01 nga 10
Metoda Jo-zënie e Jim Lahey-it - Bukë që filloi mani
J.McGavin Unë e krahasova teknikën e Jim Lahey-t për bukë pa mish me Jeff Hertzberg dhe recetë Zoe Francois 'Boule' nga libri i tyre " Artisan Bread" në pesë minuta në ditë (St Martin's Press).
Krahaso çmimet.Të dy bukët kanë shumë pak duar, por disa dallime shumë të dallueshme, të cilat ilustrohen në hapat e mëposhtëm. Unë gjithashtu shikova në një recetë 100% Whole Wheat Sandwich Bread botuar nga King Arthur Miell.
Jim Lahey është pronar i Sullivan Street Bakery në New York City dhe ka zhvilluar një qasje minimale për të bërë bukë të mirë, lehtë në shtëpi. Receta e tij gjerësisht e publikuar është gjetur këtu dhe përmban vetëm katër përbërës; miell, ujë, kripë dhe maja. Unë e ndoqa recetën duke përzier katër përbërësit (kam përdorur miell të rregullt, me qëllim të plotë) dhe duke e lënë brumin të ulen në counter brenda natës, të mbuluara me mbyllje plastike.
02 nga 10
Pjekja e Bukës
Pijet në Oven - Recetë e Jim Lahey-t për pa bukë të zi. J.McGavin Të nesërmen, unë plopped the brumë në një counter counter floured dhe palosur atë dy herë.
Pastaj mblodha katër (ose më shumë skaje) në një top dhe e shtyja të gjithë topin në një pjatalarëse me flour. Mjaft miell, me sa duket, sepse brumi i mbërthyer në rroba kur u përpoqa ta hidhja në tenxhere.
Brumë u rrit për dy orë. Për gjysmë ore të fundit, kam ngrohur paraprakisht furrën deri në 450 ° F me tenxherin tim prej 3 litrash të hedhura prej hekuri dhe kapakun brenda.
I hoqa tenxhere nga furra dhe e mbështjellë brumin në të, pa yndyra ose miell shtesë. Kapaku u vendos përsëri në tenxhere dhe u kthye në furrë për 30 minuta, sipas udhëzimeve. Për të përfunduar pjekjen, kam hequr kapakun dhe pjekur për 15 minuta më gjatë.
03 nga 10
Rezultatet e metodës Jim Lahey nuk zihet
Pamje e Crumb - bukë e pjekur e Recetë Jim Lahey për asnjë bukë zanash. J.McGavin Rezultati: Buka zbriti nga tigan pa asnjë problem, të gjitha palët ishin të buta dhe të bukur kafe dhe thërrimet ishin të mëdha dhe të hapura, me një përtypje të këndshme. Shija ishte e mrekullueshme, ndoshta nga rritja e gjatë.
04 nga 10
Zoe dhe Jeff "Bukë artizanale në pesë minuta në ditë" (St Martin's Press, 2007)
Prerja e një copë copë bukë. J.McGavin Recetë për bule bukë
Si një eksperiment krahasues, unë drejtoja këto bukë krah për krah në të njëjtën ditë me të njëjtën miell, kripë dhe maja. Brumërat dukeshin shumë të ngjashme, por "Bukë artizanale ..." Brumë Boule mori disa lugë maja, ndërsa lulesha e Lahey thërret vetëm 1/4 lugë çaji. Prandaj, brumi "Buka artizanale" u ngrit dhe ra brenda tri orëve, ndërsa brumi Lahey mori 18 të plotë për të treguar aktivitetin e rëndësishëm të majave.
Pastaj ju prerë një seksion me madhësi grejpfrut (treguar këtu) dhe formë atë, duke e vendosur atë në një lëvore ose pergamenë, para se të lejoni të rritet. Pjesa tjetër e brumit që mund të vendosni në frigorifer për më vonë gjatë javës.
Gjeni receta për këto bukë në këtë nen të Nënave të Tokës.
05 nga 10
Krahasimi Side by Side
Përfundoi buka e pjekur nga "Bukë artizanale në pesë minuta në ditë". J.McGavin Dallimet e tjera midis bukëve ishin stilet e pjekjes dhe temperaturat. Të dy marrin rreth 2 1/2 orë për të ngritur dhe piqem në ditën e dytë dhe të dyja janë mjaft të çrregullta në drejtim të miellit, duhanit dhe brumit të parëndësishëm. Buka Lahey piqet në një tenxhere të nxehtë në 450 ° F ndërsa "Bukë artizanale ..." piqet në 450 ° F në një gatim paraheated pjekur me miell ose miell misri.
06 nga 10
Cili bukë është më i mirë?
Grumbulli i pjekur i pjekur nga "Bukë artizanale në pesë minuta në ditë". J.McGavin Shija e bukës "Artisan Bread ..." ishte paksa më e butë se ajo e Lahey. Kjo mund të jetë për shkak të temperaturës së brumit, sasisë së majave ose kripës, si dhe ideve të paracaktuara (unë prisja që kjo bukë të dështojë pa fat, gjë që nuk e bëri - ishte një copë bukë e mirë). Koka e të dyja bukëve ishte e vështirë dhe e guximshme, por copa "Buka artizanale" kishte një thërrime të forta, gjë që nuk është ajo që kemi ardhur për t'u shoqëruar me bukën artizanale (me të drejtë ose me të drejtë).
Unë do ta bëja sërish bukën Lahey, thjesht sepse formësimi dhe pjekja ishin paksa më të lehta. Unë jam i intriguar edhe nga recetat e bollshme të bukës në Bukën A rtisan në pesë minuta në ditë (St Martin's Press) dhe do të përpiqem një ose dy prej tyre.
Ju gjithashtu mund të jeni i interesuar për një lloj të tretë të bukës pa brumë që kam bërë, 100% Whole Wheat Sandwich Bread. Nëse po, lexoni.
Gjithashtu, shihni Hapi 10 për Bonus Information.
07 nga 10
100% Gruri Whole No-zë sanduiç Bukë
Rritur brumë - 100% kokrra të grurit tërë sanduiç - King Arthur Recipes. J.McGavin Bukë e tretë ishte recetë King Arthur Miell për 100% Whole Wheat No-Mishit Sandwich Bukë. Kjo bukë është e përzier (mundësisht në një mikser të qëndruar) për tre minuta, u kthye drejt në një copë bukë, lejohet të rritet, pastaj pjekur në 350 ° F për rreth 40 minuta. I kam përdorur miellin e mbretit Arthur White Whole Wheat.
08 nga 10
Cfare ndodhi? - 100% bukë pa mbjellje
Dolli me Gjalpë - 100% Koktej Gruri Mbeturina - Recipes King Arthur. J.McGavin Kjo ishte bukë më e lehtë e bandës, dhe ishte gati të piqte për rreth 90 minuta. Kishte shije të mirë, rritje të mirë dhe mbajtja e së bashku mesatarisht mirë. Megjithatë, ajo është një copë sanduiç, e cila natyrisht ka një thërrime të forta.
Ne vlerësuam se thërrmi ishte pranuar nga vezët për dolli francez dhe bëri sanduiçe të djathta të shkrirë. Burri im ka kërkuar që kjo bukë të bëhet shpesh.
09 nga 10
Pra, a është e vlefshme për të pjekur bukë pa zë?
Bukë e pjekur dhe thërrime - 100% kokrra me grurë të tërë - Recipes King Arthur. J.McGavin Absolutisht!
Rezultatet e Fundit: Më pëlqen shumë struktura e hapur dhe lehtësia e pjekjes së bukës Lahey mbi copë "Buka artizanale ...", por buka "Buka artizanale ..." ishte e mirë dhe libri ka shumë ndryshime për t'u provuar. Të dy bukët ishin të çrregullta në tavolinën e sipërme dhe të dy bukët bëheshin mirë të ngrënë.
Bukë 100% Whole Wheat No-Mishit Sandwich ishte befasia e madhe, por nuk mund të krahasohet me dy të tjerët, pasi ajo është një bukë sanduiç me karakteristika të ndryshme.
Shikoni Hapi 10 për Informacionin e Bonusit veçanërisht të rëndësishëm për njerëzit që e duan Rolls Hard Hard German.
10 nga 10
Zbulimi gjerman i Hard Roll
Hard Roll Made Nga Recetë Jim Lahey për asnjë bukë zanash. J.McGavin Bonus i shtuar: Për ata që janë në kërkim të rrotullimeve me të vërtetë të çrregullta si ata e bëjnë në Gjermani , unë hasa një mashtrim të zoti për t'i bërë ato. Unë kisha prerë një grimë të brumë Lahey sepse pan ime ishte më i vogël se i thirrur dhe duke qenë personi kursyer unë jam, kam vendosur të piqem ekstra.
Kam vendosur një CorningWare 16-oz. ramekins në furrë për të parapërgatitur me tenxhere dhe vendin e gjysmë filxhan ose kështu të brumë të mbetur në të. Kthehu në furrë për 25 minuta (pa kapak) dhe kisha një " Brötchen " të madh që sapo hoqi dorë nga kupa, aq e çrregullt sa kisha ndonjëherë në Gjermani! Nëse keni pasur mjaft ramekins, receta Lahey do të bëjë 5 ose 6 rrotullon.
Krahasoni çmimet e enëve CorningWare 16-ons këtu.