"Cockle Meatballs" është një nga pjatat e mia të preferuara nga koha që kam jetuar në Shangai. Një nga restorantet e familjes sime dhe unë vizitoi shumë shpesh në Shanghai shërbyer këtë pjatë. Pëlqej këtë pjatë, por shpesh ndjej se versioni i duhur i Shangait në këtë pjatë është shumë i ëmbël për budsin e shijeve të njerëzve. Pra, në recetën time unë hodha poshtë sasinë e sheqerit të përdorur, por sigurisht që mund ta rregulloni këtë për t'iu përshtatur shijes tuaj personale.
Në recetë tradicionale për salcat e pulave përdoren dhe jo kokrra. Megjithatë kam luftuar për të gjetur clams këtë herë kështu që kam përdorur cockles freskët në vend. Ju mund të përdorni ose cockles ose clams por vetëm të jetë i vetëdijshëm cockles janë pak të kripur kështu që unë do të përdorin më pak kripë ose salcë soje në përzierje meatball nëse ju vendosni të përdorni cockles në vend të clams. Një gjë që unë nuk do të zëvendësojë cockles ose clams me është midhjet si formë dhe shije të midhjet thjesht thjesht nuk do të jetë një ndeshje e mirë me meatballs.
Unë priren të thithin gërmadha, midhjet, kokrrat dhe butak në përgjithësi në ujë të pastër të ftohtë për të paktën 3-4 orë, pasi predha e këtyre butakëve zakonisht është e mbushur me rërë. Unë me të vërtetë do të haja ushqimet e detit sa më shpejt të jetë e mundur, por nëse duhet ta ruani atë mos harroni të ftoheni në një tas nën një pëlhurë të lagur ose peshqir çaji dhe përdorni brenda 24 orëve.
Ju mund të zbrazni disa perime të gjelbër si bok choy, kale, Kai lan dhe pea borë shoots si garniturë dhe ju vendosni perimet e bardha jeshile në pjatë shërbejnë dhe vendin qofte në krye. Kjo do ta bëjë gjellë të duket me të vërtetë goxha, por gjithashtu do të jetë e mbushur me të ushqyerit dhe gjithashtu të bëjë shijen e pjatës pak më pak të pasur dhe të rëndë.
Ky recetë mund të bëjë rreth 14 qofte të kokës. Unë nuk e kam bërë qumështin të vërtetë të madh si qofte italiane apo shefat Lion Heads kështu me 250g mish derri unë mund të bëjë rreth 14 qepë. Një tjetër tip gatim është që të blini derri të mishit të mishit 30% ose mish viçi, nëse jeni duke konsideruar të bëni çfarëdo lloji të qofshi kineze ose madje edhe mbushje dumpling ose pjata të ngjashme. Mishi më i lartë yndyrë gjithmonë ka më shumë shije dhe përmirëson ndjeshëm cilësinë e këtyre enëve. Në të kaluarën kam përdorur 5%, 10% dhe 20% yndyrna derri mish i grirë për të bërë të dyja këtë gjellë dhe dumplings dhe ata dolën me të vërtetë e vështirë, chewy dhe mungonte shumë aromë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- përbërësit:
- 14 cockles (hiqni, por mbani shell si ne kemi nevojë për të stuff meatballs në to)
- 250 g mish derri (ju gjithashtu mund të përdorni mish viçi)
- 1 lugë çaji xhenxhefil (copëtuar imët)
- 1 lugë gjelle qepë pranverore (copëtuar imët)
- 1 bardhë veze
- seasonings:
- 1 lugë çaji niseshte patate (ose miell misri)
- 1 lugë çaji sheqer (demerara ose piperi)
- 1/4 lugë çaji piper i bardhë (tokë)
- 1/4 lugë çaji vaj susam
- 1/4 lugë çaji kripë
- Përbërësit për salcë:
- 1 lugë gjelle sheqer
- 150 ml stok (stok i perimeve ose aksioneve të pulave)
- 1 lugë gjelle salcë gocë deti (ose salcë e trashë soje)
- 1 lugë gjelle niseshte patate
- 2 lugë ujë (përzier me niseshte patate, kjo është uji i kripës së patates, ne zakonisht e përdorim këtë për të trashur salcën ose supë në kuzhinën kineze ose tajvaneze.)
Si ta Bëni
procedurat:
- Lëreni cockles të thithin në ujë të pastër të ftohtë për 3-4 orë për të hequr qafe çdo papastërti.
- Zgjidh mishin e kokës jashtë. Mbani si mish dhe predha.
- Përzihet mish, xhenxhefil, onions pranverë, bardhë veze dhe të gjitha seasonings në një tas të madh. Përdorni dorën tuaj për të përzier në mënyrë të barabartë në të njëjtën drejtim për 3-5 minuta.
- Prisni kokrrat lart dhe përziheni me hapin 3.
- Roll përzierje në topa të vogla dhe të vënë përsëri në predha karamele
- Hidhni qepat për 7-9 minuta derisa mishi të jetë i gatuar gjatë gjithë rrugës.
- Derdhni salcën e gocave ose salce të trasha soje, sheqer dhe stok në një tigan të vogël dhe vlim në fillim pastaj zvogëloni lëngun deri në gjysmën e sasisë origjinale. Butësisht llokoçoni ujin e kripës së patates në salcë dhe mbajeni stufën në një nxehtësi të ulët. Mbani nxitje gjatë gatimit dhe fikni zjarrin pasi salcë ka filluar të valojë.
- Vendi qepat e kokës në një pjatë dhe derdh salcë mbi të. Pjatë është e gatshme për të shërbyer.