Panzanella është një sallatë verë toskan me bukë: ushqimi fshatar dhe një mënyrë për të bërë bukë të ndjeshme të këndshme kur nuk kishte shumë pak për të shkuar me të. Është një antipasto jashtëzakonisht popullor / kurs i parë në La Baracchina, Simone Ciattini, një restorant në kodrat vetëm në jug të Firences.
Simone vëren se, si shumë enët e tjera me bukë, për shembull ribollita ose pappa al pomodoro, panzanella është bërë shumë më e pasur që nga fundi i Luftës, sepse njerëzit tani mund të lejojnë të shtojnë më shumë përbërës të tjerë që mbështesin bukën. Duke pasur parasysh se përbërësit e tjerë janë domate, kastravec dhe qepë, kjo e bën të mendosh.
Panzanella është, siç thashë, me bazë bukë. Do të nevojitet një copë bukë ditore italiane, e llojit që ka një kore të fortë dhe të thërrmijtë me trup të mjaftueshëm për të qenë në gjendje të qëndrojë për t'u ngjyrosur plotësisht. Bukë të buta të stilit amerikan të llojit të pjekur në një kavanoz thjesht nuk do të punojnë për panzanella, sepse ata do të shemben në një paste.
Përveç bukës që ju nevojitet:
uthull
Domate me diell
kastravec
Qepë e ëmbël, përgjatë vijave të Tropea nëse je në Evropë, ose Vidalia nëse je në Amerikë
Kripë dhe piper
Vaj ulliri
Fresh Basil
Këto janë përbërësit standardë. Siç thekson Simone, megjithatë, Panzanella është një recetë familjare dhe si e tillë subjekt variacione të panumërta. Një mik i dashur im i pëlqente të varfërit e tij, me vetëm basil, uthull, vaj ulliri dhe kripë. Të tjera i pasurojnë me kaperët, ose ndoshta janë ulur ullinjtë e zi, dhe kam takuar edhe panzanella me ton të konservuar të shkrirë. E cila është pak ekstreme, por Simone i njeh njerëzit që shtojnë karrota ose selino (me feta në mënyrë të tërthortë) tek panzanella e tyre.