dita e Pjekjes
- Vendosini të gjithë përbërësit për brumin përfundimtar në një tas të madh. (Nëse përdorni maja aktive të thata, shpërndahuni në një pjesë të ujit para se të shtoni. Nëse përdorni menjëherë, mund ta shtoni direkt në tas.)
- Gatuaj në përzierësin për tetë minuta me shpejtësi më të ngadaltë me goditje për brumë, pastaj dy minuta në shpejtësinë e dytë më të ulët.
- Le të pushoni për njëzet minuta, pastaj gatuani sërish pesë minuta ngadalë dhe dy pak më shpejt.
- Le të pushoni për dhjetë minuta. Brumë duhet të pastrojë murin e tas dhe të duket homogjene (pa copa të mëdha gruri), por të mos bëhet me shkëlqim.
- Ndani brumin në dy copa prej rreth 1/3/4 paund. Formoni në bukë (të rrumbullakëta ose të gjata si ju preferoni). Vendosini ato në letër pergamene.
- Furçi bukën me ujë. Nëse ju dëshironi, ju mund të dekoroj me një miell të vogël duke përdorur një klishe, si në fotografi ("S" për shkruar).
- Lejoni të uleni për një orë, derisa furra të nxehet deri në 450 ° F (230 ° C). Mbulo me një tas apo përfundon plastike, kështu që ata nuk thahen.
- Nëse mundeni, përdorni një gur pjekjeje në furrë dhe vendosni furrën tuaj për avull. Shihni këtë informacion rreth avullit në furrë .
- Transferoni bukët në gurin e pjekjes. Është mirë t'i transferosh ato ende në letër për pergamenë, mund ta hiqni sa më shpejt që të përfundojnë bukët, rreth 20 minuta në pjekje.
- Piqni bukët për të paktën një orë, ose derisa temperatura e brendshme e bukës të ketë arritur 190 ° F (87 ° C) ose më shumë. Kthejeni bukën në gjysmë të rrugës, kështu që ata nuk kanë më shumë se kafe në njërën anë.
- Hiqeni dhe ftohuni për dy orë përpara se të prisni.
Më shumë 100% receta të grurit të tërë: