Buka e thekërve është shumë popullor në Gjermani dhe shumë receta të ndryshme janë të bollshme. Ky përdor rreth 50 për qind miell të thekrës me një ndihmës të lehtë për të krijuar një bukë të fortë, por të shijshme të thekurtë të thekrës ose rrotullon.
Për shkak se disa zona në SHBA mbajnë vetëm miell gruri në dyqane, këtu është një mënyrë për të hequr disa nga krunde për të arritur një bukë të thekurt lehtë. Ju mund të përdorni thekër të lehta ose miell të mesëm të thekrës me rezultate të mira.
Shënime mbi bukën e thekërrave të thekur
Mishërimi i tharbemës në përkufizimin gjerman konsiderohet kryesisht si komponenti bakterial, "Milchsäurebakterien" ose Lactobaccillus , dhe si ndikojnë në brumin dhe aromën e bukës . Komponenti i egër i majasë nuk është studiuar sa më shumë dhe maja komerciale shtohet pothuajse në çdo lagështirë për të siguruar rritje të qëndrueshme.
Kosi i thartë i thekët mbështetet në acidin acetik dhe acid laktik për aromën e tyre, ndërsa gruri acaron më mirë me vetëm akumulimin e acidit laktik, i cili krijon një shije më të butë. Jo vetëm shijen, por mënyra se si reagon brumi në furrë dhe kjo është gumminess pas pjekjes është prekur nga sasia e acideve në brumë.
Acidi acetik formohet në brumë më të fortë (si kjo recetë) dhe në temperaturë dhome (24 ° C ose 75 ° F), ndërsa acid laktik formohet në brumë të lagësht (hidratim 100%) dhe temperatura më të ngrohta (28 ° C ose 82 ° F ).
Për shkak se shumica e hulumtimeve kryhen për të përmirësuar cilësinë e furrtarëve, bukëpjekësi ka më shumë liri veprimi. Prapëseprapë, një pije e shijshme e ushqyer me thekër do të bëjë më mirë për ju në një recetë të bukës së thekrës dhe një brumë të ushqyer me grurë në një recetë të grurit. Nëse doni të bëni shumë bukë të thekurt, atëherë përpiquni të gjeni ose të filloni pjekurinë tuaj me miell të miellit . Përndryshe, një brumë tradicional do të bëjë mirë për një fillim.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për Sfungjrën e Segrës:
- 2 1/4 gota / 300 gram miell thekre
- 1 filxhan / 250 gram ujë
- 2 Tbsp./30 gramth yndyrnës me lagështi
- Për brumin përfundimtar:
- 2 3/4 gota / 340 gram miell bukë
- 3/4 filxhan / 200 gram ujë
- 2 tsp./12 gram kripë
- 1 tsp./4 gram maja e çastit
- 2 tsp./7,5 gram pluhur diastatik malto (gjeje ne Bobsredmill.com)
- 1 Tbsp. Shurup elbi malt (ose të lehta
- melasë )
Si ta Bëni
- Nëse keni një thes me miell gruri ose gur gëlqeror, shqyrtojeni me një sitë gjobë (rrjetë 1 mm ose 1/32 inç) dhe përdorni pjesën e tharë për këtë brumë. Mbani krunde dhe copa te medha te forta te thyer per koren. Ju do të duhet të analizoni një filxhan tjetër, për të marrë 2 1/4 gota miell të segit (300 gramë). Nëse keni miell të mesme ose të lehta të thekrës, mos shtypni sitë.
- Përzieni miellin e Segit me një filxhan (250 gramë) ujë dhe rreth 2 lugë alkoolëshe të segës (30 gramë) të cilat mund të vijnë direkt nga frigoriferi. Feed starter , ndërsa ju jeni në atë, pastaj të kthehet në frigorifer.
- Kur këto tre përbërës janë të lagur plotësisht, mbuluar me një kapak ose plastike dhe le të fermentuar në temperaturën e dhomës (rreth 75 ° F) për 16 orë. Nëse është më e ftohtë se 75 ° F, mund ta leni të thaheni pak më gjatë.
- Ju nuk do të shihni ndonjë ndryshim fizik në brumin e lagësht dhe të ngjeshur, por ju duhet të nuhatni një aromë të fortë dhe të butë.
- Përdorni të gjithë thartin e thekrës dhe shtoni pjesën tjetër të përbërësve. Përzierje me një mikser për qëndrim për rreth 7 minuta në të ulët me një goditje brumë.
- Kthejeni në një bord të pastër dhe gatuaj disa herë me duart tuaja të lagura. Brumë është i fortë, por i ngjeshur, duke i mbajtur duart do ta mbajë atë nga fërkimi shumë keq. Forma në një top, vendoseni në një tas dhe mbuloni me një leckë të lagur për 30 minuta në temperaturën e dhomës. Ju mund të shihni disa rritje.
Për rrotullat: Në një bord të lehtë floured, formë brumë në topa 100 gram, rrafshohet në rectangles dhe formë në 4 inch baguettes. Dip rrotullon në ujë dhe pastaj rrokulliset në mbetur krunde raki ose vetëm rrokulliset në disa miell të bardhë për një vështrim fshatar (pa ujë). Bën 11 rrotulla.
Për bukë: Ndani brumin në dy pjesë dhe formoni në shufra (pictorial) ose një batard (video). - Le të rritet bukë ose rrotullime për 70 minuta në letër pergamene, të mbuluar me një leckë të lagur.
- Ngrohni furrën, mundësisht me gurë pjekje, për 60 minuta në 450 ° F.
- Slash rrotullon ose bukë me një teh të çalë ose rroje.
- Slide pergamenë me rrotullat mbi gurin e pjekjes, nëse mundeni. Piqni me avull (5 minuta avull) për 25 deri në 30 minuta (bukë 40 deri në 50 minuta) dhe kthejeni furrën poshtë në 400 ° F sa më shpejt që ta vendosni brumin në furrë.
- Bukur bukë në racks për kore të thatë dhe hani ose ngrirë si ju pëlqen. Rrotullon bukë të mrekullueshme kokteje kur priten në feta të holla.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 115 |
| Fat i shëndoshë | 4 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 2 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 809 mg |
| karbohidratet | 18 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 3 g |