Ata thonë se ju vazhdoni të zhvilloni sa kohë që jetoni.
Unë nuk mund të flas për të gjithë, por unë me siguri ndihem sikur unë kam evoluar që nga hera e parë që kam shkruar në lidhje me mpiksjen e thikës, prapë në 2008, pak pas agimit të kohës.
Në ato ditë isha i ri dhe idealist, plot me uthull dhe atë gjë tjetër. Kam ëndërruar për një shoqëri utopike, ku të gjithë kishin një gur gëlqeror dhe një çelik të mprehur, ku thikat kurrë nuk shkuan, ku edhe lëkura më e ashpër e domates do të jepte dritën e ndezur të çelikut me karbon të imët, dhe ku askush, madje as clumsiest mes nesh - do të prerë ndonjëherë veten përsëri.
Një zog i vogël madje u ul në makinën time të shkrimit kur shkrova, kështu që e dija se duhej të ishte e vërtetë. (Kjo është e drejtë, kemi përdorur makinat e shkrimit në vitin 2008. Kur përfundova një artikull, do ta vulosja në një kuti dhe do ta xhironja në një tub pneumatik që ishte i lidhur me Inter-Nets.)
Kështu ndodhi në ato ditë. Dhe unë nuk do të kisha ndonjë mënyrë tjetër. Çfarë, në fund të fundit, është rinia, nëse jo, për të ëndërruar ëndrrat e mëdha?
Por jo të gjitha ëndrrat funksionojnë. Ndërsa kujdeseni gjatë viteve, ju mësoni ta pranoni këtë fakt. Jo çdo kuzhinë ka një shirit magnetik për të mbajtur thika, për shembull. Dhe ju kurrë nuk do ta instaloni një, as, pa marrë parasysh se sa shumë rimodelim kuzhine ju tregon se keni shikuar.
Jo, ju do të ruani thikat tuaja të lira në një sirtar të kuzhinës, ku do të trokitën brutalisht nga veglat tuaja të tjera, duke mbrojtur skajet e tyre të përsosur, të fabrikuara. E megjithatë, vini re! Toka nuk do të hapet dhe nuk do t'ju gëlltisë, pavarësisht nga paralajmërimet e Shkrimtarëve të Internetit Ye Olde.
Tjetra, ende duke u rrahur nga ky mësim, ndoshta do të keni fëmijë, dhe tani nuk do të përdorni më as thika. Gjithë futja juaj diete tani do të përbëhet nga qentë e nxehtë dhe nuggets pule që fëmija juaj kërkoi dhe më pas refuzoi të hante, sepse "ata janë shumë të rrumbullakët".
Edhe më keq akoma, edhe sikur të arrish të bësh një darkë të duhur (një herë në vit), do ta kuptosh veten, sikur nga një distancë e madhe, duke hedhur thikë tuaj kuzhinier $ 600 Shun Hana në pjatalarëse dhe përmes mjegullës dhe çarçafët e asaj që mbetet nga mendja juaj, do ta kuptoni fare pak se jeni vetëm shumë i lodhur për t'u kujdesur.
Përfundimisht, ka divorc, dhe ndërsa po shpakosni gjërat në vendin tuaj të ri, do të zbuloni, me njëfarë nostalgjie, se nuk e keni dot atë thikë. Dhe kështu ju do të shkoni në supermarket ku, së bashku me çarësin tuaj të ri të pjatave dhe mopin dhe pastrimin e furnizimeve, do të marrni një thikë kuzhine prej $ 12.
Dhe kjo është momenti që jeta juaj e re fillon me të vërtetë.
Përpiquni mendjen tuaj, jo vetëm thikat tuaja
Për të qenë i qartë, jeta juaj e re nuk përfshin heqjen dorë nga vetja. Kjo nuk ka të bëjë me heqjen dorë nga vetja, OSE thika juaj.
Përkundrazi, ka të bëjë me marrjen e qartësisë.
Kështu, ndërkohë që do të mbeteni gjithnjë të ndërgjegjshëm për rëndësinë e mbajtjes së mprehtë të thikave tuaja (jo më pak për thikë tuaj supermarketi $ 12 sesa për Shunun tuaj të larguar), nuk do të kënaqni fantazitë e çuditshme për t'u bërë një sharëse me thikë shëtitëse, tregtia në panairet e rrugëve në lagje së bashku me shitësit e turshive artizanale dhe ushqimin me qen të vogël.
Jo, që tani e tutje ju do të blini mjete që janë të përshtatshme për nevojat tuaja dhe mjetet tuaja, dhe nëse kjo do të thotë të blesh një thikë të lirë, kështu që të jetë ajo. I lirë apo jo, një gjë që nuk është fakultative po e mban të mprehtë.
Për një gjë, është më e lehtë për të punuar me një thikë të mprehtë, sepse një thikë e mprehtë bën punën e saj me presion më të vogël nga ju.
Dhe për shkak se ju nuk duhet të shtypni poshtë si të vështirë, ju jeni më pak të ngjarë të kaloni dhe të shkurtoni veten. Po kështu, presioni më i vogël do të thotë se nëse e zvogëlon veten, ka më shumë gjasa të jetë një zë i vogël se diçka shumë më e keqe.
Duke folur për thika, kur të jeni gati të rriteni nga thika $ 12, thika e kuzhinierit prej 10 inç nga Victorinox do t'ju vërë më pak se 40 dollarë dhe është një thikë e shkëlqyer për paratë. Megjithatë, mos u ngut.
Para se të shkojmë më tej, le të flasim për atë që mprehja është dhe nuk është.
Mprehja e një thikë grindon larg çelikut
Prerja e një thike tipike të kuzhinës është formuar si V. Nëse keni parë një thikë krejt të re me një buzë fabrike nën zmadhim, kjo është ajo që do të shihni. Thika të ndryshme kanë kënde të ndryshme, dhe disa prej tyre kanë edhe ato që quhen skajet me vijë të dyfishtë, ku ju keni një fytyrë buzësh primare e cila është e vendosur për të thënë, 20 gradë dhe një shtresë e sipërme, në buzë të buzë, nëse ju do, pra, 15 gradë ose më të mprehtë.
Mbani mend, e gjithë kjo është e dukshme vetëm nën zmadhim.
Sa më i vogël të jetë këndi, toka më e mprehtë dhe aq më e vështirë është ruajtja e atij buze.
Pas përdorimit të tij për një kohë, ose duke e lejuar atë të zhurmojë në sirtarin tuaj, V-ja kthehet në U. Dhe nuk do të keni nevojë për zmadhim për ta njohur atë; ajo do të jetë e qartë nga sa dobët shkurtimet thikë. Ju do të keni ardhur në një moment të llogaritjes. Ose në fakt, mprehje.
Mprehja e një thike kërkon që të largohet një sasi e caktuar çeliku duke ruajtur atë kënd 20 gradë. Nuk ka asnjë mënyrë për të kthyer një U në një V pa bluar larg disa thikë tuaj.
Për ta bërë këtë, ju keni tre zgjedhje:
- Bëni vetë me një gur gëlqeror
- Bëni vetë me një mpiksës manual ose me thikë elektrike
- Merrni atë në një mpiksës profesional me thikë
Ju mund të keni vënë re se nuk përmenda ndonjë gjë në lidhje me përdorimin e një çeliku me thikë, që nganjëherë quhet në mënyrë të gabuar çeliku mprehës. Dhe arsyeja për këtë është që një çelik me thikë nuk mpreh (dmth grind larg çdo çeliku), ajo vetëm hones buzë pasi ajo është mprehur.
Mprehje? Honing? Çfarë në botë është dallimi? Mos u shqetësoni për këtë ende. Ne do të shkoj në atë së shpejti.
Si për të mprehur një thikë veten
Në ditët e mia më militante, do të betohesha që manuali (dmth. "Pull-through") ose sharpeners elektrike duhej të shmangeshin me çdo kusht. "Ata janë keq për thikat tuaja", u ankua. "Ata grind larg shumë çeliku."
Po, kjo mund të jetë e vërtetë. Dhe në qoftë se ju përdorni një për të mprehur një thikë $ 600, ju do të humbni privilegjet tuaj takëm për një periudhë jo më pak se një vit, dhe të jetë i detyruar të kryejë punën scut në kuzhinë time. Nëse jeni duke folur për një thikë $ 12, nga ana tjetër, "kush kujdeset?" është, në fakt, një qëndrim i arsyeshëm.
Zakonisht mund të gjeni mjete të mprehta të përdorura në dyqanet e parave dhe shitjet e oborrit, dhe sidomos në dollapët e prindërve tuaj. Nëse doni të merrni një të re, Chef's Choice 450 është një mprehës manual i mirë, ashtu siç është Choice Chef's 110 në kategorinë elektrike.
Nëse po përdorni një nga këto lloje të mprehësish, ndiqni udhëzimet e prodhuesit, dhe më e rëndësishmja, mos më fajësoni .
Le të shkojmë në shtresat e gjera. Gjëja e bukur për whetstones është se, ndryshe nga kaq shumë pajisje të tjera të kuzhinës, një gur guri kurrë nuk do të pushojë së punuari. Në të vërtetë, një gur guri nuk është gjë tjetër veçse një copë gurësh guri, dhe do të vazhdojë të jetë një copë gur i sheshtë për një kohë shumë të gjatë. Ashtu si me llojet e tjera të mprehësve, nëse do të eksperimentoni me një gur guri, është e arsyeshme të filloni me një thikë që nuk ju intereson veçanërisht.
Bëni vetes një gur gëlqeror dyanësh, me një kullë të trashë në njërën anë dhe një kallam gjobë në anën tjetër. Filloni me anën e trashë, duke i dhënë thikë dhjetë goditje në çdo anë të tehut, duke e mbajtur atë në një kënd të shkallës prej 20 apo deri në atë masë. Pastaj rrokullisni gurin dhe i jepni thikë të njëjtin trajtim në anën e gjobës.
Nga rruga, njerëzit ndonjëherë dëgjojnë fjalën gur gur dhe të marrë ide se ajo është duke iu referuar një guri të lagësht . Cili është një gabim i lehtë për t'u bërë, dhe fakti që ekziston një lloj guri i mprehur i quajtur një gur ziles vetëm i shton konfuzionit.
Por ujërat e ujërave janë një kafshë tjetër. Ata duhet të ngjyhet para se të përdorin dhe të kërkojnë një rrymë të qëndrueshme uji që të driblizohet mbi to gjatë mprehjes. Furrat e zakonshme të punës funksionojnë më mirë. Në fakt, grimcat e vogla të çelikut që guri bluan mund të pezullohen në lëng dhe në të vërtetë të dëmtojnë thikën. Kjo është e vërtetë për ujin dhe sidomos për vajin, i cili është një tjetër substancë që njerëzit shpesh përdorin në mënyrë të gabuar në stuhitë e tyre, me sa duket me qëllim të lubrifikimit të saj.
Ja më shumë për mprehjen e një thikë me një gur gurësh .
Nderimi i një thikë me një çeliku honing
Së fundi, sapo të rifreskoni buzë në thikën tuaj, ju duhet të grihë buzë për ta bërë atë të vërtetë. Çfarë ndodh kur bluani një buzë të re mbi thikën tuaj, është se buza ekstreme e tehut bëhet hollë mikroskopike. Kjo është arsyeja pse është e mprehtë. Por, duke qenë aq i hollë do të thotë se ajo është e lehtë të kërrusur në njërën anë ose në tjetrën, duke shkaktuar që thika të duket e shurdhër. Nuk është e shurdhër, është ajo që quhet nga e vërteta .
Trajtimi i kësaj është të grihë skajin e tehut në një çelik. Ndryshe nga mprehja, honing nuk heq ndonjë çelik. Përkundrazi, ajo drejton atë buzë përdredhur.
Vini re se përveç thurjes së thikës pas mprehjes, është një ide e mirë për t'ju dhënë thikë disa goditje në një çelik të honing në çdo kohë që të filloni të punoni me të. Nëse po thurni copëtimin ose copëtimin për një kohë të gjatë, thika juaj mund të përfitojë nga disa goditje në çelës çdo dhjetë minuta ose më shumë.
Një çelik i butë është më i miri, në vend se lloji i zakonshëm. Një çelik qeramik si ky është një zgjedhje e shkëlqyer. Çeliku i diamantit është gjithashtu i mirë, por disa prej tyre mund të jenë shumë gërryes.
Për të përdorur një çelik, mbajeni atë të drejtë me majën kundër bërjes tuaj të prerjes. Një peshqir në bordin e prerjes do të ndihmojë mbajtjen e majës së çelikut nga rrëshqitja. Rrëshqisni thikën poshtë rripit të çelikut duke përdorur këndin e njëjtë të shkallës 20-vjeçare siç keni bërë kur mprehni, duke i dhënë dhjetë goditje në anën e majtë dhe dhjetë në të djathtë.
Nga rruga, harroni se kryekuzhësh kryekuzhinierët bëjnë në TV. Ata vetëm po tregojnë, dhe jo vetëm që metoda nuk është më efektive, ka më shumë gjasa që të rezultojë në një lëndim serioz.
Ja më shumë se si të përdoret një çelik i honing .
Nëse e gjithë kjo bisedë e kënde dhe e dyfishtë e dërrmuar është e madhe, duke marrë një thikë në një dyqan takëm për mprehje disa herë në vit është krejtësisht e pranueshme dhe mund të jetë në fund të fundit tregtia më e mirë në aspektin e kohës dhe parave. Vetëm mos harro se edhe nëse dikush tjetër e mpreh thikën, do të duhet ta grihë atë kohë pas kohe.
Sekreti për të ruajtur thikat tuaja
Dhe së fundi, këtu është një tip për ruajtjen e thikave. Sigurisht, këto shirita magnetikë janë të mirë, por unë do të shqetësohem për një thikë duke u rrëzuar dhe therrja e dikujt në këmbë, kështu që unë nuk e di. Blloqet thikë janë gjithashtu të mira, nëse keni hapësirën kundër. Por mos harroni se thika juaj duhet të shkojë me kokë poshtë , kështu që skajet e tyre nuk do të qëndrojnë drejtpërdrejt në dru, gjë që do t'i copëtojë ato nga e vërteta.
Mënyra më e mirë për të ruajtur një thikë kuzhine, në të vërtetë, është në një sirtar, por vetëm pas mbrojtjes së parë me një roje me kosto të lirë, të cilën mund ta bleni individualisht ose si një grup. Me këto pajisje të mrekullueshme, thikat tuaja mund të zhurmojnë brenda në mbathje tuaj pa u dëmtuar - dhe gjithashtu ju mbrojnë nga marrja e prerjes kur jeni duke kërkuar për diçka.